公司食堂運營管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工用餐安全與健康，營造良好的工作生活環境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保食材采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.優質服務原則：樹立服務意識，為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務。3.成本控制原則：在保證飯菜質量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.民主監督原則：鼓勵員工參與食堂管理，對食堂工作進行監督，提出意見和建議。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂的整體規劃、設施設備采購與維護管理。2.監督食堂日常運營，協調解決食堂運營過程中出現的問題。3.定期組織對食堂工作的檢查與評估，提出改進意見和建議。（二）財務部門1.負責食堂財務預算的編制與執行監督。2.審核食堂各項費用支出，確保費用合理合規。3.定期對食堂財務狀況進行核算與分析。（三）食堂管理團隊1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。協調食堂各崗位人員的工作，確保食堂運營順暢。負責與供應商溝通協調，做好食材采購工作。收集員工對食堂的意見和建議，及時改進食堂工作。2.廚師負責制定每周食譜，保證飯菜品種豐富、營養均衡。嚴格按照食品安全標準進行食材加工制作，確保飯菜質量。負責廚房設備的日常清潔與維護。3.幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。負責食堂就餐區域的衛生清潔工作。4.收銀員負責食堂餐費的收取與結算工作，確保賬目清晰準確。解答員工關于餐費的疑問，做好相關服務工作。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，通過公開招標、詢價、實地考察等方式，選擇資質齊全、信譽良好、價格合理的供應商。2.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。（二）采購流程1.食堂主管根據庫存情況和下周食譜，每周定期制定食材采購計劃，經行政部門審核后交采購人員執行。2.采購人員按照采購計劃聯系供應商，確保食材按時、按質、按量供應。3.食材到貨后，采購人員與食堂驗收人員共同對食材進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量等是否符合要求。4.驗收合格的食材，驗收人員在送貨單上簽字確認，采購人員將送貨單交財務部門作為付款依據。5.對驗收不合格的食材，采購人員應及時與供應商溝通，要求其退換貨或采取其他補救措施。（三）食材質量控制1.嚴格把控食材采購渠道，確保食材來源正規、安全可靠。2.要求供應商提供食材的質量檢驗報告等相關證明文件。3.食堂驗收人員應具備一定的食材鑒別能力，對采購的食材進行嚴格檢驗，杜絕不合格食材進入食堂。四、食堂加工與制作管理（一）加工流程規范1.廚師應按照食品安全操作規范進行食材加工制作，做到生熟分開、葷素分開。2.食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛生。3.烹飪過程中應嚴格控制火候和時間，保證飯菜熟透、口感良好。4.加工好的飯菜應及時供應，避免長時間存放導致變質。（二）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定執行，專人專柜保管。2.食品添加劑的使用應做好記錄，包括使用時間、種類、數量等。（三）環境衛生管理1.食堂工作人員應保持廚房及就餐區域的環境衛生，每天進行清掃、消毒。2.定期對食堂設施設備進行清潔與維護，確保正常運行。3.垃圾桶應及時清理，保持周圍環境整潔。五、食堂就餐管理（一）就餐時間1.公司根據實際情況確定食堂就餐時間，一般為[具體就餐時間段]。2.員工應在規定的就餐時間內前往食堂就餐，避免提前或推遲過長時間。（二）就餐秩序1.員工應排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。（三）剩飯菜處理1.倡導員工節約糧食，適量打飯，避免浪費。2.對剩余的飯菜，應倒入指定的泔水桶內，不得隨意丟棄。六、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據年度工作計劃和實際情況，編制年度財務預算，報財務部門審核。2.財務部門對食堂預算進行匯總平衡，納入公司整體預算管理。（二）費用支出管理1.食堂各項費用支出應嚴格按照預算執行，確保費用合理合規。2.費用報銷應提供真實、合法、有效的票據，經相關人員審批后報銷。3.加強對食堂成本費用的控制與分析，定期對食堂財務狀況進行審計。（三）餐費管理1.公司可根據實際情況確定員工就餐收費標準，原則上應保證食堂收支平衡。2.員工餐費可采用按月預收、定期結算等方式進行管理。3.食堂應定期公布餐費收支情況，接受員工監督。七、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據食堂工作需要，招聘合適的工作人員，并按照公司招聘流程進行錄用。2.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高其業務水平和服務意識。（二）績效考核1.建立食堂工作人員績效考核制度，對其工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.績效考核結果與工資待遇、獎金發放、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。（三）健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。2.工作期間如發現身體不適，應及時就醫并報告，暫停工作直至康復。八、食堂監督與投訴處理（一）監督機制1.行政部門定期對食堂工作進行檢查，包括食品安全、環境衛生、飯菜質量、服務態度等方面。2.成立員工食堂監督小組，由員工代表組成，定期對食堂工作進行監督檢查，并提出意見和建議。3.鼓勵員工對食堂工作進行監督，如發現問題可及時向食堂主管或行政部門反映。（二）投訴處理1.設立食堂投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工反映問題。2.接到員工投訴后，食堂主