黨校內部食堂管理制度總則一、目的為規范黨校內部食堂的管理，保障教職工和學員的飲食安全與質量，提高食堂服務水平，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于黨校內部食堂的所有運營管理活動，包括食堂的采購、加工、服務、衛生等各個環節。三、管理原則1.安全第一原則：確保食品衛生安全，杜絕食物中毒等安全事故的發生。2.質量至上原則：提供優質、可口的飯菜，滿足教職工和學員的飲食需求。3.服務周到原則：以教職工和學員為中心，提供熱情、周到的服務。4.規范管理原則：建立健全各項規章制度，規范食堂的運營管理。四、管理機構及職責1.食堂管理委員會成立食堂管理委員會，負責食堂的全面管理工作。委員會由黨校領導、后勤部門負責人、教職工代表、學員代表等組成。職責：（1）制定食堂的發展規劃和年度工作計劃。（2）審議食堂的重大決策和管理制度。（3）監督食堂的運營管理情況，定期組織檢查和評估。（4）協調解決食堂運營中出現的問題和矛盾。2.食堂管理部門設立食堂管理部門，負責食堂的日常管理工作。管理部門由食堂負責人、廚師長、采購員、服務員等組成。職責：（1）具體實施食堂的各項管理制度和工作安排。（2）負責食堂的采購、加工、服務、衛生等日常管理工作。（3）組織開展食堂員工的培訓和考核工作。（4）及時處理教職工和學員對食堂的投訴和建議。采購管理一、采購計劃1.食堂管理部門根據教職工和學員的就餐人數、飲食習慣等因素，制定每月的采購計劃。2.采購計劃應包括食品原料、調料、餐具、炊具等物資的種類、數量、規格、品牌等信息。3.采購計劃經食堂管理委員會審核批準后，由采購員負責實施。二、供應商管理1.食堂管理部門負責對供應商進行篩選和評估，建立供應商檔案。2.供應商應具備合法的經營資質，提供的食品原料應符合國家食品安全標準。3.食堂管理部門與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。4.定期對供應商進行考核，根據考核結果對供應商進行調整和淘汰。三、采購流程1.采購員根據采購計劃，按照規定的程序進行采購。2.采購時應選擇正規的供應商，索取相關的資質證明和檢驗報告。3.食品原料的采購應遵循“新鮮、優質、安全”的原則，嚴禁采購過期、變質、有毒有害的食品原料。4.采購的食品原料應進行驗收，驗收合格后方可入庫。5.建立采購臺賬，記錄采購的時間、品種、數量、單價、供應商等信息。加工管理一、加工流程1.食品加工應按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規程。2.食品加工前應進行清洗、消毒，確保食品原料的衛生安全。3.加工過程中應注意食品的保鮮和儲存，避免食品變質。4.加工后的食品應進行分類、標識，確保食品的可追溯性。二、食品添加劑管理1.食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用的時間、品種、數量、用途等信息。3.食品添加劑的采購應選擇正規的供應商，索取相關的資質證明和檢驗報告。三、加工設備管理1.定期對加工設備進行維護和保養，確保設備的正常運行。2.加工設備的操作應嚴格遵守操作規程，嚴禁違規操作。3.建立加工設備檔案，記錄設備的使用情況、維護保養情況等信息。服務管理一、服務規范1.食堂服務員應著裝整齊、儀表端莊，熱情接待教職工和學員。2.服務過程中應使用文明用語，做到態度和藹、服務周到。3.及時為教職工和學員提供餐具、茶水等服務，滿足其基本需求。4.定期收集教職工和學員對食堂服務的意見和建議，不斷改進服務質量。二、就餐秩序管理1.教職工和學員應遵守食堂的就餐秩序，按照規定的時間和地點就餐。2.不得在食堂內大聲喧嘩、亂扔垃圾，保持食堂的環境衛生。3.愛護食堂的設施設備，不得損壞或擅自挪用。4.如有特殊情況需要提前就餐或加餐，應提前向食堂管理部門申請。三、投訴處理1.設立投訴舉報電話，及時受理教職工和學員的投訴和建議。2.對教職工和學員的投訴應認真對待，及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴人。3.對于投訴屬實的情況，應追究相關人員的責任，并對其進行批評教育或處罰。衛生管理一、衛生制度1.建立健全衛生管理制度，明確各崗位的衛生職責。2.食堂工作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.食堂應保持環境整潔，定期進行清掃和消毒。4.食品加工場所應保持通風良好，溫度適宜，防止食品變質。二、食品衛生管理1.食品原料的儲存應符合要求，做到分類存放、隔墻離地。2.食品加工過程中應嚴格遵守食品衛生操作規程，做到生熟分開、餐具消毒。3.食品加工后的儲存應符合要求，做到防塵、防蠅、防鼠。4.定期對食品進行抽樣檢驗，確保食品的衛生安全。三、餐具衛生管理1.餐具的清洗、消毒應符合要求，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2.餐具的消毒應采用高溫消毒、紫外線消毒等方式，確保消毒效果。3.餐具的保潔應做到專柜存放、專人負責，防止餐具二次污染。財務管理一、預算管理1.食堂管理部門根據食堂的運營成本和收入情況，編制年度預算。2.年度預算經食堂管理委員會審核批準后，嚴格按照預算執行。3.如需要調整預算，應經食堂管理委員會批準后方可實施。二、成本控制1.食堂管理部門應加強對采購、加工、服務等環節的成本控制，降低運營成本。2.建立成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算和分析，及時發現問題并采取措施加以解決。3.合理控制人員編制，提高工作效率，降低人工成本。三、收入管理1.食堂的收入主要包括教職工和學員的就餐費用、對外接待費用等。2.建立收入管理制度，嚴格按照規定的程序收取和管理收入。3.定期對食堂的收入進行核算和分析，確保收入的真實、準確。附則一、本制度由黨校食堂管理委員會負責解釋和修訂。二、本制度自發布之日起施行。