學院飯堂配送管理制度總則目的為了加強學院飯堂配送管理，確保飯堂食材供應的安全、及時、高效，保障師生的飲食健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于為學院飯堂提供食材配送服務的所有供應商及相關工作人員。基本原則1.安全第一原則：嚴格把控食材質量安全，確保師生飲食安全無事故。2.優質服務原則：以師生需求為導向，提供高效、便捷、優質的配送服務。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，實現規范化、標準化管理。4.公平公正原則：在供應商選擇、考核等方面堅持公平公正，維護各方合法權益。供應商管理供應商選擇1.資質審核供應商應具備合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關資質證書。提供近一年內無食品安全事故、無不良信用記錄的證明材料。2.實地考察對候選供應商進行實地考察，了解其生產加工場所、倉儲物流設施、質量管理體系等情況。考察供應商的生產規模、生產能力、技術水平、人員配備等是否滿足學院飯堂的需求。3.樣品檢驗要求供應商提供擬供應食材的樣品，送專業檢測機構進行質量檢驗。檢驗項目包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標等，確保食材符合食品安全標準。4.綜合評估根據資質審核、實地考察、樣品檢驗等情況，對候選供應商進行綜合評估。評估內容包括供應商的信譽、價格、服務、質量保障能力等方面，擇優選擇供應商。供應商簽約1.合同簽訂與選定的供應商簽訂食材配送合同，明確雙方的權利和義務。合同應包括食材品種、規格、價格、數量、配送時間、質量標準、付款方式、違約責任等條款。2.合同備案將簽訂的食材配送合同報學院后勤管理部門備案，以便監督管理。供應商考核1.考核指標質量指標：包括食材的新鮮度、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標等是否符合食品安全標準。價格指標：食材價格是否合理，是否高于市場同類產品價格。服務指標：配送是否及時、準確，服務態度是否良好，是否能夠滿足學院飯堂的臨時需求。信譽指標：是否遵守合同約定，有無違規違紀行為，有無不良信用記錄。2.考核方式定期考核：每月對供應商進行一次定期考核，考核結果作為供應商結算貨款、續簽合同的重要依據。不定期抽查：學院后勤管理部門不定期對供應商的食材質量、配送服務等進行抽查，發現問題及時整改。3.考核結果處理優秀供應商：考核結果為優秀的供應商，給予適當的獎勵，如優先續簽合同、增加配送份額等。合格供應商：考核結果為合格的供應商，要求其限期整改存在的問題，整改后仍符合要求的，繼續合作。不合格供應商：考核結果為不合格的供應商，立即終止合作，并按照合同約定追究其違約責任。食材采購管理采購計劃制定1.需求調查學院飯堂管理人員定期對師生的飲食需求進行調查，了解師生對食材品種、口味、數量等方面的需求。根據調查結果，結合季節變化、節日安排等因素，制定食材采購計劃。2.采購計劃審核采購計劃報學院后勤管理部門審核，確保采購計劃合理、可行。審核內容包括采購數量、采購品種、采購時間等是否符合師生需求和飯堂實際情況。采購流程1.供應商選擇：根據采購計劃，從合格供應商名單中選擇合適的供應商進行采購。2.訂單下達：向選定的供應商下達采購訂單，明確采購食材的品種、規格、數量、價格、交貨時間、交貨地點等要求。3.合同簽訂：與供應商簽訂采購合同，確保雙方權利和義務明確。4.采購跟蹤：采購人員及時跟蹤采購訂單的執行情況，確保供應商按時、按質、按量交貨。5.驗收入庫：食材到貨后，學院飯堂驗收人員按照質量標準進行驗收，驗收合格的食材辦理入庫手續，驗收不合格的食材及時與供應商溝通處理。采購價格管理1.價格調研：定期對市場食材價格進行調研，了解市場價格動態。2.價格談判：在采購過程中，與供應商進行價格談判，爭取合理的采購價格。3.價格調整：根據市場價格變化和學院實際情況，適時調整采購價格。食材配送管理配送人員管理1.人員資質：配送人員應具備健康證明，無傳染性疾病。2.培訓教育：定期對配送人員進行食品安全知識、服務規范、操作技能等方面的培訓教育，提高配送人員的業務水平和服務意識。3.考核管理：建立配送人員考核制度，對配送人員的工作表現、服務質量等進行考核，考核結果與績效掛鉤。配送車輛管理1.車輛清潔：配送車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。2.車輛維護：定期對配送車輛進行維護保養，確保車輛性能良好，安全行駛。3.車輛安全：為配送車輛配備必要的安全設備，如滅火器、防滑鏈等，確保配送過程安全。配送過程管理1.食材包裝：食材應采用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，確保食材在運輸過程中不受污染。2.溫度控制：對于需要冷藏、冷凍的食材，應采取有效的溫度控制措施，確保食材在運輸過程中的溫度符合要求。3.運輸時間：合理安排配送時間，確保食材能夠及時、新鮮送達學院飯堂。4.運輸路線：選擇安全、便捷的運輸路線，避免交通擁堵和道路施工等因素影響配送時間。5.送貨交接：配送車輛到達學院飯堂后，配送人員應與飯堂驗收人員進行送貨交接，確保食材數量、質量、品種等與采購訂單一致。食材驗收管理驗收人員職責1.熟悉標準：驗收人員應熟悉食材質量標準和驗收流程，確保驗收工作準確、規范。2.認真驗收：按照質量標準對到貨食材進行認真驗收，檢查食材的品種、規格、數量、質量等是否符合要求。3.記錄反饋：做好驗收記錄，及時反饋驗收中發現的問題，協助采購人員與供應商溝通處理。驗收標準1.感官指標：食材應新鮮、無異味、無變質、無病蟲害等。2.理化指標：農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標等應符合食品安全標準。3.包裝標識：食材包裝應完好，標識應清晰、準確，標明食材的品種、規格、生產日期、保質期等信息。驗收流程1.到貨通知：采購人員提前通知學院飯堂驗收人員食材到貨時間、品種、數量等信息。2.現場驗收：驗收人員在規定時間內到達現場，對到貨食材進行現場驗收。3.填寫記錄：驗收人員按照驗收標準進行驗收，填寫驗收記錄，包括食材名稱、規格、數量、質量狀況、驗收時間、驗收人員等信息。4.結果處理：驗收合格的食材辦理入庫手續，驗收不合格的食材及時與供應商溝通處理，要求供應商更換或補貨。庫存管理庫存管理制度1.分類存放：食材應按照品種、規格、批次等進行分類存放，便于管理和盤點。2.庫存盤點：定期對庫存食材進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為每月一次。3.庫存預警：設定庫存預警線，當庫存低于預警線時，及時通知采購人員補貨。4.庫存損耗管理：建立庫存損耗管理制度，分析庫存損耗原因，采取有效措施降低庫存損耗。庫存保管要求1.倉庫環境：倉庫應保持清潔衛生、通風良好、溫度適宜，防止食材受潮、霉變、變質等。2.防蟲防鼠：采取有效的防蟲防鼠措施，防止害蟲、老鼠對食材造成損害。3.庫存標識：對庫存食材進行標識，標明食材名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。食品安全管理食品安全制度1.人員健康管理：配送人員、驗收人員等應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.食品加工操作規范：學院飯堂應嚴格按照食品加工操作規范進行食材加工，確保食品安全。3.食品留樣制度：每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。4.食品安全自查制度：定期對學院飯堂的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。食品安全事故應急處理1.應急預案制定：制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.應急處置措施：發生食品安全事故時，應立即停止供應問題食品，封存庫存食材，及時報告學院領導和相關部門，并配合有關部門進行調查處理。3.后續整改：食品安全事故處理完畢后，應針對事故原因進行整改，完善食品安全管理制度和操作流程，防止類似事故再次發生。財務管理費用結算1.結算周期：每月[具體結算日期]進行上月食材配送費用的結算。2.結算依據：以驗收合格的食材數量和合同約定的價格為結算依據。3.結算流程：供應商提交結算申請，學院飯堂審核人員審核無誤后，報學院后勤管理部門審批，審批通過后辦理付款手續。費用支付1.支付方式：采用銀行轉賬等方式支付供應商食材配送費用。2.支付時間：按照合同約定的付款時間及時支付供應商費用，不得拖欠。監督檢查內部監督1.后勤管理部門監督：學院后勤管理部門定期對飯堂配送管理工作進行監督檢查，發現問題及時督促整改。2.飯堂管理人員監督：飯堂管理人員對食材采購、驗收、庫存、加工等環節進行日常監