糧食公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，提高工作效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則食品安全第一原則，確保員工飲食安全。營養均衡原則，提供多樣化的菜品。服務至上原則，滿足員工合理需求。勤儉節約原則，杜絕浪費。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃、設施設備采購與維護。制定食堂管理制度并監督執行。協調食堂與各部門之間的關系。定期對食堂工作進行檢查和評估。2.食堂工作人員職責遵守國家食品安全法律法規和公司食堂管理制度。負責食材采購、加工、烹飪、餐具清洗消毒等工作。保持食堂環境整潔衛生，做好食品安全防護措施。熱情服務員工，及時了解員工需求并反饋改進。3.員工職責遵守食堂就餐秩序，排隊打餐，文明用餐。愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞及時報告。尊重食堂工作人員，對食堂工作提出合理建議。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、價格水平等。定期對供應商進行考核，不符合要求的及時淘汰。2.采購流程食堂工作人員根據庫存情況和就餐人數，每周制定食材采購計劃，經行政部門審核后實施。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。采購時要求供應商提供正規發票和產品質量證明文件。采購人員對采購的食材進行驗收，檢查數量、質量、規格等是否符合要求，如有問題及時與供應商溝通解決。3.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。食材分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。對易腐食材采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保食材質量安全。定期清理庫存食材，防止積壓變質。四、食堂加工與烹飪管理1.加工前準備食堂工作人員加工食材前應洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩。檢查食材質量，去除變質、損壞部分。準備好加工所需的工具和設備，并確保其清潔衛生。2.加工過程要求按照食品安全操作規范進行食材加工，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中嚴格控制油溫、火候、時間等，確保菜品熟透、口感良好。不得使用過期、變質、偽劣食材進行加工。保持加工場所清潔衛生，及時清理垃圾和廢棄物。3.烹飪要求根據員工口味和營養需求，合理搭配菜品，制定每周食譜并公示。烹飪過程中注重菜品的色、香、味、形，提高菜品質量。控制菜品的油鹽糖用量，倡導健康飲食。五、食堂衛生管理1.環境衛生食堂每天進行清掃，保持地面、桌面、門窗等干凈整潔。定期對食堂墻壁、天花板、通風口等進行清潔消毒，防止積塵和滋生細菌。保持食堂周邊環境整潔，無垃圾、雜物堆積。2.食品衛生嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品加工過程符合衛生標準。餐具、廚具使用后及時清洗消毒，消毒方式應符合相關規定。食品留樣制度，每餐每種菜品留樣不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。加強對食堂工作人員的健康管理，定期進行健康檢查，持健康證上崗。3.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食堂內吸煙、隨地吐痰。六、食堂就餐管理1.就餐時間公司根據實際情況確定食堂就餐時間，提前公布。員工應在規定的就餐時間內前往食堂就餐，避免影響正常工作秩序。2.就餐秩序員工排隊打餐，不得插隊、擁擠。文明用餐，不大聲喧嘩、打鬧，保持食堂安靜。按需取餐，避免浪費，吃多少打多少。用餐完畢后，將餐具放在指定位置，自覺清理桌面垃圾。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因不能按時就餐，應提前向食堂工作人員說明，以便預留飯菜。對于因食堂原因導致的就餐問題，如菜品質量問題、供應不足等，員工應及時向行政部門反映，行政部門協調解決。七、食堂成本控制與費用管理1.成本控制優化食材采購渠道，降低采購成本。合理安排食材用量，避免浪費，提高食材利用率。加強食堂設備的維護保養，延長使用壽命，降低維修成本。控制食堂工作人員數量，提高工作效率，降低人力成本。2.費用管理食堂費用實行獨立核算，設立專門賬戶。嚴格控制各項費用支出，確保費用支出合理合規。定期對食堂費用進行核算和分析，及時發現問題并采取措施加以改進。食堂費用支出情況定期向公司員工公示，接受監督。八、食堂監督與考核1.監督機制行政部門定期對食堂工作進行檢查，包括食品安全、環境衛生、菜品質量、服務態度等方面。設立意見箱，收集員工對食堂工作的意見和建議，及時反饋給食堂工作人員并督促整改。邀請員工代表參與食堂管理監督，定期召開座談會，聽取員工意見。2.考核辦法制定食堂工作人員考核標準，從工作態度、工作質量、食品安全、成本控制等方面進行考核。考核結果與績效獎金掛鉤，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對