廚房食品倉庫管理制度總則1.目的為加強公司廚房食品倉庫的管理，確保食品儲存安全、有序，保障公司餐飲服務的正常供應，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內廚房食品倉庫的所有管理活動，包括食品的出入庫、儲存、盤點等環節。3.職責分工倉庫管理員：負責食品倉庫的日常管理工作，包括食品的驗收、入庫、儲存、保管、發放及盤點等。廚房主管：監督倉庫管理員的工作，對食品的出入庫情況進行審核，并負責協調與其他部門的溝通。采購部門：負責食品的采購工作，確保所采購食品符合質量要求，并及時通知倉庫管理員安排驗收和入庫。財務部門：負責對食品倉庫的賬目進行核算和監督，確保賬物相符。食品入庫管理1.驗收標準采購的食品必須具有質量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等。食品應符合國家相關食品安全標準，無變質、異味、損壞等情況。倉庫管理員應對食品的數量、規格、品種等進行核對，確保與采購訂單一致。2.驗收流程食品到貨后，倉庫管理員應及時通知采購部門和廚房主管。采購人員與倉庫管理員共同對食品進行驗收，核對質量證明文件、數量、規格等。對于驗收合格的食品，倉庫管理員應在送貨單上簽字確認，并安排入庫；對于驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退貨或換貨。3.入庫登記倉庫管理員應按照食品的類別、品種、規格等進行分類存放，并建立入庫臺賬。入庫臺賬應記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、入庫日期、供應商等信息。食品入庫后，倉庫管理員應在食品包裝上標明入庫日期，以便先進先出。食品儲存管理1.儲存環境要求食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免與食品發生交叉污染。食品應分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。2.庫存管理倉庫管理員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。對于臨近保質期的食品，倉庫管理員應及時通知廚房主管和采購部門，以便及時處理。庫存食品應遵循先進先出的原則，避免食品過期積壓。3.防蟲、防鼠措施倉庫內應配備防蟲、防鼠設施，如紗窗、門簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等。定期對倉庫進行清掃和消毒，保持倉庫內環境整潔，防止蟲害和鼠害滋生。食品出庫管理1.出庫流程廚房根據實際需求填寫食品領料單，注明食品的名稱、規格、數量等信息，并經廚房主管簽字批準。倉庫管理員收到領料單后，應按照領料單上的信息進行發貨，并在領料單上簽字確認。食品出庫后，倉庫管理員應及時更新庫存臺賬，確保賬物相符。2.發放原則食品發放應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。倉庫管理員應按照領料單上的數量進行發放，不得擅自更改或多發。對于剩余的食品，倉庫管理員應及時收回并妥善保管，避免浪費。倉庫安全管理1.消防安全倉庫內應配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。倉庫管理員應熟悉消防器材的使用方法，掌握火災應急處理流程，確保在火災發生時能夠及時有效地進行撲救。2.防盜安全倉庫應安裝必要的防盜設施，如監控攝像頭、門禁系統等，確保倉庫安全。倉庫管理員應嚴格遵守倉庫門禁制度，不得擅自允許無關人員進入倉庫。倉庫管理員應定期對倉庫進行巡查，檢查門窗是否關閉、貨物是否安全等，發現異常情況應及時報告并采取措施。3.其他安全倉庫內的電氣設備應符合安全要求，不得私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器。倉庫管理員在搬運食品時應注意安全，避免發生碰撞、摔倒等事故。對于易制毒、易制爆等危險化學品，應按照相關規定進行單獨存放和管理，確保安全。倉庫衛生管理1.環境衛生倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，地面、貨架、墻壁等應無灰塵、無污漬。倉庫內的垃圾應及時清理，垃圾桶應定期清洗和消毒，避免垃圾堆積產生異味和滋生細菌。2.食品衛生倉庫管理員在操作過程中應注意食品衛生，避免食品受到污染。食品儲存應符合衛生要求，不得將食品直接放在地上或接觸不潔物品。對于過期、變質、損壞的食品，應及時清理并按照相關規定進行處理，不得再次入庫或發放使用。盤點管理1.盤點計劃倉庫管理員應定期制定盤點計劃，明確盤點的時間、范圍、方法等。盤點計劃應提前通知相關部門和人員，以便做好準備工作。2.盤點實施盤點時，倉庫管理員應按照盤點計劃對庫存食品進行逐一清點，并記錄實際數量。盤點過程中，應注意賬物相符情況，對于盤盈、盤虧的食品，應查明原因并進行記錄。3.盤點報告盤點結束后，倉庫管理員應編制盤點報告，詳細說明盤點情況，包括盤點時間、范圍、實際庫存數量、賬物差異情況及原因分析等。盤點報告經倉庫管理員簽字后，報廚房主管和財務部門審核。財務部門根據盤點報告進行賬務處理，確保賬物相符。培訓與考核1.培訓倉庫管理員應定期參加公司組織的食品安全知識培訓和倉庫管理技能培訓，不斷提高業務水平。培訓內容應包括食品儲存知識、倉庫安全知識、倉庫衛生知識、庫存管理知識等。2.考核公司將定期對倉庫管理員的工作進行考核，考核內容包括食品出入庫管