廚房佩戴口罩管理制度一、總則1.目的為保障廚房工作人員的健康與安全，防止食品污染，確保為公司員工提供安全、衛生的餐飲服務，特制定本廚房佩戴口罩管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部所有廚房工作人員，包括廚師、幫廚、洗碗工等。3.基本原則預防為主原則：通過規范廚房工作人員佩戴口罩行為，預防食品污染和疾病傳播。全員參與原則：廚房全體工作人員應積極遵守本制度，共同維護廚房衛生與安全。持續改進原則：根據實際情況和反饋意見，不斷完善本制度，提高管理水平。二、口罩的選擇與使用1.口罩類型廚房工作人員應佩戴符合食品衛生標準的一次性醫用口罩或醫用外科口罩。此類口罩能有效過濾飛沫、顆粒物等，防止細菌、病毒等病原體傳播。不得使用普通棉布口罩、海綿口罩等不符合衛生要求的口罩。2.口罩佩戴方法佩戴口罩前應洗手，確保手部清潔。口罩應完全覆蓋口鼻，鼻梁條應貼合鼻梁，口罩邊緣應與面部緊密貼合，避免漏氣。佩戴過程中，避免用手觸摸口罩外側，如需調整，應先洗手。3.口罩更換頻率一次性醫用口罩和醫用外科口罩應每46小時更換一次。如口罩被污染、潮濕或損壞，應立即更換。4.口罩的存放口罩應存放在清潔、干燥、通風的地方，避免陽光直射和污染。存放口罩的容器應定期清潔消毒。三、廚房操作時口罩的佩戴要求1.食品加工前在進行食品加工前，廚房工作人員必須正確佩戴口罩。如切菜、配菜、準備食材等操作前，應確保口罩佩戴規范，防止手部接觸口鼻后污染食材。2.烹飪過程中烹飪過程中，廚師應始終佩戴口罩，避免飛沫、油煙等污染食品。在翻炒、油炸等產生油煙較大的操作時，更應確保口罩佩戴牢固，防止吸入油煙和有害氣體。3.食品分發時負責食品分發的工作人員，在分發食品前應再次確認口罩佩戴情況，并保持手部清潔。分發過程中，盡量避免口罩與食品直接接觸，防止口罩上的細菌、病毒等污染食品。四、監督與檢查1.廚房管理人員職責廚房管理人員應定期檢查廚房工作人員口罩佩戴情況，確保每位工作人員按要求佩戴口罩。對未按規定佩戴口罩的工作人員，應及時提醒并糾正其行為。2.檢查頻率廚房管理人員應在每日工作開始前、工作過程中不定期進行口罩佩戴情況檢查，確保制度執行到位。每周至少進行一次全面檢查，對檢查結果進行記錄。3.檢查內容檢查口罩類型是否符合要求，是否為一次性醫用口罩或醫用外科口罩。查看口罩佩戴是否規范，是否完全覆蓋口鼻，邊緣是否與面部緊密貼合。檢查口罩更換頻率是否符合規定，是否存在超期使用或未及時更換的情況。五、培訓與教育1.培訓內容向廚房工作人員培訓口罩的正確選擇、佩戴方法、更換頻率及存放要求等知識。講解佩戴口罩對保障食品衛生和個人健康的重要性，提高工作人員的認識和重視程度。培訓食品污染與疾病傳播的相關知識，使工作人員了解不佩戴口罩或不正確佩戴口罩可能帶來的危害。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業人員進行講解和示范，確保每位工作人員掌握正確的口罩使用方法。在廚房顯著位置張貼口罩佩戴的宣傳海報和操作指南，方便工作人員隨時查看。利用班前會、班后會等時間，對口罩佩戴制度進行強調和提醒，解答工作人員的疑問。3.培訓頻率新入職的廚房工作人員應在入職后一周內接受口罩佩戴相關培訓。每季度至少組織一次全體廚房工作人員的口罩佩戴知識更新培訓，確保工作人員及時了解最新要求和知識。六、違規處理1.首次違規對于首次未按規定佩戴口罩的廚房工作人員，廚房管理人員應進行口頭警告，并現場示范正確的佩戴方法。記錄違規情況，提醒工作人員遵守制度。2.多次違規如工作人員多次（累計超過3次）未按規定佩戴口罩，廚房管理人員應進行書面警告，并將違規情況上報公司人事部門。書面警告應明確指出違規行為、后果及整改要求，要求工作人員簽字確認。3.嚴重違規若工作人員因未佩戴口罩或不正確佩戴口罩導致食品污染等嚴重后果，公司將視情節輕重給予相應的紀律處分，包括但不限于罰款、停職、辭退等。對造成食品安全事故的，將依法追究相關責任。七、記錄與檔案管理1.檢查記錄廚房管理人員應詳細記錄每次口罩佩戴情況檢查的結果，包括檢查時間、檢查人員、被檢查人員姓名、違規情況及處理結果等。檢查記錄應妥善保存，保存期限不少于一年。2.培訓記錄每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、參加人員等信息。培訓記錄應作為員工培訓檔案的一部分，長期保存。3.違規檔案建立廚房工作人員口罩佩戴違規檔案，記錄每位工作人員的違規次數、違規行為及處理結果。違規檔案可作為員工績效考核、晉升、獎懲等的參考依據。八、附則1.解釋權本制度由公司人事部門負責解釋。如有未盡事宜或與國家法律法規、政策相抵觸的，以國家法律法規、政策為準。2.修訂與更新本制度將根