淄博燒烤人群管理制度一、總則（一）目的為了規范淄博燒烤經營場所的人群管理，確保顧客和員工的安全，維護良好的經營秩序，提升顧客體驗，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于淄博市內所有從事燒烤經營活動的場所，包括但不限于燒烤店、燒烤攤等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將保障人員的生命安全和身體健康放在首位，采取有效措施預防各類安全事故的發生。2.有序管理原則：通過合理的規劃和引導，確保人群在經營場所內有序流動，避免混亂和擁堵。3.顧客至上原則：以顧客需求為導向，提供優質的服務，滿足顧客的合理要求，提升顧客滿意度。二、人員入場管理（一）顧客入場1.入口設置：燒烤經營場所應設置明顯的入口標識，入口處應安排專人負責引導顧客入場。2.健康檢查：在入口處設置體溫檢測點，對顧客進行體溫檢測。體溫正常且無咳嗽、發熱等癥狀的顧客方可進入。如發現異常情況，應及時引導至臨時隔離區域，并按照相關規定進行處理。3.信息登記：為了便于疫情防控和應急管理，可要求顧客進行信息登記，登記內容包括姓名、聯系方式、身份證號碼、入場時間等。登記方式可采用紙質登記或電子登記。4.限流措施：根據經營場所的面積和承載能力，合理確定每日接待顧客的最大數量，并在入口處進行公示。當顧客數量接近最大承載量時，應采取限流措施，如暫停入場或分批放行等，確保場所內人員密度符合安全要求。（二）員工入場1.健康監測：員工每日上崗前應進行體溫檢測，體溫正常且無不適癥狀方可上崗。如出現發熱、咳嗽等癥狀，應及時就醫，并向所在單位報告。2.個人防護：員工應佩戴口罩、手套等必要的個人防護用品，按照規定的操作流程進行服務。3.培訓教育：定期組織員工參加安全培訓和疫情防控知識培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力。培訓內容應包括人群管理知識、消防安全知識、疫情防控措施等。三、場所內人員管理（一）座位安排1.合理布局：燒烤經營場所應根據場地面積和顧客流量，合理規劃座位布局，確保顧客之間保持適當的距離。座位之間的間隔應不小于[X]米，以保證顧客的舒適度和安全性。2.標識引導：在場所內設置明顯的座位標識和引導標識，引導顧客按照規定的路線有序就座。避免顧客隨意走動造成擁堵。（二）人員流動管理1.通道設置：確保經營場所內的通道暢通無阻，通道寬度應不小于[X]米。通道內不得堆放雜物或設置障礙物。2.單向通行：根據場所的實際情況，合理設置單向通行路線，引導顧客按照規定的方向流動。在通道交匯處設置明顯的指示標識，避免顧客發生碰撞。3.高峰時段管理：在營業高峰時段，應增加現場管理人員，加強對人員流動的引導和管理。及時疏導擁堵區域的顧客，確保人員流動有序。（三）服務管理1.服務人員配備：根據經營規模和顧客流量，合理配備服務人員。服務人員應具備良好的服務態度和溝通能力，能夠及時響應顧客的需求。2.服務流程規范：制定詳細的服務流程規范，要求服務人員按照規范為顧客提供服務。服務流程應包括點單、上菜、結賬等環節，確保服務高效、準確。3.顧客投訴處理：設立專門的顧客投訴處理渠道，及時受理顧客的投訴和建議。對于顧客的投訴，應在[X]小時內給予回復，并采取有效措施進行處理，確保顧客滿意度。四、食品安全管理（一）食品采購1.供應商選擇：選擇具有合法資質的食品供應商，對供應商的資質進行審核和評估。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.食品驗收：建立嚴格的食品驗收制度，對采購的食品進行逐批驗收。驗收內容包括食品的外觀、包裝、保質期、檢驗檢疫證明等。如發現不合格食品，應及時退貨或換貨。（二）食品加工1.加工場所衛生：保持食品加工場所的清潔衛生，定期進行清掃和消毒。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備等。2.加工人員衛生：食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應遵守衛生規范。3.食品加工流程：嚴格按照食品加工流程進行操作，確保食品加工過程安全衛生。食品加工過程中應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。（三）食品儲存1.儲存條件：根據食品的特性，合理設置食品儲存條件。食品應分類存放，避免混放。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。2.庫存管理：建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和清查。及時清理過期、變質食品，防止食品積壓造成損失。（四）食品安全監督1.定期檢查：定期對燒烤經營場所的食品安全狀況進行檢查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存等環節。對發現的問題及時下達整改通知書，要求經營單位限期整改。2.人員培訓：加強對燒烤經營單位從業人員的食品安全知識培訓，提高從業人員的食品安全意識和操作技能。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等。五、消防安全管理（一）消防設施配備1.消防器材：燒烤經營場所應按照規定配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等。消防器材應定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.消防設施標識：在場所內設置明顯的消防設施標識，如疏散指示標志、安全出口標志等。消防設施標識應保持清晰、醒目，便于人員識別和使用。（二）消防通道管理1.通道暢通：確保消防通道暢通無阻，不得堆放雜物或設置障礙物。消防通道的寬度應符合消防安全要求。2.嚴禁占用：嚴禁在消防通道內停放車輛或進行其他妨礙通行的活動。對違反規定的行為應及時進行制止和糾正。（三）消防安全培訓1.定期培訓：定期組織員工參加消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處理能力。培訓內容應包括火災預防知識、火災報警方法、滅火器使用方法等。2.應急演練：定期組織消防應急演練，檢驗和提高員工的應急響應能力和協同作戰能力。演練內容應包括火災報警、人員疏散、滅火撲救等環節。（四）消防安全檢查1.日常檢查：經營單位應每日對場所內的消防安全狀況進行檢查，及時發現和消除火災隱患。檢查內容包括消防設施是否完好有效、消防通道是否暢通等。2.定期檢查：定期邀請專業消防機構對經營場所進行消防安全檢查，對檢查中發現的問題及時進行整改。整改完成后應進行復查，確保消防安全隱患得到徹底消除。六、環境衛生管理（一）場所清潔1.日常清掃：安排專人負責經營場所的日常清掃工作，保持場所內地面、桌面、墻面等清潔衛生。清掃工作應做到定時、定點、定人。2.定期消毒：定期對經營場所進行消毒，消毒內容包括桌椅、餐具、地面、衛生間等。消毒應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和方法進行操作。（二）垃圾分類1.分類投放：在經營場所內設置垃圾分類投放設施，引導顧客和員工按照垃圾分類標準進行投放。垃圾分類應分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類。2.分類收集：安排專人負責垃圾分類收集工作，將分類投放的垃圾及時運至指定的垃圾處理場所。垃圾分類收集應做到日產日清，避免垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。（三）環境衛生監督1.定期檢查：定期對經營場所的環境衛生狀況進行檢查，檢查內容包括場所清潔、垃圾分類等方面。對發現的問題及時下達整改通知書，要求經營單位限期整改。2.人員培訓：加強對經營單位從業人員的環境衛生知識培訓，提高從業人員的環境衛生意識和操作技能。培訓內容應包括環境衛生標準、垃圾分類方法等。七、應急管理（一）應急預案制定1.綜合預案：燒烤經營場所應制定綜合應急預案，明確應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施等內容。綜合應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性和實用性。2.專項預案：根據經營場所的特點，制定專項應急預案，如火災應急預案、食品安全事故應急預案、人員擁擠踩踏應急預案等。專項應急預案應針對不同類型的突發事件，制定具體的應急處置措施。（二）應急演練1.定期演練：定期組織應急演練，檢驗和提高員工的應急響應能力和協同作戰能力。演練內容應包括應急報警、人員疏散、應急處置等環節。2.演練評估：對應急演練進行評估，總結經驗教訓，針對演練中發現的問題及時進行整改。評估內容包括演練方案的合理性、演練過程的真實性、演練效果的有效性等。（三）應急處置1.突發事件響應：發生突發事件時，應立即啟動應急預案，迅速組織人員進行應急處置。應急處置應遵循以人為本、快速反應、科學應對的原則。2.信息報告：及時向上級主管部門和相關部門報告突發事件的情況，報告內容應包括事件發生的時間、地點、性質、危害程度、發展趨勢等。3.后續處理：突發事件處置結束