公司私人食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司私人食堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食堂食品的采購、加工、儲存等環節安全可靠。2.服務員工原則：以員工需求為導向，不斷提高餐飲服務質量，滿足員工多樣化的飲食需求。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率，在保證服務質量的前提下，實現成本效益的最大化。4.規范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，規范工作流程，確保食堂管理工作有序進行。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂的整體規劃、設施設備的采購與維護、食堂環境的監督與管理。2.制定食堂年度預算，并監督預算的執行情況。3.協調與外部相關部門的關系，如食品藥品監管部門、衛生防疫部門等，確保食堂運營符合法律法規要求。（二）財務部門1.負責食堂財務核算，建立健全財務賬目，定期進行財務審計。2.審核食堂采購費用、員工餐補等各項費用的支出，確保資金使用合理合規。3.協助行政部門進行成本控制，提供財務分析和建議。（三）食堂管理團隊1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和工作流程，組織實施各項管理措施。負責食堂員工的招聘、培訓、考核和調配，提高員工的業務水平和服務質量。監督食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環節的工作，確保食品安全和質量。定期收集員工對食堂餐飲服務的意見和建議，及時進行整改和優化。2.廚師根據季節和員工口味需求，制定合理的菜單，保證菜品的多樣性和營養均衡。負責食品的加工制作，嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品質量和安全。對食材的使用進行合理規劃，減少浪費，降低成本。3.幫廚協助廚師進行食品加工、配菜、餐具清洗等工作，保證食堂工作的高效運轉。負責食堂就餐區域的清潔衛生工作，保持環境整潔。4.收銀員負責員工餐費的收取和結算工作，準確記錄每筆交易。定期與財務部門核對賬目，確保資金安全。解答員工關于餐費的疑問，提供相關服務。三、食品采購與驗收（一）采購原則1.選擇具有合法資質的供應商，優先采購本地新鮮、優質、安全的食材。2.建立供應商評估機制，定期對供應商的產品質量、價格、服務等進行評估，確保供應商的穩定性和可靠性。3.采購過程中嚴格遵守國家法律法規，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件。（二）采購流程1.食堂主管根據庫存情況和下周菜單計劃，填寫《食品采購申請表》，注明采購食材的名稱、規格、數量、預計采購時間等信息，報行政部門審核。2.行政部門審核通過后，由采購人員按照批準的采購計劃進行采購。采購人員應至少選擇三家供應商進行詢價、比價，選擇質量可靠、價格合理的供應商進行采購。3.采購人員與供應商簽訂采購合同或協議，明確雙方的權利和義務，包括食材的質量標準、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款。4.供應商將食材送至公司食堂指定地點，采購人員應及時組織驗收。（三）驗收標準與流程1.驗收人員應根據采購合同和相關標準對食材的質量、數量、規格等進行驗收。2.驗收內容包括食材的新鮮度、外觀、氣味、包裝標識等。對于肉類、禽類、水產類等食材，應檢查其檢驗檢疫證明。3.驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存。對于驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。4.采購人員應定期對采購和驗收情況進行總結分析，及時發現問題并采取改進措施，確保采購的食材符合要求。四、食品加工與儲存（一）加工流程1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，加工前應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.食材應分類存放，按照先進先出的原則進行使用。加工過程中應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.食品加工應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求。烹飪過程中應適量使用食用油、鹽、糖等調料，保證菜品的口感和營養。4.加工好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。剩余食品應妥善保存，在規定時間內進行處理。（二）儲存要求1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，避免直接接觸地面和墻壁。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。3.倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，確保食品儲存安全。4.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄。五、食堂衛生與安全（一）環境衛生1.食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃和消毒。地面、桌面、門窗等應無灰塵、無污漬，垃圾桶應及時清理，保持周圍環境干凈。2.就餐區域應通風良好，空氣清新。定期對食堂的空調、通風設備等進行清潔和維護，確保空氣質量符合衛生標準。3.食堂的墻壁、天花板應保持清潔，無脫落、無霉變。如有損壞或污漬，應及時進行修復和清潔。（二）個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。2.食堂工作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事食堂工作。（三）食品安全1.嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理。2.定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。3.加強食品加工過程中的安全管理，防止發生食品安全事故。如發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向上級主管部門報告。（四）消防安全1.食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.食堂工作人員應熟悉消防設施的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴禁在食堂內吸煙和使用明火，如需進行動火作業，應辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。3.保持食堂疏散通道暢通，嚴禁堆放雜物。定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。六、員工就餐管理（一）就餐時間公司根據實際情況確定食堂就餐時間，一般為早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。員工應在規定的就餐時間內前往食堂就餐，避免提前或推遲就餐影響食堂正常運營。（二）就餐秩序1.員工應排隊有序就餐，不得插隊、擁擠。尊重食堂工作人員的勞動成果，文明就餐，保持就餐環境整潔。2.就餐時應輕聲交談，避免大聲喧嘩。不得在食堂內隨地吐痰、亂扔垃圾，愛護食堂公共設施。3.員工應按需取餐，避免浪費。如有剩余食物，應倒入指定的泔水桶內，不得隨意丟棄。（三）餐補標準與發放1.公司為員工提供餐補，餐補標準為[X]元/天。餐補隨工資按月發放，員工可在食堂就餐時使用餐補支付餐費。2.員工因工作原因不能在公司食堂就餐的，可按照公司規定申請誤餐補貼，補貼標準為[X]元/次。誤餐補貼的申請和發放按照公司相關規定執行。（四）特殊情況就餐1.因工作需要加班的員工，可在食堂享受加班餐。加班餐的標準和供應時間由行政部門根據實際情況確定。2.員工因生病、受傷等特殊原因需要在食堂就餐的，食堂應根據實際情況提供必要的幫助和服務。七、食堂成本控制（一）預算管理1.行政部門應根據公司實際情況和食堂運營需求，編制食堂年度預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、餐具及耗材費等各項費用。2.食堂年度預算經公司領導審批后執行。行政部門應定期對預算執行情況進行分析和評估，及時發現問題并采取措施進行調整，確保預算目標的實現。（二）成本控制措施1.優化食材采購渠道，通過與供應商談判、集中采購等方式降低采購成本。同時，加強對食材采購過程的監督和管理，防止采購過程中的腐敗行為。2.合理安排食堂工作人員，根據就餐人數和工作量進行科學排班，避免人員閑置和浪費。同時，加強對工作人員的培訓和考核，提高工作效率和服務質量。3.加強食堂能源管理，合理使用水、電、氣等能源，采取節能措施，降低能源消耗。如安裝節能燈具、優化空調運行時間等。4.嚴格控制餐具及耗材的使用，建立領用登記制度，避免浪費。定期對餐具及耗材進行盤點，及時補充庫存，確保正常使用。八、監督與考核（一）監督機制1.行政部門應定期對食堂進行檢查和監督，檢查內容包括食品安全、環境衛生、服務質量、成本控制等方面。2.設立意見箱，鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議。行政部門應及時收集員工意見，對反映的問題進行調查處理，并將處理結果反饋給員工。3.邀請員工代表參與食堂管理，定期召開座談會，聽取員工代表對食堂工作的意見和建議，不斷改進食堂管理工作。（二）考核辦法1.建立食堂工作人員考核制度，對食堂主管、廚師、幫廚、收銀員等人員進行定期考核。考核內容包括工作業績、工作態度、服務質量、食品安全等方面。2.考核方式采用自評、互