上海食品安全b類考試試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產許可證編號由（）位數字組成。A.10B.12C.142.食品留樣應保留（）小時以上。A.24B.48C.723.食品添加劑的使用應遵循（）原則。A.隨意添加B.按規定限量C.越多越好4.食品經營企業進貨時應當查驗（）。A.供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證B.價格C.包裝5.餐飲服務人員操作前應（）。A.不洗手B.簡單沖洗C.洗凈并消毒雙手6.食品儲存應做到（）。A.混放B.隔墻離地C.隨意堆放7.食品經營許可有效期為（）年。A.3B.5C.78.食品標簽上必須標明（）。A.生產日期B.口味C.銷售渠道9.食品處理區應保持（）。A.潮濕B.清潔衛生C.臟亂10.食品安全標準是（）標準。A.推薦性B.強制性C.隨意性多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品污染物的有（）A.農藥殘留B.重金屬C.微生物D.食品添加劑2.食品經營企業應當建立的制度有（）A.進貨查驗記錄制度B.食品安全自查制度C.從業人員健康管理制度D.食品召回制度3.食品處理區包括（）A.烹飪區B.粗加工區C.餐具清洗消毒區D.食品庫房4.食品標簽應標明的內容有（）A.食品名稱B.配料表C.保質期D.貯存條件5.預防食物中毒的措施包括（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.安全存放6.食品安全管理人員的職責有（）A.組織制定食品安全管理制度B.定期檢查食品安全狀況C.開展食品安全培訓D.處理食品安全事故7.食品添加劑使用要求包括（）A.不超范圍B.不超限量C.經過安全性評估D.隨意添加8.食品生產企業應具備的條件有（）A.與生產的食品品種、數量相適應的生產經營和貯存場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度C.有合理的設備布局和工藝流程D.有相應的消毒、更衣等設備設施9.食品經營許可申請需要提交的材料有（）A.《食品經營許可申請書》B.營業執照副本復印件C.主要設備設施布局、操作流程等資料D.食品安全自查、從業人員健康管理等制度文本10.餐飲服務提供者采購食品原料時應當查驗（）A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.食品的價格D.食品的包裝判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產企業可以先生產，再辦理食品生產許可證。（）2.超過保質期的食品可以降價銷售。（）3.食品經營企業可以將食品與有毒有害物品混放。（）4.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味。（）5.餐飲服務人員只要戴了口罩，操作前可以不洗手。（）6.食品儲存環境不需要控制溫度和濕度。（）7.食品安全標準是推薦性標準，企業可選擇執行。（）8.食品經營企業只需要對采購的食品進行一次檢驗。（）9.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度。（）10.食品處理區的墻壁不需要進行清潔。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品經營企業進貨查驗記錄制度的內容。答：食品經營企業應當如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.餐飲服務過程中如何防止交叉污染？答：生熟食品分開存放、加工，使用不同的工具、容器；加工區域合理劃分；食品處理人員操作不同食品前后洗手消毒；餐具、工具及時清洗消毒等。3.食品生產企業應從哪些方面保證食品安全？答：從生產環境、設備設施、人員健康管理、原料采購驗收、生產過程控制、產品檢驗、包裝貯存運輸等方面保證食品安全。4.食品標簽標注的重要性是什么？答：食品標簽標注能讓消費者了解食品的基本信息，如名稱、配料、保質期等，保障消費者知情權；同時也是食品符合食品安全標準的體現，便于監管部門監督管理。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何加強食品經營企業的食品安全管理。答：建立健全各項食品安全管理制度，加強人員培訓，提高員工食品安全意識；嚴格把控進貨渠道，做好進貨查驗記錄；定期開展自查，及時整改問題；保持經營場所衛生，規范食品儲存、銷售等環節操作。2.談談食品添加劑在食品工業中的作用及合理使用的意義。答：食品添加劑可改善食品品質、延長保質期、增強食品感官性狀等。合理使用能在保障食品安全前提下，滿足消費者對食品多樣化需求，促進食品工業發展，同時維護市場規范與穩定。3.如何有效預防食品安全事故的發生？答：加強源頭治理，保障食品原料安全；食品生產經營各環節嚴格遵守規范，如規范加工、儲存、運輸等；提高從業人員素質，加強監管力度，加大處罰違法違規行為，提高公眾食品安全意識。4.探討食品安全監管部門在保障食品安全中的職責。答：制定和完善食品安全標準、法規；對食品生產經營企業進行許可審查、日常監督檢查；開展食品安全抽檢監測；查處食品安全違法違規行為；發布食品安全信息，進行風險預警和應急處置等。答案單項選擇題1.C2.B3.B4.A5.C6.B7.B8.A9.B10.B多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC