學校教師飯菜管理制度總則1.目的為了加強學校教師飯菜管理，保障教師的飲食健康與安全，提高餐飲服務質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校為教師提供的飯菜供應及相關管理活動。3.基本原則安全衛生原則：確保飯菜的原材料安全、加工過程衛生，符合國家相關食品安全標準。營養均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的營養套餐，滿足教師的營養需求。優質服務原則：以教師需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。成本控制原則：在保證飯菜質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。飯菜供應管理1.菜單制定成立菜單制定小組，成員包括學校后勤管理人員、教師代表等。根據季節變化、營養需求和教師反饋，每月制定至少兩周的菜單計劃。菜單應涵蓋主食、菜肴、湯品、水果等各類食品，確保營養均衡。菜單制定要注重菜品的多樣性，每周至少提供一次特色菜品，豐富教師的飲食選擇。提前公布菜單，方便教師了解飯菜種類和安排用餐。2.食材采購選擇具有合法資質的食材供應商，建立供應商評估和準入機制。定期對供應商進行實地考察，評估其信譽、資質、產品質量等方面情況。與供應商簽訂采購合同，明確食材的品種、規格、質量標準、價格、交貨時間、驗收方式等條款。嚴格把控食材采購渠道，確保采購的食材來自正規渠道，杜絕采購變質、過期、三無產品等不合格食材。建立食材采購臺賬，詳細記錄食材的采購日期、品種、數量、供應商等信息，做到有據可查。3.飯菜加工食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查和培訓，掌握食品安全知識和操作規范。加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。廚房設備應定期維護和保養，確保正常運行。嚴格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程要充分煮熟煮透，防止交叉污染。按照菜單要求進行飯菜加工，合理控制烹飪時間和火候，確保飯菜色香味俱全。加強對飯菜加工過程的監督檢查，發現問題及時整改，確保飯菜質量安全。4.飯菜供應按照規定的用餐時間準時供應飯菜，確保教師能夠按時就餐。采用自助餐或分餐制的方式提供飯菜，方便教師自主選擇。提供充足的飯菜分量，滿足教師的用餐需求。對于特殊需求的教師，如少數民族教師、有飲食禁忌的教師等，應提供相應的特殊餐食。在飯菜供應過程中，工作人員要熱情服務，及時為教師添加飯菜、清理餐桌等。食品安全管理1.食品安全制度建設建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。制定食品安全應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全突發事件的能力。加強對食品安全法律法規和標準的學習宣傳，提高全體工作人員的食品安全意識。2.食品衛生檢查每天對食堂進行衛生檢查，包括食品加工場所、餐具消毒、食品儲存等方面。檢查內容包括環境衛生、設備設施清潔、食品原材料質量、人員健康狀況等。每周至少進行一次全面的食品安全自查，對發現的問題及時整改，并做好記錄。配合衛生監督部門的監督檢查，積極整改存在的問題，確保食堂食品安全符合要求。3.餐具消毒與保潔餐具使用后應及時清洗消毒，采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）等方式，確保消毒效果符合國家標準。設立專用的餐具消毒間，配備消毒設備和保潔設施。消毒后的餐具應存放在保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。人員管理1.食堂工作人員管理制定食堂工作人員崗位職責，明確工作任務和要求。加強對食堂工作人員的培訓，包括食品安全知識、服務規范、職業道德等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核，考核結果與績效工資掛鉤。關心食堂工作人員的工作和生活，合理安排工作時間，保障工作人員的合法權益。2.教師監督管理設立教師意見箱，定期收集教師對飯菜質量、服務水平等方面的意見和建議。定期召開教師座談會，了解教師的用餐需求和意見，及時改進飯菜管理工作。鼓勵教師參與飯菜管理監督，對提出合理建議和發現問題的教師給予適當獎勵。成本控制與財務管理1.成本控制措施加強食材采購成本控制，通過招標、詢價、集中采購等方式，降低食材采購價格。合理規劃食材庫存，減少庫存積壓和浪費，降低庫存成本。優化飯菜加工流程，提高食材利用率，減少食材損耗。控制食堂水電費、燃料費等費用支出，加強設備設施的節能管理。2.財務管理建立健全食堂財務管理制度，規范財務核算流程。嚴格執行財務審批制度，各項費用支出應按照規定的審批程序進行審批。定期對食堂財務狀況進行審計，確保財務收支合法、合規、透明。做好食堂成本核算工作，定期分析成本構成和變化情況，為成本控制提供依據。環境與設施管理1.食堂環境管理保持食堂環境整潔衛生，每天定時清掃地面、桌面、墻面等，定期進行全面清潔消毒。加強食堂通風換氣，保持空氣清新。合理設置垃圾桶，及時清理垃圾，防止異味滋生。營造良好的就餐環境，在食堂內適當擺放綠植，改善就餐氛圍。2.設施設備管理建立食堂設施設備臺賬，詳細記錄設施設備的名稱、型號、購置時間、維修保養情況等信息。定期對食堂設施設備進行檢查、維護和保養，確保設備正常運行。