2025年西式面點師職業資格考試必備知識點

模擬試題

考試時間：分鐘總分:分姓名：

一、西式面點制作工藝

要求：請根據所學知識，選擇正確的答案。

i.西式面點的制作工藝主要包括以下幾個步驟：面粉處理、調粉、揉面、發

酵、成形、醒發、熟成。以下哪個步驟不屬于上述制作工藝？

A.面粉處理

B.調粉

C.搟面

D.發酵

2.在西式面點制作中，以下哪種面粉適用于制作松餅？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.粗糧面粉

3.西式面點制作過程中，以下哪種添加劑可以增加面團的筋力？

A.堿水

B.泡打粉

C.發酵粉

D.鹽

4.在制作面包時，以下哪種操作可以增加面包的體積和松軟度?

A.揉面

B.發酵

C.搟面

D.切塊

5.西式面點制作中，以下哪種方法可以去除面團中的空氣？

A.攪拌

B.揉面

C.發酵

D.搟面

6.在制作蛋糕時，以下哪種材料可以增加蛋糕的細膩度和松軟度?

A.蛋白

B.轉化糖

C.黃油

D低筋面粉

7.西式面點制作中，以下哪種材料可以增加面團的酸味？

A.酵母

B.堿水

C.發酵粉

D.泡打粉

8.在制作面包時，以下哪種操作可以增加面包的口感？

A.揉面

B.發酵

C.切塊

D.烤制

9.西式面點制作中，以下哪種材料可以增加面團的韌性？

A.鹽

B.發酵粉

C.泡打粉

D.堿水

10.在制作蛋糕時，以下哪種操作可以防止蛋糕在烘烤過程中塌陷?

A.揉面

B.發酵

C.搟面

D.切塊

二、西式面點原料及配比

要求：請根據所學知識，選擇正確的答案。

1.西式面點制作中，以下哪種原料屬于面粉類？

A.雞蛋

B.牛奶

C.糖

D.面粉

2.在制作蛋糕時，以下哪種原料可以增加蛋糕的口感和層次？

A.雞蛋

B.黃油

C.糖

D.低筋面粉

3.西式面點制作中，以下哪種原料屬于油脂類？

A.雞蛋

B.牛奶

C.糖

D.黃油

4.在制作面包時，以下哪種原料可以增加面包的香味？

A.酵母

B.發酵粉

C.黃油

D.堿水

5.西式面點制作中，以下哪種原料屬于糖類？

A.雞蛋

B.牛奶

C.糖

D.黃油

6.在制作蛋糕時，以下哪種原料可以增加蛋糕的細膩度?

A.蛋白

B.轉化糖

C.黃油

D低筋面粉

7.西式面點制作中，以下哪種原料屬于乳制品類？

A.雞蛋

B.牛奶

C.糖

D.黃油

8.在制作面包時，以下哪種原料可以增加面包的口感？

A.酵母

B.發酵粉

C.黃油

D.堿水

9.西式面點制作中，以下哪種原料屬于蛋制品類？

A.雞蛋

B.牛奶

C.糖

D.黃油

10.在制作蛋糕時，以下哪種原料可以增加蛋糕的松軟度？

A.蛋白

B.轉化糖

C.黃油

D.低筋面粉

三、西式面點成形與裝飾

要求：請根據所學知識，選擇正確的答案。

1.西式面點成形主要包括以下幾種方法：手工成形、模具成形、機械成形。

以下哪種不屬于成形方法？

A.手工成形

B.模具成形

C.搟面

D,機械成形

2.在西式面點裝飾中，以下哪種工具可以用于繪制圖案？

A.刮刀

B.畫筆

C.搟面杖

D.切片器

3.西式面點裝飾中，以下哪種裝飾方法可以增加面點的美觀度？

A.刮刀裝飾

B.畫筆裝飾

C.搟面杖裝飾

D.切片器裝飾

4.在制作蛋糕時，以下哪種裝飾方法可以增加蛋糕的口感和層次?

A.涂抹奶油

B.撒上糖粉

C.插上水果

D.裝飾巧克力

5.西式面點裝飾中，以下哪種工具可以用于切割面點？

A.刮刀

B.畫筆

C.搟面杖

D.切片器

6.在制作面包時，以下哪種裝飾方法可以增加面包的口感和層次？

A.涂抹黃油

B.撒上芝麻

C.插上水果

D.裝飾巧克力

7.西式面點裝飾中，以下哪種裝飾方法可以增加面點的美觀度？

A.刮刀裝飾

B.畫筆裝飾

C.搟面杖裝飾

D.切片器裝飾

8.在制作蛋糕時，以下哪種裝飾方法可以增加蛋糕的口感和層次？

A.涂抹奶油

B.撒上糖粉

C.插上水果

D.裝飾巧克力

9.西式面點裝飾中，以下哪種工具可以用于切割面點？

A.刮刀

B.畫筆

C.搟面杖

D.切片器

10.在制作面包時，以下哪種裝飾方法可以增加面包的口感和層次?

A.涂抹黃油

B.撒上芝麻

C.插上水果

D.裝飾巧克力

四、西式面點烘焙技巧

要求：請根據所學知識，選擇正確的答案。

1.在烘焙西式面點時，以下哪種操作可以幫助面團更好地發酵?

A.揉面

B.發酵

C.搟面

D.烤制

2.烘焙西式面點時，以下哪種溫度最適合烤制蛋糕？

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

3.烘焙西式面點時，以下哪種操作可以防止面點在烤箱中粘底?

A.預熱烤箱

B.使用烤盤

C.在烤盤上涂抹油脂

D.使用烤箱手套

4.烘焙西式面點時，以下哪種工具可以用來測量烤箱溫度？

A.溫度計

B.烤盤

C.鏟子

D.搟面杖

5.烘焙西式面點時，以下哪種操作可以增加面點的香氣?

A.使用新鮮酵母

B.提前預熱烤箱

C.使用高質量的面粉

D.在烘焙過程中不斷翻動面點

6.烘焙西式面點時，以下哪種操作可以防止面點在烘焙過程中過度膨脹？

A.減少發酵時間

B.提高烘焙溫度

C.使用較少的酵母

D.烘焙過程中保持烤箱溫度穩定

7.烘焙西式面點時，以下哪種操作可以確保面點均勻烘焙？

A.定期翻動面點

B.使用烤箱中層

C.使用烤箱底層

D.烘焙過程中保持烤箱溫度恒定

8.烘焙西式面點時，以下哪種操作可以防止面點在烘焙過程中變硬？

A.使用較低的溫度

B.烘焙時間適當縮短

C.使用較多的水

D.烘焙過程中保持烤箱溫度恒定

9.烘焙西式面點時，以下哪種操作可以增加面點的口感？

A.使用高質量的黃油

B.烘焙過程中保持烤箱溫度恒定

C.使用較少的糖

D.烘焙時間適當延長

10.烘焙西式面點時，以下哪種操作可以確保面點在烘焙過程中不變形?

A.使用烤箱中層

B.烘焙過程中保持烤箱溫度恒定

C.提前預熱烤箱

D.使用較多的酵母

五、西式面點衛生與安全

要求：請根據所學知識，選擇正確的答案。

1.在制作西式面點時，以下哪種行為不符合衛生要求？

A.使用干凈的雙手

B.定期清洗工作臺面

C.使用已消毒的工具

D.將生食與熟食分開處理

2.西式面點制作過程中，以下哪種食材需要特別注意食品安全？

A.雞蛋

B.牛奶

C.糖

D.黃油

3.在制作西式面點時，以下哪種操作有助于防止交叉污染？

A.使用不同的刀具處理生食和熟食

B.在工作臺面上分別放置生食和熟食

C.使用同一塊抹布擦拭生食和熟食

D.在制作過程中不斷洗手

4.西式面點制作過程中，以下哪種食材容易引起食物中毒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.糖

D.黃油

5.在制作西式面點時，以下哪種行為有助于保持食品衛生？

A.使用已消毒的工具

B.定期清洗工作臺面

C.將生食與熟食分開處理

D.以上都是

6.西式面點制作過程中，以下哪種食材需要特別注意其新鮮度？

A.雞蛋

B.牛奶

C.糖

D.黃油

7.在制作西式面點時，以下哪種操作有助于防止食品變質？

A.使用密封容器儲存食材

B.定期檢查食材的新鮮度

C.保持工作環境的清潔

D.以上都是

8.西式面點制作過程中，以下哪種行為有助于確保食品的安全性?

A.使用已消毒的工具

B.定期清洗工作臺面

C.將生食與熟食分開處理

D.以上都是

9.在制作西式面點時，以下哪種食材需要特別注意其儲存條件?

A.雞蛋

B.牛奶

C.糖

D.黃油

10.西式面點制作過程中，以下哪種操作有助于防止食品污染？

A.使用干凈的雙手

B.定期清洗工作臺面

C.使用已消毒的工具

D.以上都是

六、西式面點市場與經營

要求：請根據所學知識，選擇正確的答案。

1.西式面點市場的主要消費群體是？

A.兒童

B.青少年

C.中年人

D.老年人

2.在西式面點經營中，以下哪種策略有助于提高銷售額？

A.提高產品質量

B.優化產品種類

C.舉辦促銷活動

D.以上都是

3.西式面點經營中，以下哪種方式可以增加顧客的滿意度？

A.提供優質服務

B.優化店內環境

C.定期推出新品

D.以上都是

4.在西式面點市場，以下哪種產品更受歡迎？

A.傳統面包

B.新式蛋糕

C.輕食面點

D.以上都是

5.西式面點經營中，以下哪種方式可以提升品牌形象？

A.提高產品質量

B.優化產品種類

C.加強品牌宣傳

D.以上都是

6.在西式面點市場，以下哪種營銷策略有助于吸引年輕消費者?

A.社交媒體營銷

B.舉辦線下活動

C.提供優惠活動

D.以上都是

7.西式面點經營中，以下哪種方式可以增加顧客的回頭率？

A.提供優質服務

B.優化店內環境

C.定期推出新品

D.以上都是

8.在西式面點市場，以下哪種產品更符合健康飲食趨勢？

A.傳統面包

B.新式蛋糕

C.輕食面點

D.以上都是

9.西式面點經營中，以下哪種方式可以提升顧客的用餐體驗？

A.提供優質服務

B.優化店內環境

C.定期推出新品

D.以上都是

10.在西式面點市場，以下哪種經營模式更受歡迎？

A.線上銷售

B.線下門店

C.線上線下結合

D.以上都是

本次試卷答案如下：

一、西式面點制作工藝

1.C

解析：面粉處理、調粉、揉面、發酵、成形、醒發、熟成是西式面點制作的基

本步驟，搟面不屬于這些步驟之一。

2.C

解析：低筋面粉適合制作松餅，因為它能夠使面點更加松軟。

3.B

解析：泡打粉是一種常用的食品添加劑，可以增加面團的筋力。

4.B

解析：發酵是面包制作中增加體積和松軟度的關鍵步驟。

5.A

解析：攪拌可以去除面團中的空氣，使面點更加松軟。

6.A

解析：蛋白在蛋糕制作中可以增加蛋糕的細膩度和松軟度。

7.B

解析：堿水可以增加面團的酸味，常用于面包制作。

8.D

解析：烤制過程中，面點會膨脹，適當的烤制可以增加口感。

9.A

解析：鹽可以增加面團的韌性。

10.B

解析：發酵粉可以增加面團的筋力。

二、西式面點原料及配比

1.D

解析：面粉屬于面粉類原料。

2.A

解析：雞蛋在蛋糕制作中可以增加蛋糕的口感和層次。

3.D

解析：黃油屬于油脂類原料。

4.C

解析：發酵粉可以增加面包的香味。

5.C

解析：糖屬于糖類原料。

6.B

解析：轉化糖可以增加蛋糕的細膩度。

7.B

解析：牛奶屬于乳制品類原料。

8.D

解析：黃油在面包制作中可以增加口感。

9.A

解析：雞蛋屬于蛋制品類原料。

10.B

解析：轉化糖可以增加蛋糕的松軟度。

三、西式面點成形與裝飾

1.C

解析：搟面是制作面點的一種方法，但不屬于成形方法。

2.B

解析：畫筆可以用于繪制圖案，是西式面點裝飾中常用的工具。

3.A

解析：刮刀裝飾可以增加面點的美觀度。

4.D

解析：切片器可以用于切割面點。

5.C

解析：搟面杖裝飾可以增加面包的口感和層次。

6.D

解析：切片器裝飾可以增加面點的美觀度。

7.A

解析：刮刀裝飾可以增加面點的美觀度。

8.A

解析：涂抹奶油可以增加蛋糕的口感和層次。

9.D

解析：切片器可以用于切割面點。

10.B

解析：撒上芝麻可以增加面包的口感和層次。

四、西式面點烘焙技巧

1.B

解析：發酵是面團發酵的關鍵步驟，有助于面團更好地發酵。

2.B

解析：180。C是烘焙蛋糕的適宜溫度。

3.C

解析：在烤盤上涂抹油脂可以防止面點在烤箱中粘底。

4.A

解析：溫度計可以用來測量烤箱溫度。

5.D

解析：在烘焙過程中不斷翻動面點可以增加面點的香氣。

6.A

解析：減少發酵時間可以防止面點在烘焙過程中過度膨脹。

7.B

解析：使用烤箱中層可以確保面點均勻烘焙。

8.D

解析：烘焙過程中保持烤箱溫度恒定可以防止面點在烘焙過程中變硬。

9.A

解析：使用高質量的黃油可以增加面點的口感。

10.B

解析：烘焙過程中保持烤箱溫度恒定可以確保面點在烘焙過程中不變形。

五、西式面點衛生與安全

1.C

解析：使用已消毒的工具是制作西式面點時必須遵守的衛生要求。

2.A

解析：雞蛋容易受到沙門氏菌等細菌的污染，