咖啡師證書試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.哪種咖啡豆酸味較低？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西2.意式濃縮咖啡的標準容量是？A.25-30mlB.50-60mlC.100-120ml3.拿鐵咖啡中牛奶和濃縮咖啡比例大概是？A.1:1B.2:1C.3:14.咖啡研磨度中粉狀適合？A.手沖B.法壓C.意式濃縮5.以下哪種是發酵處理法的特點？A.酸味重B.香氣足C.苦味強6.平拉花需要使用什么奶泡？A.粗奶泡B.細奶泡C.綿密奶泡7.意式咖啡機壓力一般是？A.7-9帕B.9-11帕C.15-20帕8.單品咖啡最好選用？A.拼配豆B.單一產地豆C.速溶豆9.制作冷萃咖啡，適合比例是？A.1:5B.1:10C.1:2010.咖啡杯清洗后應？A.擦干B.自然晾干C.烘干二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的咖啡豆烘焙程度有A.淺度B.中度C.深度D.極深度2.手沖咖啡必備工具A.濾紙B.手沖壺C.濾杯D.電子秤3.好的奶泡特點A.綿密B.有光澤C.量多D.穩定4.咖啡豆處理方法A.日曬B.水洗C.蜜處理D.干燥處理5.以下屬于咖啡相關飲品A.卡布奇諾B.摩卡C.美式D.拿鐵6.影響咖啡口感因素A.烘焙程度B.研磨度C.沖泡水溫D.咖啡豆品種7.意式咖啡包括A.濃縮咖啡B.瑪奇朵C.康寶藍D.焦糖瑪奇朵8.咖啡杯選擇要點A.材質B.大小C.杯型D.顏色9.咖啡拉花工具A.拉花杯B.針型筆C.抹刀D.量杯10.沖煮咖啡用水要求A.無異味B.適當硬度C.有礦物質D.蒸餾水三、判斷題（每題2分，共20分）1.深烘咖啡豆酸味比淺烘的高。（×）2.法壓壺沖泡咖啡需要濾紙。（×）3.牛奶加熱到80℃以上奶泡會更細膩。（×）4.意式咖啡拼配豆就是不同咖啡豆混合。（√）5.單品咖啡就是單一品種咖啡豆制作。（√）6.用攪拌棒可以改善奶泡質地。（√）7.咖啡研磨越細，萃取時間越短。（×）8.瓷質咖啡杯不利于保持咖啡香氣。（×）9.冰咖啡只能用速溶咖啡豆制作。（×）10.沖煮咖啡水溫越高越好。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述淺度烘焙咖啡豆特點答案：酸味鮮明，帶有清新水果、花香氣息，口感較明亮，咖啡因含量相對較高，苦味不重。2.制作手沖咖啡濾杯選擇有哪些要點答案：濾杯材質影響散熱速度，沖淋時水柱細需底部流出快；不同濾杯肋骨數量、形狀影響咖啡萃取，常見的V型濾杯可萃出風味濃郁咖啡。3.奶泡在咖啡飲品中有什么作用答案：為咖啡增添豐富綿密口感，提升飲用體驗；可用于咖啡拉花，增加飲品美觀度；能緩沖咖啡熱度，延長品飲時間。4.意式咖啡機日常保養要點答案：定期清理沖泡頭、濾網等部件，避免咖啡渣殘留影響口感和機器壽命；檢查和維護水泵、壓力系統，確保壓力穩定；及時補充清潔水，用軟化水防止水垢積累。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何根據不同顧客口味喜好推薦咖啡飲品答案：對于喜歡清爽口感，可推薦美式咖啡；喜愛奶香濃郁的選拿鐵；偏愛甜香和巧克力味，推薦摩卡；追求純粹咖啡香氣，意式濃縮或單品手沖合適；愛豐富口感與顏值，則推薦卡布奇諾等帶奶泡拉花飲品。2.討論咖啡烘焙程度對咖啡風味影響答案：淺度烘焙，酸高、香氣清新像水果花香，口感明亮；中度烘焙，酸苦平衡，有烤堅果等香氣；深度烘焙，苦味凸顯，有焦糖、煙熏等濃郁香氣及醇厚度，但酸味降低、咖啡因減少。3.談談在咖啡制作中如何控制成本與保證品質平衡答案：選用價格合理但品質有保障的咖啡豆，優化采購渠道降低成本；控制損耗，精準配比原料；制作上熟練掌握技術保證品質穩定，合理定價，既能盈利又能讓顧客接受價格與品質的匹配度。4.闡述