單位集體午餐管理制度一、總則（一）目的為了規范單位集體午餐管理，提高午餐質量，保障員工權益，營造良好的工作氛圍，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本單位全體在職員工。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保午餐食材安全、加工過程衛生，符合國家相關食品安全標準。2.營養均衡原則：提供多樣化的菜品選擇，保證員工攝入均衡的營養。3.公平公正原則：所有員工享有平等的午餐待遇，按照規定的標準和流程進行管理。4.成本控制原則：在保證午餐質量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效率。二、午餐供應方式（一）自行烹飪1.單位設立食堂，配備專業的廚師和工作人員，負責午餐的烹飪工作。2.食堂應根據員工口味和營養需求，制定每周食譜，并提前公布。3.食材采購應選擇正規供應商，確保食材新鮮、安全、無污染。采購過程應嚴格按照單位采購制度執行，做好驗收和記錄工作。（二）外包餐飲服務1.通過公開招標等方式選擇有資質、信譽良好的餐飲服務公司提供午餐。2.與餐飲服務公司簽訂詳細的合同，明確雙方的權利和義務，包括午餐質量標準、價格、服務要求、食品安全責任等。3.單位安排專人對餐飲服務公司的午餐供應情況進行監督和檢查，確保其按照合同要求提供優質服務。三、午餐標準及費用（一）午餐標準1.菜品數量：每餐提供[X]道熱菜、[X]道涼菜、[X]種主食、[X]種湯品及水果。2.菜品質量：熱菜應葷素搭配，營養均衡；涼菜應新鮮可口；主食應多樣化，包括米飯、面食等；湯品應營養豐富；水果應新鮮應季。3.食品安全：嚴格遵守食品安全法律法規，確保午餐無食品安全事故發生。（二）費用標準1.員工承擔部分：根據不同的午餐供應方式，確定員工個人應承擔的午餐費用標準。一般情況下，自行烹飪方式下員工承擔的費用為每餐[X]元；外包餐飲服務方式下，根據與餐飲服務公司協商的價格，確定員工承擔的具體費用，一般為每餐[X]元左右。2.單位補貼部分：單位為員工提供午餐補貼，補貼標準為每餐[X]元。補貼費用由單位統一支付給食堂或餐飲服務公司。（三）費用結算1.自行烹飪方式：每月末，食堂根據當月實際提供午餐的天數和員工人數，統計員工午餐費用，報財務部門審核后，從員工工資中扣除個人應承擔的部分，單位補貼部分由財務部門統一支付給食堂。2.外包餐飲服務方式：單位與餐飲服務公司按照合同約定的結算周期進行結算。每月末，餐飲服務公司提供當月午餐費用明細，經單位相關部門審核無誤后，單位將員工承擔部分的費用支付給餐飲服務公司，同時支付單位補貼部分的費用。四、用餐管理（一）用餐時間1.午餐用餐時間為[具體時間段]，員工應在規定時間內前往食堂或指定地點用餐。2.因工作需要不能按時用餐的員工，應提前向所在部門負責人請假，并自行解決午餐問題。（二）用餐秩序1.員工應遵守食堂或用餐場所的秩序，排隊打餐，文明用餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。2.愛護食堂設施和餐具，不得隨意損壞或帶走。用餐完畢后，應將餐具放置在指定地點，由食堂工作人員統一清理。3.保持用餐環境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。用餐結束后，應主動清理桌面，將剩余食物倒入指定垃圾桶內。（三）特殊情況處理1.如有員工對午餐菜品質量、口味等有意見或建議，可向食堂工作人員或單位負責午餐管理的部門反映，相關部門應及時處理并給予反饋。2.因特殊原因需要調整午餐供應方式或標準的，應提前征求員工意見，并經單位領導批準后實施。五、食品安全管理（一）食堂衛生管理1.食堂應保持環境整潔，每天進行清掃和消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.食堂工作人員應保持個人衛生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品加工區域應保持清潔衛生，生熟食品分開存放、加工，防止交叉污染。（二）食材采購與驗收1.嚴格選擇食材供應商，索取供應商資質證明、產品檢驗報告等相關資料，并建立供應商檔案。2.食材采購應遵循索證索票、進貨查驗等制度，確保食材來源合法、安全可靠。3.對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質量、數量、保質期等，不符合要求的食材不得入庫使用。（三）食品加工過程控制1.食堂工作人員應嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工，確保食品熟透，防止食物中毒。2.食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格按照標準和限量使用，不得超范圍、超劑量使用。3.加強對食品加工過程的監督檢查，發現問題及時整改，確保食品安全。（四）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告當地食品藥品監管部門和單位領導。3.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故善后工作。六、監督與考核（一）監督機制1.單位成立午餐管理監督小組，成員包括人事部門、行政部門、員工代表等，負責對午餐供應情況進行定期檢查和不定期抽查。2.監督小組應檢查午餐質量、食品安全、用餐秩序、費用結算等方面的情況，發現問題及時督促整改。3.鼓勵員工對午餐管理工作進行監督，對提出合理意見和建議的員工給予適當獎勵。（二）考核辦法1.對食堂工作人員的考核，主要從工作態度、服務質量、食品安全等方面進行，考核結果與績效獎金掛鉤。2.對餐飲服務公司的考核，按照合同約定的服務標準進行，考核結果作為是否續簽合同的重要依據。3.對員工的午餐費用繳納情況進行統計，對無故拖欠午餐費用的員工進行提醒和督促，情節嚴重的按照