廚房成本核算試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.廚房成本核算的基礎是（）A.采購價格B.原料用量C.菜品售價D.設備折舊答案：B2.下列不屬于直接成本的是（）A.食材成本B.調料成本C.水電費D.廚師工資答案：C3.成本核算中的“成本”通常指（）A.固定成本B.變動成本C.總成本D.直接成本答案：D4.計算成本率的公式是（）A.成本÷收入×100%B.收入÷成本×100%C.成本÷利潤×100%D.利潤÷成本×100%答案：A5.原材料采購成本控制的關鍵是（）A.采購數量B.采購質量C.采購價格D.采購渠道答案：C6.盤點庫存原料的目的是（）A.確定成本B.檢查質量C.清理庫存D.以上都是答案：D7.廚房成本核算周期一般是（）A.每天B.每周C.每月D.每年答案：C8.菜品成本增加，售價不變，利潤會（）A.增加B.減少C.不變D.不確定答案：B9.控制廚房成本的首要環節是（）A.成本核算B.成本分析C.成本預測D.成本控制措施制定答案：C10.單位產品成本是指（）A.總成本÷產品數量B.總售價÷產品數量C.總利潤÷產品數量D.以上都不對答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.廚房成本構成包括（）A.食材成本B.調料成本C.人工成本D.設備折舊答案：ABCD2.影響廚房成本的因素有（）A.采購價格B.原料損耗C.菜品銷量D.能源消耗答案：ABD3.成本核算的方法有（）A.永續盤存法B.實地盤存法C.先進先出法D.加權平均法答案：AB4.控制廚房成本的措施有（）A.優化采購流程B.提高原料利用率C.合理安排人員D.控制水電費答案：ABCD5.以下屬于變動成本的有（）A.食材采購成本B.包裝材料成本C.房租D.設備維修保養費答案：AB6.成本分析的內容包括（）A.成本結構分析B.成本變動分析C.成本效益分析D.成本預測分析答案：ABC7.廚房成本核算的意義在于（）A.提高利潤B.優化菜品定價C.加強成本控制D.提升企業競爭力答案：ABCD8.采購成本控制的方法有（）A.招標采購B.集中采購C.建立長期合作關系D.減少采購量答案：ABC9.庫存管理對成本核算的作用有（）A.準確核算成本B.防止原料積壓C.保證原料新鮮D.降低采購成本答案：ABC10.計算菜品總成本時需考慮（）A.直接原料成本B.分攤的間接成本C.加工損耗D.包裝成本答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.廚房成本只包括食材成本。（）答案：×2.成本核算能幫助餐廳合理定價。（）答案：√3.變動成本會隨著產量的變化而變化。（）答案：√4.采購價格越低，廚房成本就一定越低。（）答案：×5.成本核算周期越長越好。（）答案：×6.提高菜品售價是控制成本的有效方法。（）答案：×7.原料損耗不影響成本核算。（）答案：×8.人工成本屬于固定成本。（）答案：×9.成本分析是成本控制的前提。（）答案：√10.盤點庫存可以掌握實際成本情況。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述廚房成本核算的目的。答案：目的是準確計算成本，為菜品定價提供依據，幫助管理者分析成本構成，找出成本控制關鍵點，提高利潤，增強企業競爭力。2.怎樣進行采購成本控制？答案：通過招標采購、集中采購獲取優惠價格；與供應商建立長期合作穩定價格；加強市場調研，掌握價格動態，選擇優質低價供應商。3.簡述降低廚房成本的途徑。答案：優化采購流程降低采購成本；提高原料利用率減少損耗；合理安排人員降低人工成本；控制水電等能源消耗。4.成本核算對廚房管理有何重要性？答案：能清晰反映成本狀況，助于發現管理漏洞。為定價提供數據支持，使定價合理。利于控制成本，提升廚房運營效益。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何平衡菜品質量與成本控制的關系。答案：不能因控制成本降低質量。可優化采購選優質低價原料，合理設計菜品減少復雜工序，提高原料利用率，在保證質量同時控制成本。2.分析新技術在廚房成本核算與控制中的應用。答案：利用庫存管理軟件實時掌握庫存，精準核算成本；智能設備監測能源消耗，便于節能控制；采購平臺比價采購，降低采購成本。3.談談團隊合作對廚房成本控制的作用。答案：廚師合理安排食材減少浪費，采購人員降低采購成本，服務人員反饋菜品