中級咖啡師考試試題題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆產自非洲？（）A.哥倫比亞豆B.曼特寧豆C.埃塞俄比亞豆2.意式濃縮咖啡的標準重量是（）。A.15-20克B.25-30克C.35-40克3.牛奶打泡時，牛奶最佳溫度是（）。A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃4.常見磨豆機不包括（）。A.平刀磨豆機B.鬼齒磨豆機C.旋風磨豆機5.哪種咖啡杯材質保溫性較好？（）A.陶瓷B.玻璃C.不銹鋼6.單品咖啡的品鑒順序是（）。A.香氣、風味、余韻B.風味、香氣、余韻C.余韻、香氣、風味7.咖啡樹最適合的生長環境海拔是（）。A.0-500米B.500-2000米C.2000-3000米8.意式咖啡中“拿鐵”是指（）。A.濃縮咖啡+牛奶B.濃縮咖啡+奶泡C.濃縮咖啡+水9.以下不屬于咖啡瑕疵豆的是（）。A.黑豆B.蟲蛀豆C.圓豆10.制作手沖咖啡時，濾紙使用前需（）。A.沖洗B.烘干C.浸泡答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.A7.B8.A9.C10.A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于咖啡烘焙度的有（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙2.制作咖啡的常見設備有（）A.咖啡機B.磨豆機C.奶泡機D.電子秤3.單品咖啡的風味特點可能包含（）A.水果味B.巧克力味C.焦糖味D.花香4.以下哪些因素會影響咖啡品質（）A.咖啡豆品種B.種植環境C.烘焙程度D.沖泡方法5.意式咖啡常見飲品有（）A.卡布奇諾B.摩卡C.美式咖啡D.拿鐵6.拉花圖案常見有（）A.愛心B.樹葉C.郁金香D.貓咪7.咖啡的感官品質評價維度包括（）A.香氣B.酸度C.醇厚度D.甜度8.冰咖啡制作方法有（）A.直接沖泡后加冰B.冷萃C.熱沖后冷藏D.冰凍咖啡豆沖泡9.咖啡搭配的食物可以是（）A.蛋糕B.餅干C.水果D.肉類10.優質咖啡豆的特征有（）A.大小均勻B.色澤光鮮C.無異味D.飽滿度好答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.深度烘焙的咖啡苦味更重。（）2.用熱水直接沖洗磨豆機可以清潔得更干凈。（）3.卡布奇諾的奶泡比拿鐵更厚。（）4.咖啡生豆保存時間比熟豆短。（）5.手沖咖啡時水流越急越好。（）6.所有咖啡豆研磨后都適合立即沖泡。（）7.牛奶加熱溫度越高，打出的奶泡越細膩。（）8.白咖啡是不含牛奶的咖啡。（）9.咖啡的香氣主要來自烘焙過程。（）10.意式咖啡機壓力越大，萃取出的咖啡越好。（）答案：1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述淺度烘焙與深度烘焙咖啡的區別。答：淺度烘焙顏色淺，酸味明亮，香氣清新，有水果、花香；深度烘焙顏色深，苦味突出，香氣偏焦糖、巧克力等重口味。2.手沖咖啡時如何控制水流？答：開始時中心點滴注，浸濕咖啡粉；之后以穩定細水流繞圈沖泡，由內向外再由外向內，保持水流均勻平穩，避免沖破粉層3.簡述牛奶打泡的要點。答：選用全脂牛奶，奶缸傾斜45度，蒸汽管貼近牛奶表面，邊旋轉奶缸邊進氣，溫度到60-70℃時關閉蒸汽。4.如何區分優質與劣質的咖啡杯？答：優質咖啡杯質地均勻，無裂痕雜質；杯壁厚薄適中保溫性好；杯口圓潤，不掛咖啡；材質安全無異味。劣質的反之。五、討論題（每題5分，共20分）1.在制作咖啡時，如何平衡成本與品質？答：選擇性價比高的咖啡豆，從可靠供應商采購。合理規劃設備投入，選擇耐用且適合的。把控制作環節，提高出品成功率，減少浪費，以此兼顧成本與品質。2.拉花練習中常遇到的困難及解決方法？答：常見困難如奶泡太稀或太稠、拉花線條不連貫。解決方法，調整奶泡打發程度；練習拉花動作，控制手部穩定，先慢后快，熟練掌握手法力度。3.探討不同品種咖啡豆混合的優勢。答：不同品種混合能融合多種風味特點，創造獨特風味。還能平衡口感，如酸苦互補。同時可優化成本，結合高低品質