單位食堂生活管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)單位食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于單位全體員工在單位食堂的就餐管理。3.基本原則食堂管理應(yīng)堅(jiān)持公益性原則，不以盈利為目的，確保為員工提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的餐飲服務(wù)。遵循食品安全第一的原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，保障員工飲食安全。注重服務(wù)質(zhì)量，不斷提高員工滿意度，為員工提供舒適、便捷的就餐環(huán)境。二、食堂管理職責(zé)1.行政管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃與監(jiān)督管理，確保食堂各項(xiàng)工作符合單位要求和相關(guān)法律法規(guī)。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)行過程中出現(xiàn)的問題，如與其他部門的溝通協(xié)調(diào)、設(shè)施設(shè)備的維修維護(hù)等。定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂運(yùn)營部門職責(zé)具體負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。制定并執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，確保食堂工作有序進(jìn)行。負(fù)責(zé)食堂員工的管理與培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。收集員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。3.財(cái)務(wù)部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)核算，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，確保食堂經(jīng)費(fèi)使用合理、透明。對食堂采購費(fèi)用、員工工資等各項(xiàng)開支進(jìn)行審核與監(jiān)督，防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)漏洞。定期向單位匯報(bào)食堂財(cái)務(wù)狀況，提供財(cái)務(wù)分析報(bào)告。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、供應(yīng)價(jià)格等，確保符合要求。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等。2.采購流程食堂運(yùn)營部門根據(jù)庫存情況和就餐人數(shù)，每周制定食品采購計(jì)劃，經(jīng)行政管理部門審核后執(zhí)行。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品原料，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。采購過程中，采購人員要嚴(yán)格索證索票，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等。食品采購回來后，采購人員要及時(shí)與倉庫管理人員進(jìn)行交接，辦理入庫手續(xù)，確保食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。3.采購驗(yàn)收倉庫管理人員負(fù)責(zé)對采購回來的食品進(jìn)行驗(yàn)收，對照采購合同和送貨清單，檢查食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否相符。對驗(yàn)收合格的食品，倉庫管理人員要及時(shí)辦理入庫手續(xù)，分類存放，并做好庫存記錄。對驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量安全問題，要立即向上級報(bào)告。四、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒，做到生熟分開、葷素分開使用。2.加工人員衛(wèi)生食堂加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前要洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員在操作過程中應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，避免交叉污染。如出現(xiàn)咳嗽、打噴嚏、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待恢復(fù)健康后再上崗。3.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應(yīng)注意食品的新鮮度和質(zhì)量，不得使用變質(zhì)、過期的食品原料。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用。每餐加工的食品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣日期、食品名稱、留樣量、留樣人員等。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)能滿足食堂餐飲具清洗消毒的需要，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理方法或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定。消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，放入保潔柜內(nèi)保潔，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求保潔柜應(yīng)專用，不得存放其他物品。保潔柜應(yīng)定期清理，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任人，定期進(jìn)行檢查和考核。食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味，墻壁、地面、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生。食堂周邊環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行清掃，保持干凈整潔，不得有垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂運(yùn)營部門應(yīng)每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。行政管理部門應(yīng)定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對不符合要求的情況進(jìn)行督促整改，并將檢查結(jié)果納入食堂考核內(nèi)容。食堂應(yīng)定期進(jìn)行大掃除，對食堂內(nèi)部進(jìn)行全面清潔消毒，包括墻壁、地面、天花板、門窗、桌椅、設(shè)備等，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。七、食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食堂食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，確保食品安全。定期組織食堂員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.食品安全檢查食堂運(yùn)營部門應(yīng)每天對食堂食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。行政管理部門應(yīng)定期對食堂食品安全進(jìn)行檢查，包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，對不符合食品安全要求的情況進(jìn)行督促整改，并將檢查結(jié)果納入食堂考核內(nèi)容。配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時(shí)整改落實(shí)，確保食堂食品安全。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)向上級報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對食品安全事故進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量要求食堂工作人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，主動為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。嚴(yán)格遵守開餐時(shí)間，不得無故提前或推遲開餐，確保員工按時(shí)就餐。認(rèn)真聽取員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高員工滿意度。2.飯菜質(zhì)量要求食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，滿足不同員工的口味需求。飯菜應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保證質(zhì)量，不得出現(xiàn)變質(zhì)、異味等情況。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)，提高飯菜的吸引力。3.服務(wù)監(jiān)督與投訴處理行政管理部門應(yīng)設(shè)立食堂服務(wù)監(jiān)督電話和意見箱，接受員工的監(jiān)督和投訴。對員工的投訴和意見，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估，根據(jù)評估結(jié)果對食堂工作人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)員工提高服務(wù)質(zhì)量。九、食堂物資管理1.物資采購食堂物資采購應(yīng)按照采購管理制度執(zhí)行，確保物資質(zhì)量和價(jià)格合理。定期對食堂物資進(jìn)行盤點(diǎn)，根據(jù)庫存情況和實(shí)際需求，制定物資采購計(jì)劃，經(jīng)行政管理部門審核后執(zhí)行。采購物資時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格索證索票，要求供應(yīng)商提供物資的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，并做好采購記錄。2.物資驗(yàn)收倉庫管理人員負(fù)責(zé)對采購回來的物資進(jìn)行驗(yàn)收，對照采購合同和送貨清單，檢查物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否相符。對驗(yàn)收合格的物資，倉庫管理人員要及時(shí)辦理入庫手續(xù)，分類存放，并做好庫存記錄。對驗(yàn)收不合格的物資，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.物資儲存食堂物資應(yīng)分類存放，保持倉庫整潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止物資受潮、變質(zhì)、損壞。食品物資應(yīng)與非食品物資分開存放，并有明顯標(biāo)識。定期對倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。4.物資領(lǐng)用食堂員工因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)取。倉庫管理人員應(yīng)按照申請表發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄。對貴重物資和限量物資，應(yīng)嚴(yán)格控制領(lǐng)用數(shù)量，防止浪費(fèi)。十、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)根據(jù)食堂工作需要，合理招聘食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和從業(yè)資格，如廚師應(yīng)持有廚師證，服務(wù)員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識和溝通能力等。定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.人員考核與獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，如表彰、獎(jiǎng)金等；對表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評教育、扣發(fā)獎(jiǎng)金等處理，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。鼓勵(lì)員工積極參與食堂管理和服務(wù)改進(jìn)，對提出合