2025年營養科學與飲食管理考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共12分）

1.營養學中將食物中的能量單位稱為：

A.千卡

B.千焦

C.千克

D.克

2.人體必需的六大營養素包括：

A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質

C.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維素

D.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、微量元素

3.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源：

A.玉米

B.白面

C.雞蛋

D.玉米面

4.維生素C的主要功能是：

A.促進生長發育

B.預防壞血病

C.促進鈣吸收

D.促進鐵吸收

5.下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的重要成分：

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.鋅

6.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.紅薯

B.面包

C.肉類

D.雞蛋

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質的基本組成單位是：

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.礦物質

2.人體所需的必需脂肪酸包括：

A.植物油酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.肉豆蔻酸

3.維生素E的主要作用包括：

A.抗氧化

B.促進生長發育

C.促進鈣吸收

D.預防心血管疾病

4.以下哪些食物富含鈣質：

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.碘鹽

5.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.芹菜

B.蘋果

C.玉米

D.面包

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足。（）

2.食物中的蛋白質可以完全轉化為人體所需的氨基酸。（）

3.維生素C對人體的免疫系統有重要作用。（）

4.礦物質在人體內可以儲存，不需要每天攝入。（）

5.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.簡述維生素A的生理功能和缺乏癥。

3.簡述鈣的生理功能和缺乏癥。

4.簡述膳食纖維的生理功能和缺乏癥。

5.簡述如何根據個體情況制定合理的膳食計劃。

五、論述題（10分）

論述營養科學與飲食管理在預防慢性病中的作用。

六、案例分析題（10分）

案例分析：某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓。請根據其身體狀況，為他制定一份合理的膳食計劃，并說明理由。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析：營養學中將食物中的能量單位稱為千卡，也稱為卡路里。

2.A

解析：人體必需的六大營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。

3.C

解析：雞蛋是優質的蛋白質來源，其蛋白質含量高，氨基酸組成合理。

4.B

解析：維生素C的主要功能是預防壞血病，同時也有抗氧化作用。

5.A

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關重要。

6.A

解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

二、多項選擇題

1.A

解析：蛋白質的基本組成單位是氨基酸，是構成蛋白質的基本單元。

2.B,C

解析：人體所需的必需脂肪酸包括亞油酸、α-亞麻酸等，這些脂肪酸人體不能自身合成，必須通過食物攝入。

3.A,D

解析：維生素E的主要作用是抗氧化，預防氧化應激對細胞的損害，同時也有助于預防心血管疾病。

4.A,B

解析：牛奶和豆腐富含鈣質，是鈣的優質來源。

5.A,B,C

解析：芹菜、蘋果、玉米富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。

三、判斷題

1.×

解析：營養不良是指人體攝入的營養素不足，但營養過剩也會導致營養不良。

2.×

解析：食物中的蛋白質不能完全轉化為人體所需的氨基酸，部分蛋白質會被分解。

3.√

解析：維生素C對人體的免疫系統有重要作用，有助于提高免疫力。

4.×

解析：礦物質在人體內不能儲存，需要每天攝入以滿足生理需求。

5.√

解析：膳食纖維對預防便秘有很好的作用，有助于維持腸道健康。

四、簡答題

1.蛋白質的生理功能：

-構成細胞和組織；

-參與代謝過程；

-維持生理功能；

-生長發育；

-抗病能力。

2.維生素A的生理功能和缺乏癥：

-生理功能：維持視覺、生長發育、免疫調節；

-缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長發育遲緩。

3.鈣的生理功能和缺乏癥：

-生理功能：構成骨骼和牙齒、神經肌肉傳導、血液凝固；

-缺乏癥：骨質疏松、抽搐、牙齒發育不良。

4.膳食纖維的生理功能和缺乏癥：

-生理功能：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖；

-缺乏癥：便秘、肥胖、心血管疾病。

5.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃：

-了解個體營養需求；

-選擇多樣化的食物；

-控制食物攝入量；

-注意食物搭配；

-定期評估和調整。

五、論述題

營養科學與飲食管理在預防慢性病中的作用：

-通過合理的膳食攝入，提供充足的必需營養素，降低慢性病的發生風險；

-通過控制體重，減少慢性病的發生風險；

-通過調整飲食習慣，改善代謝，降低慢性病的發生風險；

-通過營養教育，提高個體對慢性病的認識，增強預防意識。

六、案例分析題

膳食計劃：

-早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶；

-午餐：瘦肉、蔬菜、全麥面包；

-晚餐：魚、蔬菜、糙米；

-加餐：水果、堅果；

-飲用水：每日至少