賓館食品安全試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行（）。A.健康檢查B.技能培訓(xùn)C.禮儀培訓(xùn)答案：A2.食品留樣應(yīng)保留（）小時(shí)以上。A.12B.24C.48答案：C3.餐飲具最佳的消毒方法是（）。A.開水燙B.蒸汽消毒C.洗潔精清洗答案：B4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.隨意添加B.按規(guī)定使用C.憑經(jīng)驗(yàn)添加答案：B5.食品儲存應(yīng)做到（）。A.生熟混放B.分類存放C.靠墻堆放答案：B6.采購食品時(shí)應(yīng)索取（）。A.發(fā)票B.檢驗(yàn)合格證明C.包裝說明書答案：B7.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)（）。A.隱瞞不報(bào)B.立即報(bào)告C.自行處理答案：B8.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用（）材料。A.易清潔B.美觀C.普通答案：A9.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.10答案：B10.食品處理區(qū)應(yīng)保持（）。A.潮濕B.清潔衛(wèi)生C.雜亂答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全危害因素的有（）。A.細(xì)菌B.農(nóng)藥殘留C.食品添加劑超標(biāo)答案：ABC2.賓館廚房應(yīng)配備的設(shè)施有（）。A.冷藏設(shè)備B.通風(fēng)設(shè)備C.防鼠設(shè)施答案：ABC3.食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求包括（）。A.勤洗手B.穿戴清潔工作服帽C.不得涂指甲油答案：ABC4.采購食品時(shí)應(yīng)注意查看（）。A.食品包裝是否完好B.食品生產(chǎn)日期C.食品保質(zhì)期答案：ABC5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括（）。A.應(yīng)急處置程序B.應(yīng)急救援人員C.應(yīng)急物資儲備答案：ABC6.食品處理區(qū)應(yīng)布局合理，做到（）。A.生熟分開B.原料與成品分開C.食品處理與就餐場所分開答案：ABC7.以下屬于禁止經(jīng)營的食品有（）。A.過期食品B.變質(zhì)食品C.無標(biāo)簽食品答案：ABC8.食品添加劑使用要求包括（）。A.不超范圍使用B.不超限量使用C.準(zhǔn)確記錄使用情況答案：ABC9.賓館應(yīng)建立的食品安全管理制度有（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度答案：ABC10.食品儲存要求有（）。A.保持干燥B.溫度適宜C.定期檢查答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：×2.食品從業(yè)人員取得健康證明后無需每年體檢。（）答案：×3.食品可以與有毒有害物品一起存放。（）答案：×4.食品加工過程中可以使用回收食品重新加工。（）答案：×5.餐飲具消毒后可以不存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)。（）答案：×6.賓館可以采購來源不明的食品原料。（）答案：×7.食品安全事故發(fā)生后可以不采取任何措施。（）答案：×8.食品處理區(qū)可以不保持清潔衛(wèi)生。（）答案：×9.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）答案：×10.食品經(jīng)營許可證可以出租給他人使用。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求。答案：勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲；工作時(shí)穿戴清潔工作服帽；不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食；不得涂指甲油、戴首飾。2.食品儲存應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？答案：分類存放，生熟分開；保持干燥、通風(fēng)、溫度適宜；隔墻離地；定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)過期食品；食品與非食品、有毒有害物品分開存放。3.發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止經(jīng)營；封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具等；及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門；配合調(diào)查處理，提供相關(guān)信息。4.簡述食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度內(nèi)容。答案：采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明；如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容；記錄和憑證保存期限不得少于規(guī)定時(shí)長。討論題（每題5分，共4題）1.如何確保賓館餐廳食品加工過程的安全？答案：嚴(yán)格人員衛(wèi)生管理，規(guī)范操作流程，生熟分開加工處理，控制加工溫度與時(shí)間，做好設(shè)備清潔消毒，保證食材新鮮合格，加強(qiáng)過程監(jiān)督檢查。2.談?wù)勝e館食品安全自查的重要性及做法。答案：重要性在于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，預(yù)防食品安全事故。做法為定期全面檢查，包括人員、環(huán)境、設(shè)備、食材等，記錄問題并整改，不斷完善食品安全管理。3.若賓館接待大型宴會，怎樣保障食品安全？答案：提前評估食材供應(yīng)，確保充足合格；加強(qiáng)人員培訓(xùn)與管理；嚴(yán)格食品加工過程控制；做好餐飲具消毒；