煙葉烘烤考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.煙葉烘烤變黃期主要是（）變化。A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.色素答案：C2.通常起點(diǎn)溫度設(shè)置在（）較為適宜。A.32-35℃B.36-38℃C.39-42℃答案：B3.干濕球溫度差值反映的是（）情況。A.通風(fēng)B.濕度C.溫度答案：B4.中下部葉定色期最高溫度不宜超過(guò)（）。A.52℃B.54℃C.55℃答案：A5.煙葉外觀達(dá)到（）狀態(tài)表示干筋期基本結(jié)束。A.主筋全干B.支脈全干C.葉片全干答案：A6.變黃階段（）升溫過(guò)快易出現(xiàn)青筋。A.前期B.中期C.后期答案：C7.密集烤房風(fēng)機(jī)一般是（）運(yùn)轉(zhuǎn)。A.間歇式B.連續(xù)C.按需開啟答案：B8.烘烤過(guò)程中發(fā)生硬變黃現(xiàn)象主要是（）造成。A.溫度低B.濕度過(guò)大C.排濕不暢答案：C9.上部葉烘烤變黃期一般較中下部葉（）。A.短B.長(zhǎng)C.相同答案：B10.煙葉烘烤過(guò)程中（）主要作用是促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化。A.干筋期B.定色期C.變黃期答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.影響煙葉烘烤質(zhì)量的因素有（）A.品種B.部位C.成熟度D.烘烤設(shè)備答案：ABCD2.定色期操作要點(diǎn)有（）A.穩(wěn)升溫B.慢排濕C.保變黃D.提香氣答案：AC3.衡量煙葉成熟度的外觀指標(biāo)有（）A.葉色B.茸毛脫落程度C.葉脈D.葉片厚度答案：ABC4.烘烤設(shè)施包括（）A.烤房B.風(fēng)機(jī)C.加熱設(shè)備D.自控設(shè)備答案：ABCD5.變黃后期操作不當(dāng)可能出現(xiàn)的問(wèn)題有（）A.烤青B.掛灰C.蒸片D.香氣不足答案：ABC6.烘烤過(guò)程中排濕的方式有（）A.自然通風(fēng)B.機(jī)械通風(fēng)C.強(qiáng)制通風(fēng)D.水蒸氣排放答案：AB7.決定烘烤時(shí)間長(zhǎng)短的因素包括（）A.煙葉含水量B.烤房性能C.鮮煙素質(zhì)D.烘烤工藝答案：ACD8.烘烤中溫濕度的調(diào)控手段有（）A.開關(guān)風(fēng)機(jī)B.調(diào)整加熱功率C.調(diào)節(jié)門窗大小D.更換烘烤設(shè)備答案：ABC9.出現(xiàn)烤紅煙的原因有（）A.干筋溫度過(guò)高B.定色后期升溫過(guò)急C.排濕不暢D.變黃過(guò)度答案：AB10.烘烤后的煙葉質(zhì)量指標(biāo)包含（）A.顏色B.油分C.彈性D.香氣答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.煙葉烘烤只需要控制好溫度就行。（×）2.成熟度越好的煙葉越容易烤好。（√）3.干筋期升溫速度可以隨意加快。（×）4.變黃期濕度過(guò)高易導(dǎo)致煙葉變黑。（√）5.烤房密封性不好會(huì)影響烘烤效果。（√）6.烘烤過(guò)程中開關(guān)門窗不會(huì)影響溫濕度。（×）7.上部葉應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)定色期。（√）8.只要烤房設(shè)備好就能烤出好煙葉。（×）9.煙葉變黃和干燥是相互關(guān)聯(lián)的。（√）10.衡量烘烤是否成功的唯一標(biāo)準(zhǔn)是顏色好看。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述煙葉烘烤三個(gè)階段的主要目標(biāo)答案：變黃期促進(jìn)煙葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)變黃；定色期使已變黃的煙葉固定顏色，防止烤青、掛灰等；干筋期烤干煙葉剩余水分，確保主筋全干。2.定色期升溫過(guò)快會(huì)有什么后果答案：煙葉內(nèi)部水分散失過(guò)快，變黃不充分，易出現(xiàn)青痕；葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化不徹底，影響色澤和香氣形成；還會(huì)使煙葉失水過(guò)猛，出現(xiàn)硬殼等問(wèn)題。3.如何判斷煙葉進(jìn)入干筋期答案：從外觀上看，葉片已基本干燥，主脈只剩下少數(shù)部位發(fā)軟發(fā)潮；溫度達(dá)到65-68℃左右，并且在此溫度區(qū)間保持一定時(shí)間后，主筋能輕易折斷，便意味著進(jìn)入干筋期。4.烘烤過(guò)程中排濕不暢會(huì)引發(fā)哪些問(wèn)題答案：煙葉易出現(xiàn)硬變黃，不軟塌，進(jìn)而導(dǎo)致烤青；濕度大還會(huì)引起掛灰、變黑、蒸片等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響煙葉的外觀質(zhì)量與內(nèi)在品質(zhì)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論烘烤過(guò)程中溫濕度與煙葉質(zhì)量的關(guān)系答案：溫濕度控制對(duì)煙葉質(zhì)量影響極大。適宜的溫度和濕度利于煙葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化，如變黃期合適溫濕度促進(jìn)色澤和香氣形成。溫度過(guò)高，易烤焦、香氣不足；濕度不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)硬變黃、掛灰等問(wèn)題，影響外觀與品質(zhì)。2.分析不同品種煙葉烘烤工藝應(yīng)如何調(diào)整答案：不同品種煙葉生理特性有別。如含糖量高易烤紅，烘烤工藝則要適當(dāng)降低干筋期溫度或減緩升溫速度；葉片厚度大、含水量多的品種，變黃期溫度宜稍低、時(shí)間稍長(zhǎng)，定色期加強(qiáng)排濕。需根據(jù)品種特性靈活調(diào)整。3.講述如何提高新煙農(nóng)對(duì)煙葉烘烤技術(shù)的掌握程度答案：通過(guò)集中培訓(xùn)系統(tǒng)講解烘烤知識(shí)原理；實(shí)地示范操作，如親自演示溫濕度調(diào)控，讓新煙農(nóng)直觀學(xué)習(xí)；建立一對(duì)一幫扶機(jī)制，經(jīng)驗(yàn)豐富煙農(nóng)隨時(shí)指導(dǎo)；還可鼓勵(lì)他們交流烘烤心得，更快掌握技術(shù)。4