學校廚房防火管理制度一、總則（一）目的為加強學校廚房的消防安全管理，預防火災事故的發生，保障師生員工的生命財產安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學校內所有廚房區域，包括食堂廚房、教師餐廳廚房等。（三）基本原則1.預防為主，防消結合。始終把預防火災放在首位，采取有效的預防措施，及時消除火災隱患。2.誰主管，誰負責。廚房負責人對本區域的消防安全工作全面負責，確保各項防火措施落實到位。3.依法管理，科學管理。嚴格按照國家有關消防法律法規和學校的相關規定，實行規范化、科學化管理。二、組織管理（一）消防安全責任人學校校長為廚房消防安全第一責任人，全面負責廚房消防安全工作，履行以下職責：1.貫徹執行消防法規，保障廚房消防安全符合規定，掌握本廚房的消防安全情況。2.將消防工作與廚房的教學、科研、管理等活動統籌安排，批準實施年度消防工作計劃。3.為本廚房的消防安全提供必要的經費和組織保障。4.確定逐級消防安全責任，批準實施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。5.組織防火檢查，督促整改火災隱患，及時處理涉及消防安全的重大問題。6.根據消防法規的規定建立專職消防隊、義務消防隊。7.組織制定符合本廚房實際的滅火和應急疏散預案，并實施演練。（二）消防安全管理人學校后勤管理部門負責人為廚房消防安全管理人，在校長的領導下，負責組織實施廚房的消防安全管理工作，履行以下職責：1.擬訂年度消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作。2.組織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規程并檢查督促其落實。3.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案。4.組織實施防火檢查和火災隱患整改工作。5.組織實施對本廚房消防設施、滅火器材和消防安全標志的維護保養，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通。6.組織管理專職消防隊和義務消防隊。7.在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和培訓，組織滅火和應急疏散預案的實施和演練。8.校長委托的其他消防安全管理工作。消防安全管理人應當定期向校長報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重大問題。未確定消防安全管理人的單位，前款規定的消防安全管理工作由單位消防安全責任人負責實施。（三）各崗位消防安全職責1.廚房廚師嚴格遵守廚房的各項操作規程，正確使用爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設備，防止因操作不當引發火災。隨時清理爐灶、抽油煙機等設備上的油污和雜物，保持設備清潔，防止油污積聚引發火災。在烹飪過程中，不得離開爐灶，確保用火安全。如需離開，必須關閉燃氣閥門、電器設備電源。定期檢查爐灶、燃氣管道、閥門等設備是否正常，發現問題及時報告并協助維修。熟悉廚房內的滅火器材位置和使用方法，發生火災時能夠及時撲救初期火災。2.廚房幫工協助廚師做好廚房的清潔工作，保持廚房地面、墻面、臺面等清潔衛生，防止雜物堆積引發火災。在廚師的指導下，正確使用廚房設備和工具，不得擅自操作爐灶等危險設備。負責清理廚房內的垃圾和廢棄物，及時運至指定地點，不得在廚房內堆放易燃垃圾。發現廚房內有異常情況，如異味、煙霧等，及時報告廚師或相關負責人。3.倉庫管理員負責廚房食材、調料、燃料等物資的儲存管理，按照規定分類存放，確保物資擺放整齊、通風良好。嚴格控制庫存數量，避免積壓過多易燃物資。定期清理庫存，對過期、變質的物資及時處理。嚴禁在倉庫內吸煙和使用明火，不得私拉亂接電線。安裝火災自動報警系統和滅火設備，如滅火器、滅火毯等，并定期檢查維護，確保其正常運行。熟悉倉庫內的疏散通道和安全出口，保持通道暢通無阻。4.維修人員定期對廚房的電氣設備、燃氣管道、通風系統等進行檢查和維護，確保設備正常運行，消除火災隱患。對廚房內的消防設施、滅火器材進行定期檢查和維修，保證其完好有效。在進行電氣、燃氣設備維修時，必須嚴格遵守操作規程，確保維修過程安全。維修完畢后，及時清理現場，恢復設備正常運行。對廚房員工進行安全用電、用氣知識培訓，指導員工正確使用和維護設備。5.值班人員負責廚房下班后的安全巡查，檢查爐灶、電器設備、燃氣閥門等是否關閉，門窗是否關好。發現異常情況及時報告，并采取相應的措施進行處理。做好值班記錄，記錄巡查時間、巡查情況等信息。三、設施設備管理（一）消防設施配備1.廚房內應按照規定配備足夠數量的滅火器材，如滅火器、滅火毯等。滅火器應定期檢查壓力，確保其在有效期內且壓力正常；滅火毯應放置在便于取用的位置。2.安裝火災自動報警系統，確保其能夠正常運行，及時發現火災隱患。3.配備消防應急照明和疏散指示標志，保證在火災發生時能夠為人員疏散提供必要的照明和指示。（二）電氣設備管理1.廚房內的電氣設備應符合國家安全標準，由專業人員進行安裝和維修。2.定期對電氣設備進行檢查，包括電線、插座、開關、燈具等，發現老化、破損等問題及時更換。3.嚴禁私拉亂接電線，不得使用不合格的電器設備。4.在使用電氣設備時，操作人員應嚴格遵守操作規程，不得過載運行。使用完畢后，及時關閉電源。5.廚房內的大功率電器設備，如爐灶、烤箱、蒸箱等，應單獨設置線路，避免與其他電器設備共用一個插座。（三）燃氣設備管理1.燃氣管道應定期進行檢查和維護，確保無泄漏現象。檢查內容包括管道接口、閥門、計量器具等。2.安裝燃氣泄漏報警裝置，當燃氣泄漏達到一定濃度時，能夠及時發出警報。3.燃氣灶具應安裝熄火保護裝置，防止燃氣泄漏引發火災。4.使用燃氣時，操作人員應嚴格遵守操作規程，先點火后開氣，使用完畢后及時關閉燃氣閥門。5.定期對燃氣設備進行保養和維修，由專業人員進行操作，確保設備正常運行。（四）通風系統管理1.廚房應安裝良好的通風系統，確?？諝饬魍ǎ皶r排除油煙、燃氣等異味和有害氣體。2.定期對通風系統進行清理和維護，包括風機、風道、濾網等，防止油污積聚影響通風效果。3.在通風系統的入口處應設置防火閥，當火災發生時，防火閥能夠自動關閉，防止火災蔓延。四、日常防火管理（一）防火檢查1.廚房負責人應每日組織對廚房進行防火檢查，檢查內容包括：消防設施、滅火器材是否完好有效。電氣設備、燃氣設備是否正常運行，有無泄漏現象。通風系統是否暢通，有無油污積聚。廚房內的易燃物是否清理干凈，垃圾是否及時運走。員工是否遵守消防安全制度，有無違規操作行為。2.對檢查中發現的問題，應及時記錄并安排人員進行整改。整改情況應進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。（二）用火用電用氣管理1.用火管理廚房內嚴禁使用明火照明，如需臨時照明，應使用符合安全標準的燈具。在爐灶、烤箱等設備附近不得堆放易燃物，確保操作區域安全。嚴禁在廚房內吸煙，如需吸煙，應到指定的吸煙區域。2.用電管理嚴格按照操作規程使用電氣設備，不得擅自更改設備線路。不得在電氣設備上放置易燃、易爆物品。下班前，必須關閉所有電器設備的電源。3.用氣管理燃氣管道、閥門等設備不得隨意拆卸、改裝。使用燃氣時，應保持通風良好，防止燃氣積聚引發爆炸。發現燃氣泄漏時，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁使用明火和電器設備，并及時報告相關部門進行處理。（三）易燃物管理1.廚房內的食材、調料、燃料等易燃物應分類存放，遠離火源和熱源。2.儲存易燃物的倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合要求。3.定期清理易燃物，對過期、變質的物資及時處理，避免積壓過多易燃物。（四）人員培訓1.學校應定期組織廚房員工進行消防安全培訓，培訓內容包括：消防法律法規和學校消防安全制度?；馂念A防知識，如用火、用電、用氣安全等。消防設施、滅火器材的使用方法?；馂膱缶?、初期火災撲救和逃生自救技能。2.培訓應結合實際操作進行，使員工熟悉廚房內的消防設施位置和使用方法，掌握火災應急處理流程。3.新員工入職時，應進行消防安全培訓，經考試合格后方可上崗。五、火災應急預案（一）應急組織機構及職責1.成立學校廚房火災應急指揮小組，由校長擔任組長，后勤管理部門負責人擔任副組長，成員包括廚房負責人、維修人員、值班人員等。2.應急指揮小組職責：負責指揮和協調廚房火災應急處置工作。及時向上級主管部門報告火災情況。組織制定和實施滅火和應急疏散預案。調配應急救援物資和人員。組織火災事故調查和處理。（二）報警與接警處置程序1.廚房內發生火災時，現場人員應立即撥打“119”報警電話，并向學校保衛部門報告。報警時應說明火災發生的地點、火勢大小、燃燒物質等情況。2.學校保衛部門接到報警后，應立即通知應急指揮小組，并組織人員趕赴現場進行初期火災撲救和人員疏散。（三）應急疏散的組織程序和措施1.應急指揮小組接到報警后，應立即啟動滅火和應急疏散預案，組織人員疏散。2.疏散引導員應迅速到達現場，引導師生員工按照預定的疏散路線進行疏散。疏散路線應保持暢通無阻，疏散指示標志應清晰可見。3.在疏散過程中，應組織人員用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行，避免吸入煙霧。4.對受傷人員應及時進行救治，并送往附近醫院進行治療。（四）初期火災撲救的程序和措施1.廚房員工應熟悉廚房內的滅火器材位置和使用方法，在火災發生初期，應立即使用滅火器、滅火毯等器材進行撲救。2.維修人員應迅速切斷電源、燃氣閥門，防止火勢蔓延。3.應急指揮小組應組織人員利用廚房內的消防設施進行滅火，如啟動消防水泵、打開消防栓等。4.在撲救火災時，應注意自身安全，避免盲目撲救，防止火勢擴大。（五）通訊聯絡工作1.應急指揮小組應設立通訊聯絡組，負責與各部門、各救援力量之間的通訊聯絡工作。2.通訊聯絡組應確保通訊暢通，及時傳達應急指揮小組的指令，收集和反饋現場信息。3.各部門、各救援力量應配備必要的通訊設備，如對講機、手機等，保持與應急指揮小組的聯系。（六）后期處置1.火災撲滅后，應急指揮小組應組織人員對火災現場進行保護，以便進行火災事故調查。2.對火災造成的損失進行統計和評估，及時向上級主管部門報告。3.組織人員對火災原因進行調查，查明火災事故責任，對相關責任人進行處理。4.對應急救援工作進行總結，分析存在的問題，提出改進措施，完善應急