初級紅酒試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.紅酒的主要釀造原料是（）A.葡萄B.蘋果C.梨答案：A2.干紅葡萄酒的含糖量一般在（）A.4g/L以下B.4-12g/LC.12-45g/L答案：A3.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅酒（）A.霞多麗B.赤霞珠C.雷司令答案：B4.紅酒儲存的適宜溫度是（）A.5-10℃B.12-18℃C.20-25℃答案：B5.開瓶后的紅酒一般能保存（）A.1-2天B.3-5天C.一周以上答案：A6.年份在紅酒中指的是（）A.裝瓶年份B.葡萄采摘年份C.酒莊成立年份答案：B7.單寧主要來自于（）A.葡萄皮B.葡萄汁C.葡萄梗答案：A8.以下哪個國家不是著名的紅酒產國（）A.中國B.澳大利亞C.巴西答案：C9.酒杯晃動的目的是（）A.讓酒液濺出B.釋放香氣C.觀察顏色答案：B10.橡木桶陳釀對紅酒的影響不包括（）A.增加單寧B.增添風味C.降低酒精度答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的釀造紅酒的葡萄品種有（）A.美樂B.黑皮諾C.西拉答案：ABC2.影響紅酒風味的因素有（）A.葡萄品種B.釀造工藝C.儲存條件答案：ABC3.紅酒的顏色可能有（）A.寶石紅B.石榴紅C.磚紅答案：ABC4.品鑒紅酒時觀察的方面有（）A.顏色B.透明度C.掛杯情況答案：ABC5.適合搭配紅酒的食物有（）A.牛排B.奶酪C.海鮮答案：AB6.以下屬于新世界紅酒產國的有（）A.美國B.智利C.南非答案：ABC7.紅酒釀造過程中可能用到的設備有（）A.發酵罐B.橡木桶C.壓榨機答案：ABC8.衡量紅酒質量的指標有（）A.香氣復雜性B.口感平衡度C.酒精度高低答案：AB9.甜型紅酒的含糖量較高，常見的有（）A.波特酒B.冰酒C.香檳答案：AB10.不同產區的紅酒具有不同特點，影響產區特點的因素包括（）A.氣候B.土壤C.海拔答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有紅酒都需要醒酒。（）答案：錯2.紅酒的酒精度越高越好。（）答案：錯3.白葡萄不能釀造紅酒。（）答案：錯4.儲存紅酒時應避免光線直射。（）答案：對5.年份越老的紅酒品質一定越好。（）答案：錯6.單寧會給口腔帶來干澀感。（）答案：對7.螺旋蓋紅酒品質不如軟木塞紅酒。（）答案：錯8.酒杯形狀對品鑒紅酒沒有影響。（）答案：錯9.紅酒中的香氣只來自于葡萄本身。（）答案：錯10.不同品種的葡萄釀造出的紅酒風味不同。（）答案：對四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述紅酒的基本釀造流程。答案：采摘葡萄后，先進行去梗破碎，接著進入發酵階段（分酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵），發酵完成后進行壓榨分離，之后可選擇橡木桶陳釀，最后裝瓶。2.怎樣判斷一瓶紅酒是否變質？答案：可從氣味、口感和外觀判斷。若有刺鼻醋酸味、口感異?？酀蚱降?、顏色渾濁暗淡，且有大量沉淀，很可能已變質。3.醒酒的目的是什么？答案：醒酒一是為了去除紅酒中的沉淀物；二是讓紅酒與空氣充分接觸，釋放封閉的香氣，柔化單寧，使口感更醇厚、香氣更濃郁。4.列舉三個舊世界紅酒產國及其代表產區。答案：法國，波爾多產區；意大利，托斯卡納產區；西班牙，里奧哈產區。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論新世界紅酒和舊世界紅酒在風格上的差異。答案：新世界紅酒風格更奔放，果味濃郁，酒精度較高，口感較直接；舊世界紅酒風格相對優雅，注重風土特色，單寧細膩，有更多復雜的香料、泥土等風味，更具層次感。2.分享一下你認為影響消費者選擇紅酒的主要因素。答案：主要因素有價格，不同預算影響選擇；品牌知名度，知名品牌更易獲青睞；口味偏好，如喜歡甜型或干型；還有場合需求，不同場合對紅酒要求不同。3.說一說如何提升自己品鑒紅酒的能力。答案：多品嘗不同品種、產區、價位的紅酒，感受差異；學習紅酒知識，包括釀造、品種特點等；參加品鑒活動，與專業人士交流，學習技巧和