廚師技能大賽題目及答案一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食材不適合用于制作壽司？A.新鮮生魚(yú)片B.熟米飯C.火腿腸D.海苔答案：C2.烹飪時(shí)，哪種調(diào)料可以增加食物的鮮味？A.糖B.鹽C.醋D.味精答案：D3.以下哪種烹飪方法不適用于蔬菜？A.蒸B.煮C.烤D.腌制答案：D4.制作意大利面時(shí)，通常使用哪種類型的面粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：A5.以下哪種香料常用于印度料理？A.羅勒B.孜然C.薄荷D.咖喱粉答案：D6.以下哪種食材不適合用于制作披薩？A.奶酪B.番茄醬C.巧克力D.蘑菇答案：C7.以下哪種烹飪油適合高溫烹飪？A.橄欖油B.花生油C.玉米油D.葵花籽油答案：C8.以下哪種食材不適合用于制作沙拉？A.生菜B.黃瓜C.土豆D.番茄答案：C9.以下哪種烹飪方法不適用于海鮮？A.蒸B.煮C.烤D.腌制答案：D10.以下哪種食材不適合用于制作甜點(diǎn)？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋答案：C二、填空題（每題2分，共20分）1.制作法式煎鴨胸時(shí)，通常需要用到的香料是________。答案：迷迭香2.意大利面中，最經(jīng)典的紅醬是________。答案：番茄醬3.在中式烹飪中，常用的去腥調(diào)料是________。答案：料酒4.制作提拉米蘇時(shí)，需要用到的主要原料之一是________。答案：馬斯卡彭奶酪5.制作壽司時(shí)，通常使用的醋是________。答案：壽司醋6.制作法式燉牛肉時(shí)，常用的酒是________。答案：紅酒7.制作美式燒烤時(shí)，常用的調(diào)料是________。答案：燒烤醬8.在中式烹飪中，常用的增色調(diào)料是________。答案：老抽9.制作意式千層面時(shí)，需要用到的主要原料之一是________。答案：肉醬10.制作巧克力慕斯時(shí)，需要用到的主要原料之一是________。答案：巧克力三、判斷題（每題2分，共20分）1.制作意大利面時(shí)，面條應(yīng)該煮至完全熟透。（對(duì)/錯(cuò)）答案：錯(cuò)2.制作壽司時(shí)，應(yīng)該使用冷米飯。（對(duì)/錯(cuò)）答案：對(duì)3.制作法式煎鴨胸時(shí)，應(yīng)該先煎皮面，再煎肉面。（對(duì)/錯(cuò)）答案：對(duì)4.制作提拉米蘇時(shí)，不需要使用吉利丁。（對(duì)/錯(cuò)）答案：錯(cuò)5.制作美式燒烤時(shí)，應(yīng)該使用低溫慢烤。（對(duì)/錯(cuò)）答案：對(duì)6.制作巧克力慕斯時(shí)，應(yīng)該使用黑巧克力。（對(duì)/錯(cuò)）答案：對(duì)7.制作意式千層面時(shí)，每層都需要涂抹肉醬。（對(duì)/錯(cuò)）答案：對(duì)8.制作法式燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用牛肉高湯。（對(duì)/錯(cuò)）答案：對(duì)9.制作壽司時(shí)，應(yīng)該使用壽司醋來(lái)調(diào)味米飯。（對(duì)/錯(cuò)）答案：對(duì)10.制作提拉米蘇時(shí)，應(yīng)該使用手指餅干作為基底。（對(duì)/錯(cuò)）答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作披薩的步驟。答案：制作披薩的步驟包括：a.準(zhǔn)備面團(tuán)：將面粉、水、酵母、鹽和糖混合，揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。b.準(zhǔn)備配料：根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備各種肉類、蔬菜、奶酪等配料。c.制作披薩醬：將番茄醬、洋蔥、大蒜、香草等調(diào)料混合，煮至濃稠。d.鋪底：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟平，鋪在披薩烤盤(pán)上，邊緣稍微厚一些。e.涂抹披薩醬：在披薩底上均勻涂抹一層披薩醬。f.加配料：在披薩醬上均勻鋪上各種配料。g.撒奶酪：在配料上撒上一層奶酪。h.烤制：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烤至奶酪融化，邊緣金黃即可。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作法式煎鴨胸的步驟。答案：制作法式煎鴨胸的步驟包括：a.準(zhǔn)備鴨胸：將鴨胸清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分。b.腌制：用鹽、胡椒和迷迭香等調(diào)料腌制鴨胸，腌制時(shí)間至少30分鐘。c.煎制：將鴨胸皮面朝下放入鍋中，用中小火煎至皮面金黃酥脆。d.翻面：將鴨胸翻面，繼續(xù)煎至肉面金黃。e.烤制：將煎好的鴨胸放入預(yù)熱好的烤箱中，烤至鴨肉熟透。f.休息：將烤好的鴨胸取出，靜置幾分鐘，讓肉汁重新分布。g.切片：將鴨胸切片，裝盤(pán)即可。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作提拉米蘇的步驟。答案：制作提拉米蘇的步驟包括：a.準(zhǔn)備手指餅干：將手指餅干浸泡在咖啡中，使其充分吸收咖啡。b.制作馬斯卡彭奶油：將馬斯卡彭奶酪、糖、雞蛋和香草精混合，打發(fā)至順滑。c.制作咖啡糖漿：將咖啡、糖和水混合，煮至糖溶化。d.組裝：在容器底部鋪一層手指餅干，刷上一層咖啡糖漿，再鋪上一層馬斯卡彭奶油。e.重復(fù)：重復(fù)步驟d，直到所有材料用完。f.冷藏：將組裝好的提拉米蘇放入冰箱冷藏至少4小時(shí)。g.裝飾：在提拉米蘇表面撒上可可粉，即可食用。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作意式千層面的步驟。答案：制作意式千層面的步驟包括：a.準(zhǔn)備肉醬：將牛肉、洋蔥、胡蘿卜、芹菜等食材炒至熟透，加入番茄醬、紅酒、高湯等調(diào)料，煮至濃稠。b.準(zhǔn)備白醬：將黃油、面粉、牛奶等食材混合，煮至濃稠。c.煮面：將千層面煮至八分熟，撈出備用。d.