吃飯公司食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的用餐需求，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在公司食堂就餐的全體員工。3.管理原則食堂管理遵循“安全、衛生、營養、便捷、節約”的原則，為員工提供優質、高效的餐飲服務。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃、設施設備采購、維修維護等工作。監督食堂的日常運營管理，協調解決食堂運營過程中出現的問題。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家相關法律法規，按照合同約定提供優質的餐飲服務。負責食堂的食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生維護等工作。建立健全食堂各項管理制度，加強員工培訓，提高服務水平。定期向行政部門匯報食堂工作情況，接受監督和檢查。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。按照規定的就餐時間和順序排隊打飯，不得插隊、擁擠。尊重食堂工作人員的勞動成果，如有意見或建議，應通過正常渠道反映。三、食堂設施設備管理1.設施設備采購行政部門根據食堂實際需求，制定設施設備采購計劃，報公司領導審批后實施。采購的設施設備應符合國家相關標準和規定，具有質量保證和售后服務。2.設施設備安裝與調試設施設備采購到貨后，由行政部門組織相關人員進行安裝與調試，確保設備正常運行。安裝調試過程中，應做好記錄，對發現的問題及時與供應商溝通解決。3.設施設備維護與保養食堂承包商負責設施設備的日常維護與保養，制定維護保養計劃，定期對設備進行檢查、清潔、維修等工作。行政部門定期對設施設備的維護保養情況進行檢查，發現問題及時督促整改。對于需要更換或維修的設施設備，食堂承包商應及時向行政部門報告，經批準后進行處理。4.設施設備更新與報廢隨著公司發展和食堂需求的變化，行政部門應適時對設施設備進行更新，以提高食堂的服務水平和效率。對于已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設施設備，由食堂承包商提出報廢申請，經行政部門審核后報公司領導批準，進行報廢處理。四、食材采購管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商作為食材供應合作伙伴。行政部門對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量、價格、交貨期、售后服務等情況。2.采購計劃制定食堂承包商根據每日就餐人數、菜品供應情況等因素，制定食材采購計劃，確保食材的新鮮度和供應量。采購計劃應提前報行政部門備案，行政部門有權對采購計劃進行審核和調整。3.采購流程食堂承包商按照采購計劃，向供應商下達采購訂單，明確采購食材的品種、規格、數量、價格、交貨時間等要求。供應商應按照采購訂單要求，按時、按質、按量將食材送達公司食堂。食堂承包商負責對采購的食材進行驗收，核對食材的品種、規格、數量、質量等是否與采購訂單一致。驗收合格的食材，食堂承包商應及時辦理入庫手續；驗收不合格的食材，應及時與供應商協商處理，嚴禁不合格食材進入食堂。4.采購價格管理食堂承包商應定期對市場食材價格進行調研，合理控制采購成本，確保采購價格公平合理。行政部門定期對食堂食材采購價格進行監督檢查，如發現價格異常，應及時要求食堂承包商做出解釋，并采取相應措施進行調整。五、食堂加工制作管理1.食品加工流程食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，按照“一洗、二切、三煮、四調味”的流程進行食品加工制作。加工制作過程中，應確保食品熟透，防止食物中毒事故的發生。2.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應專人專柜保管，嚴格控制使用劑量，并做好使用記錄。3.食品留樣制度食堂每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識，注明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。4.環境衛生管理食堂應保持環境整潔衛生，每天對食堂進行清掃、消毒，定期對餐廳、廚房、倉庫等區域進行全面清潔消毒。食品加工區域應保持通風良好，無異味、無積水、無雜物。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止蚊蠅滋生。六、食堂餐具管理1.餐具清洗消毒食堂工作人員應按照規定的程序對餐具進行清洗消毒，確保餐具清潔衛生。餐具清洗消毒應使用專用的洗滌劑和消毒劑，嚴格按照使用說明進行操作。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。2.餐具破損管理食堂工作人員應愛護餐具，在使用過程中注意輕拿輕放，避免餐具破損。如發現餐具破損，應及時更換，并做好記錄。對于故意損壞餐具的行為，應照價賠償。3.餐具更新與補充行政部門根據食堂實際需求，定期對餐具進行更新與補充，確保餐具的正常使用。餐具的更新與補充應按照規定的程序進行采購和驗收，確保餐具的質量和數量符合要求。七、食堂就餐管理1.就餐時間公司規定的食堂就餐時間為[具體就餐時間區間]，員工應在規定時間內就餐。如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前與食堂承包商溝通協調。2.就餐秩序員工應文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。就餐時應保持餐桌、地面清潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護食堂設施設備，不得隨意損壞或挪用。3.特殊飲食需求如有員工因特殊原因需要提供特殊飲食（如清真餐、素食、過敏餐等），應提前向行政部門提出申請，行政部門與食堂承包商協商解決。食堂承包商應根據員工的特殊飲食需求，提供相應的餐飲服務，確保員工的飲食健康。八、食堂財務管理1.費用結算公司與食堂承包商按照合同約定的結算方式和周期進行費用結算。食堂承包商應每月向行政部門提供食堂費用明細清單，包括食材采購費用、人工費用、水電費、設備維護費等，經行政部門審核無誤后，報公司領導審批后支付。2.成本控制食堂承包商應加強成本控制，合理安排食材采購、人員配置、設備使用等，降低食堂運營成本。行政部門定期對食堂成本進行核算和分析，提出成本控制建議和措施，確保食堂運營成本合理。3.財務監督行政部門負責對食堂財務收支情況進行監督檢查，確保食堂財務管理規范、透明。食堂承包商應接受行政部門的財務監督，定期向行政部門報送財務報表和相關資料。九、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂承包商負責食堂工作人員的招聘，招聘人員應具備相應的健康證明和餐飲服務經驗。食堂承包商應定期組織食堂工作人員進行培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作技能等，提高工作人員的業務水平和服務質量。2.人員考核與獎懲行政部門定期對食堂工作人員的工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、服務質量、食品安全等方面。對于工作表現優秀的工作人員，給予表彰和獎勵；對于違反食堂管理制度的工作人員，給予批評教育、警告、罰款等處罰，情節嚴重的予以辭退。3.人員健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務工作的疾病，應立即停止其工作，并及時進行治療。十、食品安全管理1.食品安全制度食堂承包商應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。食品安全管理制度應包括食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品加工制作制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒制度、環境衛生管理制度、人員健康管理制度等。2.食品安全檢查與整改行政部門定期對食堂食品安全情況進行檢查，檢查內容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節的食品安全狀況，以及食堂環境衛生、人員健康等情況。對于檢查中發現的食品安全問題，行政部門應及時下達整改通知書，要求食堂承包商限期整改。食堂承包商應認真落實整改措施，確保食品安全。3.食品安全事故應急處理食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處理措施等。如發生食品安全事故，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時報告行政部門。行政部門應立即啟動應急預案，采取相應的應急處理措施，防止事故擴大，并配合相關部門進行調查處理。十一、投訴與建議處理1.投訴渠道公司設立食堂投訴郵箱[具體郵箱地址]和投訴電話[具體電話號碼]，接受員工對食堂服務質量、食品安全等方面的投訴。員工也可直接向行政部門或食堂承包商反映問題。2.投訴處理流程行政部門或食堂承包商收到員工投訴后，應及時