改革開放40年以來，居民物質生活變得越來越豐富，直接體現在衣、食、住、行各方面的消費水平在不斷提高,其中食物方面最主要表現在對畜產品肉類的數量與質量的需求一直處于提升之中。伴隨著市場的發展，生產屠宰銷售類企業也大量增多，企業間競爭越來越激烈，如何在眾多對手中保持競爭力就顯得尤其重要。本文以肉產品中生鮮豬肉為主要研究對象，基于差異化理論，探討生鮮豬肉的經營策略。1差異化理論內涵對于差異化研究理論，19世紀亞當斯密的分工理論有所提及，但最有名的是20世紀80年代的波特，他在其企業競爭因素五力模型中，強調企業的三大戰略思想：成本領先戰略、差異化戰略、目標聚集戰略。在這三者之中，成本領先戰略具有不可持續發展性，而差異化戰略是指企業在塑造品牌過程中，不斷差異化產品來服務客戶，最終形成差異化的核心競爭力。差異化主要是指企業在質量、服務、品牌形象等方面進行努力，以此來形成企業的獨特優勢。這些產品獨特優勢與其他同類產品功能更加能夠滿足消費者的需求,且在一定時期內，公司產品使同行業競爭者無法進行簡單的復制，無法達到其產品特殊性服務效果。企業實施差異化品牌效果，有助于企業在發展過程中通過提高消費者購物體驗，以此來獲得顧客忠誠度和美譽度，避免與其他同類產品進行低成本競爭，讓消費者愿意為其獨特的服務買單，企業在差異化競爭中獲取超額收益。2目前生鮮豬肉銷售市場存在的主要問題2.1市場轉軌期，發展基礎較弱目前我國豬肉產業正處在發展轉型升級時期，現狀主要表現在傳統落后的流通方式和現代先進的流通方式共同存在，大規模的現代生產方式和傳統的小型生產方式共同存在，比較集中的城市市場和相對分散的農村市場一起存在。這樣的經濟結構使得對于豬肉的消費渠道管理難度上有很明顯的加大，其成本上也有提高趨勢。目前豬肉市場的主要特點是：以零售為主要渠道，進入要求低，競爭檔次低、人員素質有待提高、利潤空間小、規模化程度低等特點。2.2以白條肉散售為主，不注重品牌建設在城市和農村生鮮肉市場，主要豬肉品種是以白條肉類為主。白條豬肉是指僅僅去除內臟、頭腳等部位后沒有經過其他任何加工的豬肉。其冷凍比重大、精細化分割肉和簡單小包裝肉比例較小，生肉制品較多，熟肉制品較少。白條肉散售一方面便于儲藏和分類銷售，但產品辨識度差，不易培養顧客忠誠度，不利于產品區別和品牌的建設。2.3忽視消費需求，同質化現象嚴重目前市場上豬肉供給主要是以中低檔的產品多，高檔產品供給少；初級加工多，精加工少。豬肉市場供給產品呈現出同質化嚴重，產品特點不足，質量低下等特點。隨著人民生活品質開始逐漸提高，對肉類食品的需求也從“量”的滿足到“質”的轉變。許多人把食品質量和安全放在了很重要的位置，無公害的、綠色、有機豬肉等越來越受到消費者的歡迎。生鮮豬肉的同質化供給，忽視了消費者需求，導致市場發展過于單一，缺少活力。2.4營銷方式單一，差異化內涵認識不清差異化營銷是一種企業經營的主要戰略，是市場營銷戰略的一環。差異化營銷包括價格差異、渠道差異、促銷方式差異等，具有豐富的內涵。但目前生鮮肉類企業對差異化內涵認識不足，過度關注于低成本競爭戰略，試圖通過價格戰打敗競爭對手，這導致行業競爭白熱化，整體利潤下降，最終也不利于滿足消費者差異化需求。3生鮮豬肉差異化經營策略探討對于生鮮豬肉的經營者而言，在高度同質化且競爭激烈的市場中脫穎而出，實行差異化是一個行之有效的辦法，能夠極大地突出產品的核心賣點，提高企業的核心競爭力。3.1生鮮豬肉質量差異化策略生鮮豬肉的質量差異一方面可以突出安全、有機、無公害等特性，另一方面可以根據不同部位的豬肉定價不一。生鮮豬肉屬于信任品，即許多沒有經驗的消費者自己也難以辨別豬肉質量的好壞，因此非常有必要幫助消費者認識到自身產品在質量上的優越性。例如，在超市柜臺設置圖片，幫助消費者識別何為優質豬肉，以及不同區域豬肉的口感差異和烹飪方法的差別；或者向消費者科普無公害豬肉與普通豬肉之間的差別，幫助消費者認識自身產品的優點。3.2生鮮豬肉品牌差異化策略幫助肉類制品突出核心賣點、樹立長久優勢的關鍵，在于樹立生鮮豬肉的品牌。對于生鮮豬肉生產的企業而言，可以通過嚴格把控生產流程，取得各類國際國內認證、增加生產透明度等方式來吸引消費者。消費者重視政府的認證，但是卻更加傾向于優先選擇自己所信任和熟識的大品牌的產品，基于此，生鮮豬肉可以突出自己品牌的與眾不同，甚至適時地結合地方特色，開發出具有獨特地方內涵的產品。3.3生鮮豬肉需求差異化策略調查研究發現，無論是對價格較為敏感的消費群體還是白領階層，都更加希望購買散養的豬肉。農家散養豬就能滿足消費需求的差異化，如市場上流行的“土豬”，實際上都在強調放養、自然生長等，并沒有強調豬的實際品種，但是也可以收到較為理想的效果。價格敏感人群同樣對于農家豬有需求，鑒于此，還可以開發價格較為低廉的無公害豬肉產品，開拓新的細分市場。3.4生鮮豬肉渠道差異化策略根據不同的銷售渠道和相應消費者的不同訴求，應當在不同的銷售渠道提供迎合市場需要的不同的生鮮豬肉產品。目前生鮮豬肉銷售渠道主要有傳統的菜市場、超市生鮮柜臺和網絡渠道。大部分居民會選擇菜市場購買肉制品，他們更關注價格是否實惠。中產階級傾向于在超市或專賣店選購生鮮肉制品，賣場一定要注意環境干凈整潔，統一賣場形象，給消費者創造良好的購物氛圍。網絡渠道一般針對的是喜好上網的年輕高收入群體，網上銷售的生鮮肉制品一定要有特色，要突出產品的獨特口感、風味或功能，同時網絡渠道銷售生鮮肉制品對冷鏈配送體系要求高。3.5生鮮豬肉促銷差異化策略為了更好的吸引消費者，生鮮豬肉銷售者可以根據自己店鋪實際情況，開設會員制，免費辦理會員卡，贈送禮品等傳統的促銷方式進行促銷。品牌生鮮可結合公益事業進行廣告宣傳促銷，發放傳單和制作宣傳畫報。品牌豬肉促銷差異化主要表現在人員促銷活動，經銷者在銷售現場運用商品堆碼，銷售現場廣告宣傳等方式進行售賣，這樣可以提高促銷手段來營造銷售現場的氛圍。由于豬肉市場上，其產品的同質化程度比較高，消費者對于產品經常出現識別不清，因此對于該種情況，運用人員促銷來進行差異化營銷比其他營銷方式更加有效。3.6生鮮豬肉定價差異化策略企業可以采用差異化的定價策略，根據生鮮豬肉的市場定位和不同消費者的需求制定不同的價格。豬肉屬于消費領域的剛性需求的實物，由于人民物質生活水平提高很多，對豬肉的消費需求也隨之增加。不同購買力需求人群對豬肉需求不同，對豬肉的價格需求也存在一定的差異。目前來講，對于功能性豬肉的目標消費群體為中高端階層的消費者，其在購買商品是主要注重其產品的質量，口感、營養以及健康，對于產品的價格不是很看重，因此品牌豬肉在進行促銷活動時可以根據豬肉的不同功能進行差異化定價。4總結在生鮮豬肉同質化經營嚴重的今天，隨著國外