學校餐車后續管理制度總則1.目的為加強學校餐車的管理，確保餐車運營安全、衛生、有序，為師生提供優質、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校內所有餐車的運營管理。3.基本原則安全第一原則：保障師生用餐安全，預防食品安全事故的發生。衛生達標原則：嚴格遵守食品衛生相關法律法規，確保食品加工、銷售環境及食品本身符合衛生標準。服務至上原則：以師生需求為導向，提供多樣化、個性化的餐飲服務，不斷提高服務質量。規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范餐車運營行為，確保管理工作有章可循。餐車準入管理1.資質審核申請進入學校的餐車經營者，必須具備合法的經營資質，包括有效的營業執照、食品經營許可證等相關證件。提供餐飲服務的人員需持有健康證，并定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務要求。2.車輛要求餐車應具備良好的車況，外觀整潔，無明顯破損、變形等情況。餐車內部設施應齊全、完好，包括食品加工設備、冷藏設備、餐具消毒設備、儲物設備等，且能正常運行和使用。餐車應配備符合安全標準的消防器材，并確保其在有效期內且能正常使用。3.申請流程有意向進入學校的餐車經營者，需提前向學校后勤管理部門提交書面申請，申請內容包括經營者基本信息、餐車情況、經營項目、服務承諾等。后勤管理部門收到申請后，對申請人資質及餐車情況進行初審，初審合格后組織相關部門（如食品安全管理部門、保衛部門等）進行實地考察。實地考察通過后，由后勤管理部門與餐車經營者簽訂入駐協議，明確雙方權利義務，協議有效期根據學校實際情況確定，一般為[X]年。餐車運營管理1.經營時間與地點餐車經營時間應嚴格按照學校規定執行，一般為工作日的[具體時間段]，特殊情況需調整經營時間的，應提前向學校后勤管理部門報備。餐車必須在學校指定的地點經營，不得擅自變更經營位置，如需臨時調整，需經后勤管理部門批準。2.食品采購與儲存餐車經營者應從正規渠道采購食品及原材料，確保所采購的食品符合食品安全標準，并索取相關票據，建立食品采購臺賬。食品及原材料應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應冷藏保存，冷藏溫度應符合要求。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品，嚴禁銷售過期、變質及“三無”食品。3.食品加工與制作食品加工過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，加工工具和容器應保持清潔衛生。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃，防止食物中毒。食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準執行，專人專柜保管，做好使用記錄。4.餐具清洗與消毒餐車應配備足夠數量的餐具，餐具使用后應及時清洗、消毒。餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。5.環境衛生管理餐車周圍環境應保持整潔衛生，無垃圾、雜物堆積，定期進行清掃和消毒。餐車內部應保持干凈整潔，地面無油污、水漬，墻壁、天花板無污漬、蜘蛛網，設備設施表面無灰塵。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾應日產日清，不得在餐車周圍隨意丟棄。6.人員管理餐車經營者應加強對從業人員的管理，定期組織食品安全知識培訓和職業道德教育，提高從業人員素質。從業人員應遵守學校規章制度，統一著裝，佩戴工作帽、口罩等，保持良好的個人衛生習慣。嚴格遵守食品加工操作規范，不得在食品加工場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。食品安全管理1.食品安全自查餐車經營者應建立食品安全自查制度，每天對食品經營狀況進行自查，發現問題及時整改。每周至少進行一次全面的食品安全自查，并將自查情況記錄在案，存檔備查。2.食品安全培訓學校后勤管理部門應定期組織餐車經營者及從業人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等。餐車經營者應自行組織從業人員進行日常食品安全培訓，確保從業人員熟悉食品安全知識和操作技能。3.食品安全事故應急處置餐車經營者應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發生食品安全事故，應立即停止經營活動，及時報告學校后勤管理部門和當地食品安全監管部門，并積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。價格與收費管理1.價格制定餐車食品價格應合理制定，不得高于市場同類食品價格，且應保持相對穩定。價格調整時，應提前向學校后勤管理部門報備，并在餐車顯著位置進行公示。2.收費管理餐車應使用統一的收費票據，收費票據應妥善保管，不得丟失、涂改。嚴格按照公示價格收費，不得擅自提高或降低收費標準，不得收取任何未公示的費用。監督檢查與考核1.日常監督檢查學校后勤管理部門應定期對餐車進行日常監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、經營規范、價格收費等方面。對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令餐車經營者限期整改，并跟蹤復查整改情況。2.定期考核評估學校后勤管理部門每年對餐車經營者進行一次定期考核評估，考核評估內容包括食品安全、服務質量、環境衛生、價格收費、師生滿意度等方面。根據考核評估結果，對表現優秀的餐車經營者給予表彰和獎勵，對不達標的餐車經營者責令限期整改，整改仍不合格的，取消其在學校的經營資格。3.師生投訴處理設立師生投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理師生對餐車的投訴和建議。對師生投訴的問題，應及時進行調查核實，屬于餐車經營者責任的，責令其限期整改，并將處理結果反饋給投訴師生。違規處理1.違規行為界定餐車經營者如有下列行為之一的，視為違規：未取得合法經營資質擅自經營的；食品采購、加工、儲存等環節不符合食品安全標準的；未按規定進行食品添加劑使用、餐具清洗消毒、環境衛生管理等的；擅自變更經營時間、地點的；不按規定價格收費或存在價格欺詐行為的；拒絕接受學校監督檢查或不配合整改的；其他違反本管理制度及相關法律法規的行為。2.違規處理措施對于首次違規且情節較輕的餐車經營者，給予口頭警告，并責令限期整改。對于多次違規或情節嚴重的餐車經營者，視情況給予以下處理：書面警告；罰款[X]元；暫停經營[X]天；取消在學校的經營資格。因違規行為給師生造成損害的