2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)考試卷及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)素是指人體必需的哪些物質(zhì)？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

D.維生素、礦物質(zhì)

答案：A

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.米飯

C.玉米

D.鮮奶

答案：C

3.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

答案：A

4.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案：C

5.人體內(nèi)鈣的主要來(lái)源是？

A.食物

B.水

C.空氣

D.藥物

答案：A

6.以下哪種疾病與缺乏維生素D有關(guān)？

A.佝僂病

B.糖尿病

C.高血壓

D.心臟病

答案：A

二、填空題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指因______攝入不足或______過(guò)多而導(dǎo)致的機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況不良。

答案：營(yíng)養(yǎng)、能量

2.人體必需的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是______、______、______。

答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)

3.維生素C的主要食物來(lái)源是______、______、______。

答案：柑橘類水果、番茄、綠葉蔬菜

4.鈣是構(gòu)成______、______、______的重要成分。

答案：骨骼、牙齒、細(xì)胞膜

5.缺乏______會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。

答案：維生素A

6.人體內(nèi)鐵的主要儲(chǔ)存形式是______。

答案：血紅蛋白

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被稱為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。（）

答案：√

2.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

答案：√

3.缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

答案：√

4.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

答案：√

5.水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

答案：√

6.食物中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）

答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共36分）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

答案：

（1）構(gòu)成和修復(fù)組織；

（2）提供能量；

（3）調(diào)節(jié)生理功能；

（4）免疫作用；

（5）運(yùn)輸作用。

2.簡(jiǎn)述脂肪的生理功能。

答案：

（1）提供能量；

（2）構(gòu)成細(xì)胞膜；

（3）儲(chǔ)存能量；

（4）提供必需脂肪酸；

（5）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

3.簡(jiǎn)述碳水化合物的生理功能。

答案：

（1）提供能量；

（2）構(gòu)成細(xì)胞成分；

（3）維持血糖穩(wěn)定；

（4）節(jié)約蛋白質(zhì)；

（5）抗生酮作用。

4.簡(jiǎn)述維生素的生理功能。

答案：

（1）參與代謝；

（2）調(diào)節(jié)生理功能；

（3）預(yù)防疾??；

（4）維持細(xì)胞功能；

（5）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

5.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的生理功能。

答案：

（1）構(gòu)成骨骼和牙齒；

（2）維持細(xì)胞滲透壓；

（3）調(diào)節(jié)生理功能；

（4）參與酶的活性；

（5）維持酸堿平衡。

6.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。

答案：

（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；

（2）預(yù)防便秘；

（3）降低膽固醇；

（4）控制體重；

（5）預(yù)防某些癌癥。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述營(yíng)養(yǎng)不平衡對(duì)健康的影響。

答案：

（1）營(yíng)養(yǎng)不良：導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血、佝僂病等；

（2）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等；

（3）營(yíng)養(yǎng)素缺乏：導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)缺乏，引發(fā)相應(yīng)的疾病。

2.論述如何合理搭配膳食，以保證人體所需營(yíng)養(yǎng)。

答案：

（1）食物多樣化：保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；

（2）食物平衡：合理搭配膳食，滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求；

（3）適量攝入：控制食物攝入量，避免過(guò)量；

（4）合理烹飪：減少烹飪過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失；

（5）保持良好的飲食習(xí)慣：定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例背景：某中學(xué)生因偏食導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，出現(xiàn)貧血、免疫力下降等癥狀。

問(wèn)題：請(qǐng)針對(duì)該案例，提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。

答案：

（1）了解學(xué)生的飲食習(xí)慣，分析營(yíng)養(yǎng)不足的原因；

（2）制定合理的膳食計(jì)劃，增加富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物；

（3）鼓勵(lì)學(xué)生參加戶外活動(dòng)，提高免疫力；

（4）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；

（5）定期監(jiān)測(cè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，調(diào)整膳食計(jì)劃。

2.案例背景：某老年人患有高血壓，飲食中鈉鹽攝入過(guò)多。

問(wèn)題：請(qǐng)針對(duì)該案例，提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。

答案：

（1）了解老年人的飲食習(xí)慣，分析鈉鹽攝入過(guò)多的原因；

（2）制定低鈉膳食計(jì)劃，減少鈉鹽攝入；

（3）鼓勵(lì)老年人增加鉀、鈣等礦物質(zhì)的攝入；

（4）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育，提高老年人對(duì)高血壓的認(rèn)識(shí)；

（5）定期監(jiān)測(cè)老年人的血壓和營(yíng)養(yǎng)狀況，調(diào)整膳食計(jì)劃。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.A

解析：營(yíng)養(yǎng)素是指人體必需的六大類物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

2.C

解析：玉米是一種富含膳食纖維的食物，可以幫助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

3.A

解析：人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.C

解析：維生素C，又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，對(duì)于維護(hù)皮膚健康、增強(qiáng)免疫力有重要作用。

5.A

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時(shí)也是維持神經(jīng)、肌肉正常功能的關(guān)鍵礦物質(zhì)。

6.A

解析：佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致的骨骼發(fā)育異常疾病，因此與缺乏維生素D有關(guān)。

二、填空題

1.營(yíng)養(yǎng)、能量

解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指因營(yíng)養(yǎng)攝入不足或能量攝入過(guò)多而導(dǎo)致的機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況不良。

2.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)

解析：三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們是人體能量代謝的主要來(lái)源。

3.柑橘類水果、番茄、綠葉蔬菜

解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，如柑橘類水果、番茄和綠葉蔬菜。

4.骨骼、牙齒、細(xì)胞膜

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時(shí)也參與細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能。

5.維生素A

解析：夜盲癥是由于維生素A缺乏導(dǎo)致的視力障礙，因此與缺乏維生素A有關(guān)。

6.血紅蛋白

解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣到全身各個(gè)組織。

三、判斷題

1.√

解析：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體必需的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，它們?cè)谀芰看x中起著重要作用。

2.√

解析：維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。

3.√

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

4.√

解析：脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，進(jìn)而引發(fā)肥胖。

5.√

解析：水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，參與多種生理功能。

6.√

解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，對(duì)腸道健康有益。

四、簡(jiǎn)答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能：

（1）構(gòu)成和修復(fù)組織；

（2）提供能量；

（3）調(diào)節(jié)生理功能；

（4）免疫作用；

（5）運(yùn)輸作用。

2.脂肪的生理功能：

（1）提供能量；

（2）構(gòu)成細(xì)胞膜；

（3）儲(chǔ)存能量；

（4）提供必需脂肪酸；

（5）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

3.碳水化合物的生理功能：

（1）提供能量；

（2）構(gòu)成細(xì)胞成分；

（3）維持血糖穩(wěn)定；

（4）節(jié)約蛋白質(zhì)；

（5）抗生酮作用。

4.維生素的生理功能：

（1）參與代謝；

（2）調(diào)節(jié)生理功能；

（3）預(yù)防疾?。?/p>

（4）維持細(xì)胞功能；

（5）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

5.礦物質(zhì)的生理功能：

（1）構(gòu)成骨骼和牙齒；

（2）維持細(xì)胞滲透壓；

（3）調(diào)節(jié)生理功能；

（4）參與酶的活性；

（5）維持酸堿平衡。

6.膳食纖維的生理功能：

（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；

（2）預(yù)防便秘；

（3）降低膽固醇；

（4）控制體重；

（5）預(yù)防某些癌癥。

五、論述題

1.營(yíng)養(yǎng)不平衡對(duì)健康的影響：

（1）營(yíng)養(yǎng)不良：導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血、佝僂病等；

（2）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等；

（3）營(yíng)養(yǎng)素缺乏：導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)缺乏，引發(fā)相應(yīng)的疾病。

2.如何合理搭配膳食，以保證人體所需營(yíng)養(yǎng)：

（1）食物多樣化：保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；

（2）食物平衡：合理搭配膳食，滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求；

（3）適量攝入：控制食物攝入量，避免過(guò)量；

（4）合理烹飪：減少烹飪過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失；

（5）保持良好的飲食習(xí)慣：定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽。

六、案例分析題

1.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施：

（1）了解學(xué)生的飲食習(xí)慣，分析營(yíng)養(yǎng)不足的原因；

（2）制定合理的膳食計(jì)劃，增加富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物；

（3）鼓勵(lì)學(xué)生參加戶外活動(dòng)，提高免疫