學(xué)校幼兒食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校幼兒食堂管理，確保幼兒飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，保障幼兒的健康成長(zhǎng)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校幼兒食堂的所有工作人員、食材供應(yīng)商以及與幼兒食堂相關(guān)的各項(xiàng)活動(dòng)。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生規(guī)范原則：遵守國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持食堂環(huán)境整潔，食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配食譜，提供營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食。服務(wù)至上原則：以幼兒為中心，提供優(yōu)質(zhì)、貼心的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足幼兒的飲食需求。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，身體健康，持有有效的健康證明。招聘過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校的招聘程序進(jìn)行，確保人員素質(zhì)符合崗位要求。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、烹飪技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即離崗治療。保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食材供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制、食品安全管理等方面的情況。2.采購(gòu)流程根據(jù)幼兒食堂的食材需求計(jì)劃，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。采購(gòu)的食材必須索證索票，建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。3.食材驗(yàn)收食材到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退換貨處理。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，分類(lèi)存放，防止交叉污染。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局食堂應(yīng)合理布局，分為加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、用餐區(qū)、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域。各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境干凈。3.設(shè)施設(shè)備清潔食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)每天清潔，定期進(jìn)行消毒。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。五、食品加工過(guò)程管理1.加工流程規(guī)范食材加工應(yīng)按照一洗、二切、三烹飪的順序進(jìn)行，確保食材的衛(wèi)生安全。烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候、時(shí)間等，確保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、范圍和劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置等流程。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)，并配合做好調(diào)查處理工作。七、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理制定食堂年度預(yù)算，合理安排各項(xiàng)費(fèi)用支出。預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備購(gòu)置等方面的費(fèi)用。2.成本控制加強(qiáng)食堂成本管理，降低食材采購(gòu)成本、能源消耗等費(fèi)用。定期對(duì)食堂的成本進(jìn)行核算，分析成本變動(dòng)原因，采取有效措施進(jìn)行控制。3.財(cái)務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算。財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行賬務(wù)處理，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為幼兒服務(wù)，耐心解答幼兒的問(wèn)題。尊重幼兒的飲食習(xí)慣和個(gè)性差異，提供個(gè)性化的服務(wù)。2.飯菜質(zhì)量不斷優(yōu)化食譜，提高飯菜質(zhì)量，確保幼兒吃得營(yíng)養(yǎng)、健康、可口。定期收集幼兒和家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整飯菜口味和品種。3.就餐環(huán)境保持食堂就餐環(huán)境整潔、舒適，為幼兒提供良好的就餐條件。合理安排就餐時(shí)間，避免幼兒擁擠、等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。九、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)定期對(duì)幼兒食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、服務(wù)質(zhì)量等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂限期整改。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、精神獎(jiǎng)勵(lì)等。3.懲罰措施對(duì)違反本制度的工作人員，視