機關食堂工作管理制度一、總則1.目的為加強機關食堂管理，提高服務質量，保障機關工作人員的正常就餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于機關食堂全體工作人員及在機關食堂就餐的所有人員。3.基本原則保障食品安全原則。嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品從采購、加工到供應的全過程安全。優質服務原則。樹立服務意識，為機關工作人員提供熱情、周到、高效的餐飲服務。勤儉節約原則。合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。規范管理原則。建立健全各項管理制度，規范食堂工作流程，提高管理水平。二、食堂人員管理1.人員招聘根據食堂工作需要，制定合理的人員編制和崗位說明書。通過正規渠道招聘廚師、幫廚、服務員等工作人員，確保人員具備相應的專業技能和健康條件。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，擇優錄用。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平和服務質量。鼓勵工作人員參加各類專業技能競賽，對表現優秀的給予表彰和獎勵。3.人員考核建立完善的人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。考核結果與績效工資、晉升、獎懲等掛鉤，激勵工作人員積極工作。4.人員獎懲對工作認真負責、表現突出的工作人員給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。對違反規章制度、工作失誤或造成不良影響的工作人員進行批評教育、扣發績效工資、辭退等處理。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理水平、價格合理性等方面，確保供應商符合要求。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程食堂根據庫存情況和就餐人數，每周制定采購計劃，經食堂負責人審核后實施。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、安全的食材。采購過程中，嚴格遵守采購制度，不得收受供應商賄賂或回扣。采購的食品必須索取發票、送貨清單等憑證，確保采購渠道合法、可追溯。3.驗收管理食品采購回來后，必須進行嚴格的驗收。驗收人員要認真核對食品的品種、數量、質量、規格等是否與采購合同一致。對驗收合格的食品，驗收人員要在送貨清單上簽字確認，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食品，要及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品儲存管理1.倉庫管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。倉庫內食品要分類存放，隔墻離地，標識清晰，便于查找和管理。建立庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬物相符。2.庫存盤點每月組織一次庫存盤點，由食堂負責人、采購人員、倉庫管理人員共同參與。盤點過程中要認真核對庫存食品的品種、數量、質量等情況，如實記錄盤點結果。對盤點中發現的問題，要及時查明原因，進行處理，并調整庫存賬目。3.食品出入庫管理食品入庫時，倉庫管理人員要按照驗收結果辦理入庫手續，填寫入庫單，注明食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。食品出庫時，要憑食堂負責人或廚師長簽字的領料單發放，倉庫管理人員要認真核對領料單內容，確保發放的食品與領料單一致。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的出入庫時間、品種、數量、去向等信息，便于追溯和查詢。五、食品加工管理1.加工流程食品加工前，廚師要認真檢查食材的質量，去除變質、腐敗、異味等不符合要求的部分。按照食品安全操作規范進行食品加工，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。食品加工過程中，要嚴格控制加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品要及時放入專用容器或保溫設備中，避免受到污染。2.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家有關規定執行。食品添加劑要專人專柜保管，使用時要準確計量，做好記錄。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.環境衛生管理保持食堂加工場所的清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，做到地面無油污、墻壁無污漬、設備無灰塵。加工設備、工具要定期清洗、消毒，確保衛生安全。垃圾桶要及時清理，垃圾要日產日清，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。六、食品供應管理1.供餐時間根據機關工作時間安排，合理確定食堂供餐時間，確保機關工作人員能按時就餐。提前做好飯菜準備工作，保證飯菜供應及時、熱乎。2.菜品質量制定每周食譜，做到營養搭配合理，菜品豐富多樣，滿足不同人員的口味需求。定期收集就餐人員的意見和建議，根據反饋及時調整菜品質量。嚴格控制菜品成本，在保證質量的前提下，盡量降低價格。3.就餐秩序加強對就餐秩序的管理，引導機關工作人員文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持食堂就餐環境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護食堂設施設備，不得故意損壞。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。定期組織食品安全培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識和操作技能。2.食品留樣管理每餐供應的食品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。留樣食品應保留48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，要立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，落實整改措施，防止類似事故再次發生。八、財務管理1.預算管理食堂每年年初要編制財務預算，經機關領導審批后執行。預算要明確各項費用的支出標準和范圍，嚴格控制成本開支。2.成本核算建立成本核算制度，對食堂的食材采購、人員工資、水電費、設備折舊等費用進行核算。定期分析成本情況，查找成本控制的薄弱環節，采取有效措施降低成本。3.費用報銷嚴格執行財務報銷制度，所有費用報銷必須憑證齊全、手續完備。報銷單據要經食堂負責人審核簽字后，報機關財務部門審批報銷。九、設備設施管理1.設備采購根據食堂工作需要，合理配置廚房設備、就餐設施等，確保滿足服務需求。設備采購要遵循公開、公平、公正的原則，選擇質量可靠、價格合理的產品。2.設備維護建立設備維護管理制度，定期對設備進行檢查、維護和保養，確保設備正常運行。對設備出現的故障要及時維修，記錄維修情況，建立設備維修檔案。3.設施更新根據設備設施的使用年限和實際情況，適時進行更新改造，提高食堂的服務水平和就餐環境。十、衛生管理1.個人衛生食堂工作人員要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時要穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.環境衛生加強食堂環境衛生管理，定期進行全面清潔和消毒，重點做好食品加工區域、就餐區域、餐具消毒區域等的衛生工作。保持食堂通風良好，空氣清新。3.餐具消毒餐具使用后要及時清洗、消毒，消毒后的餐具要存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。十一、投訴處理1.投訴渠道設立投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便機關工作人員對食堂服務質量、食品安全等問題進行投訴。明確專人負責接聽投訴電話、查看意見箱，及時記錄投訴內容。2.投