PAGEPAGE1單元1生命必需的養分物質【學習目標】1.能夠正確區分有機化合物和無機化合物；2.知道養分素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類物質；3.了解蛋白質、糖類、油脂和維生素的主要食物來源及其與人類健康的關系。【舊知回顧】1.我們常常吃的水果中富含的養分物質是____________。2.人每天要補充許多水分，水是人體必需的養分素嗎？___________。【新知學習】1.有機物是指？。2.養分素：、、、、、。3.糖類：糖類是人類食物的重要成分，是綠色植物光合作用的產物，是動植物所需的重要來源，在人類食物所供應總能量中有60~70%來自糖類。主要是由C、H、O三種元素組成的化合物，存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等。（1）淀粉：化學式為：淀粉在人體內經酶的作用，與水發生一系列反應，最終成為葡萄糖。（2）葡萄糖：化學式為：葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經過腸壁汲取進入血液成為血糖，輸送到人體的各個組織和器官，為人體組織供應養分，又在酶的作用下轉變為糖原貯存在肝臟和肌肉中。人體組織中的葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化為二氧化碳和水，同時放出熱量，供機體活動和維持恒定體溫的須要。C6H12O6+6O26CO2+6H2O（3）蔗糖：化學式為：蔗糖貯存在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味劑。4.油脂：油脂是和的合稱，植物油呈態，稱為油。動物油脂呈態，稱為脂肪。常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。油脂是重要的供物質，脂肪是維持生命活動的備用能源。5.蛋白質：（1）蛋白質是構成的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料——沒有蛋白質就沒有生命。動物的、、、、等的主要成分都是蛋白質。、、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等都含有豐富的蛋白質。（2）食物蛋白質的作用：蛋白質是由多種氨基酸構成的極為困難的化合物，它是重要的養分物質，成人每天需攝入60~70g，處于長身體的青少年則更多。人體通過食物獲得蛋白質，在胃腸道里發生反應生成。一部分氨基酸被氧化，生成、和解除體外，同時放出供人體生理活動須要。一部分氨基酸再重新構成人體須要的各種，維持人體的生長發育和組織更新。（3）蛋白質的生理功能：當蛋白質在受熱、重金屬鹽、甲醛等化學物質時，會發生化學改變失去原有的而變質。6.維生素：維生素有20多種。、、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有豐富的維生素。維生素在人體內須要量很小，但它可以調整，預防，維持人體身體的作用。【自我檢測】1、下列物質中，不能供應動物生命活動所須要能量的是（

）A.葡萄糖

B.油脂

C.蛋白質

D.

水2、魚肉、牛肉等食物中富含的養分素是（

）A.油脂

B.糖類

C.

維生素

D.蛋白質3、下列食物中富含油脂的是（

）A.豆腐

B.大米

C.植物油

D.

蔬菜4、能調整新陳代謝，但一般在人體內不能合成，可從水果蔬菜中攝取的養分素是（

）A.蛋白質

B.糖類

C.油脂

D.維生素5、糖類是食物養分成分之一，下列食物中富含糖類的是（

）A.米飯

B.蔬菜