廣州廠區(qū)食堂管理制度一、總則1.目的為了加強廣州廠區(qū)食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于廣州廠區(qū)內(nèi)的食堂及其全體工作人員和就餐員工。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。通過面試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔品行端正、責(zé)任心強、具備一定餐飲服務(wù)經(jīng)驗的人員。2.崗位職責(zé)廚師負責(zé)每日菜品的烹飪制作，確保菜品色香味俱全，符合營養(yǎng)搭配要求。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做好食品加工過程中的衛(wèi)生防護工作。合理安排食材使用，減少浪費。幫廚協(xié)助廚師進行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持廚房操作間的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾。收銀員負責(zé)員工就餐費用的收取，準(zhǔn)確記錄每筆交易。妥善保管現(xiàn)金及票據(jù)，每日進行賬目核對，確保賬實相符。餐廳服務(wù)員引導(dǎo)員工有序就餐，及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。為員工提供必要的就餐服務(wù)，如添茶水等。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價格水平等，確保符合要求。2.采購流程食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。采購時需向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，確保采購渠道合法合規(guī)。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)采購的食材到貨后，由專人負責(zé)驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等，確保與采購訂單一致。對不合格的食材，要及時與供應(yīng)商溝通退換貨事宜，并做好記錄。四、食品加工與儲存管理1.食品加工流程食材加工前要進行清洗、切配，確保干凈衛(wèi)生。烹飪過程要嚴(yán)格控制火候和時間，保證菜品熟透，防止食物中毒。加工過程中要生熟分開，避免交叉污染。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。專人負責(zé)食品添加劑的保管和使用，做好使用記錄。3.食品儲存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期清理庫存食品，防止過期變質(zhì)。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房衛(wèi)生每日工作結(jié)束后，廚師和幫廚要對廚房進行全面清潔，包括爐灶、臺面、廚具、地面等。定期對廚房進行消毒，消毒方式要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.餐廳衛(wèi)生餐廳服務(wù)員要隨時清理餐桌、地面垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。定期對餐廳桌椅、門窗等進行清潔和消毒。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后要及時清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具柜中。定期檢查餐具的消毒效果，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、就餐管理1.就餐時間規(guī)定固定的就餐時間，提前通知員工，確保員工合理安排工作和就餐。非就餐時間，食堂不得擅自開放。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊就餐，不得插隊、擁擠。愛護食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐，節(jié)約糧食，避免浪費。員工應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動成果，不得對其進行侮辱、謾罵等不文明行為。七、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立食品安全管理員，負責(zé)對食堂食品安全進行日常監(jiān)督檢查。定期對食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，接受其指導(dǎo)和監(jiān)督。對監(jiān)管部門提出的問題，要認(rèn)真對待，及時落實整改措施。八、投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立投訴信箱、投訴電話等，方便員工對食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行投訴。明確專人負責(zé)受理投訴，確保投訴渠道暢通。2.投訴處理流程接到投訴后，要及時記錄投訴內(nèi)容，并進行調(diào)查核實。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，及時反饋給投訴人，并跟蹤處理結(jié)果。3.建議收集與采納鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，設(shè)立建議箱或通過其他方式收集建議。對員工提出的建議進行認(rèn)真研究，合理的建議要及時采納，并給予提出建議的員工適當(dāng)獎勵。九、費用管理1.成本核算定期對食堂的食材采購、人員工資、水電費等費用進行核算，掌握食堂運營成本。通過成本核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。2.價格制定根據(jù)成本核算結(jié)果，結(jié)合市場行情和員工承受能力，合理制定飯菜價格。價格調(diào)整要提前通知員工，并做好解釋工作。3.費用報銷食堂費用報銷要嚴(yán)格按照公司