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八大菜系之閩菜主講XXX20XX年X月X日（下載后可復制、修改文字哦?。╅}菜由中原漢族文化和當地古越族文化混合而成，起源于福建的閩侯縣，后逐漸演變為福建菜的代表。閩菜主要由福建、閩南、閩西三大風味流派組成。01閩菜最為突出的烹調方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有熗糟、醉糟等。閩菜中常使用的紅糟，由糯米經紅曲發酵而成，糟香濃郁、色澤鮮紅，是迄今為止烹飪界公認的最穩定的純天然食用色素。此外，糟味調料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的作用，非常適合在夏天食用。02閩菜既重鮮嫩，又兼顧濃醇。鮮嫩菜肴保持原料的本色、本味、本質，維生素和蛋白質很少受到破壞；濃醇菜肴大都帶湯汁，燉煮恰到好處，使原料的營養成分溶入湯中，原料互相協調而使鮮香進一步提升。代表性的閩菜有佛跳墻、雞湯汆海蚌、淡糟香螺片、醉排骨、肉米魚唇、金茸雞絲筍、荔枝肉等。03謝謝觀看

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