機關飯堂安全管理制度總則目的為加強機關飯堂安全管理，確保飯堂正常運營，保障就餐人員的身體健康和生命安全，特制定本制度。適用范圍本制度適用于機關飯堂的所有工作人員、就餐人員以及進入飯堂的其他相關人員?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將安全放在首位，預防為主，綜合治理，確保飯堂無安全事故發生。2.責任明確原則：明確各崗位人員的安全職責，做到責任到人，各司其職。3.規范管理原則：嚴格按照國家相關法律法規和行業標準，規范飯堂安全管理行為。4.持續改進原則：不斷總結經驗，查找安全管理中的薄弱環節，持續改進安全管理工作。人員安全管理工作人員安全管理1.健康管理所有飯堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢，體檢合格后方可繼續工作。患有傳染性疾病（如肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等）的人員，不得從事直接為就餐人員服務的工作。2.培訓教育定期組織工作人員進行安全培訓，培訓內容包括食品安全知識、操作規范、消防安全知識、應急處理等，培訓時間每年不少于[X]小時。新入職工作人員必須經過崗前安全培訓，經考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等，培訓記錄應妥善保存。3.操作規范工作人員應嚴格遵守飯堂的各項操作規程，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。在操作過程中，應注意防止燙傷、割傷、觸電等事故發生，如發生意外應及時報告并進行處理。食品加工過程應符合衛生標準，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。4.個人行為規范工作人員不得在飯堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，保持飯堂環境整潔。不得在工作時間內飲酒、打鬧、玩手機等與工作無關的行為。應文明服務，禮貌待人，不得與就餐人員發生爭吵或沖突。就餐人員安全管理1.秩序維護就餐人員應遵守飯堂的就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠、推搡。不得在飯堂內大聲喧嘩、追逐打鬧，保持飯堂安靜。2.食品衛生注意事項就餐人員應注意食品衛生，如發現食品有異味、變質等情況，應及時向飯堂工作人員反映。不得自帶食品進入飯堂，以免影響飯堂的食品衛生管理。3.特殊情況處理就餐人員如在飯堂內發生突發疾病或意外事故，飯堂工作人員應及時進行急救，并撥打急救電話。對于就餐人員的投訴和建議，應認真對待，及時處理，確保就餐人員的滿意度。食品安全管理食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，對供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等資質文件進行審核，確保供應商提供的食品符合安全標準。建立供應商評價機制，定期對供應商的產品質量、服務質量等進行評價，對于不合格的供應商及時淘汰。2.采購流程采購人員應根據飯堂的庫存情況和就餐人員的需求，制定合理的采購計劃，確保食品的新鮮度和供應量。采購食品時，應向供應商索取發票、送貨清單等憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括采購日期、供應商名稱、食品名稱、規格、數量、單價等。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。食品儲存管理1.倉庫管理設立專門的食品倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保食品儲存安全。2.庫存盤點定期對食品倉庫進行盤點，每月至少盤點一次，確保賬實相符。對于盤盈、盤虧的食品，應及時查明原因，并進行相應的處理。食品加工管理1.加工場所衛生食品加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所的墻壁、地面、天花板應無污垢、無霉斑，門窗應完好無損，通風良好。加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。2.加工過程控制食品加工應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開。加工食品時，應確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。食品留樣管理1.留樣要求每餐供應的各種食品都應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品的數量應不少于[X]克，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內容包括留樣日期、食品名稱、留樣量、留樣人員等，留樣記錄應妥善保存。3.留樣檢驗定期對留樣食品進行檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保留樣食品符合食品安全標準。消防安全管理消防設施配備1.飯堂應按照規定配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具、火災自動報警系統、自動噴水滅火系統等。2.消防設施和器材應定期進行檢查、維護和保養，確保其完好有效，嚴禁挪用、損壞消防設施和器材。用火用電安全1.飯堂內嚴禁使用明火，如確需進行明火作業，必須辦理動火審批手續，經批準后方可作業，并采取相應的防火措施。2.加強用電管理，飯堂內的電氣設備應符合安全標準，不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。3.定期對電氣設備進行檢查、維護，發現問題及時處理，確保用電安全。消防通道暢通1.保持飯堂內消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放雜物。2.消防通道的門應保持常閉狀態，不得隨意開啟。火災應急處置1.制定火災應急預案，明確火災發生時的應急處置程序和各崗位人員的職責。2.定期組織工作人員進行火災應急演練，提高工作人員的應急處置能力。3.火災發生時，應立即啟動應急預案，組織人員疏散，撥打火警電話報警，并使用附近的消防設施進行滅火。設施設備安全管理設施設備維護保養1.建立設施設備臺賬，記錄設施設備的名稱、型號、購置日期、使用部門、維護保養記錄等信息。2.定期對設施設備進行維護保養，確保設施設備正常運行。維護保養內容包括清潔、潤滑、緊固、檢查、調試等，維護保養記錄應詳細完整。3.對于大型設施設備或關鍵設備，應制定專門的維護保養計劃，并委托專業機構進行維護保養。設施設備安全檢查1.每天對設施設備進行日常檢查，檢查內容包括設備的運行狀況、安全防護裝置、電氣系統、機械部件等，發現問題及時處理。2.定期對設施設備進行全面檢查，每月至少進行一次全面檢查，檢查內容包括設備的性能、精度、可靠性、安全性等，對檢查中發現的問題及時進行整改。3.設施設備檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查日期、設備名稱、檢查部位、發現問題、處理情況等，檢查記錄應妥善保存。設施設備更新改造1.根據設施設備的使用情況和技術發展，及時對設施設備進行更新改造，提高設施設備的性能和安全性。2.設施設備更新改造應進行可行性研究和論證，確保更新改造方案的合理性和經濟性。3.設施設備更新改造完成后，應進行驗收，驗收合格后方可投入使用。環境衛生管理環境衛生標準1.飯堂內環境應整潔衛生，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網。2.餐桌、椅應擺放整齊，表面清潔，無污漬。3.餐具、廚具應清洗消毒后存放，擺放整齊，無異味。4.垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，做到日產日清。環境衛生清掃消毒1.每天對飯堂進行清掃，保持飯堂環境整潔。2.定期對飯堂進行全面消毒，每周至少進行一次全面消毒，消毒內容包括地面、墻壁、天花板、餐桌、椅、餐具、廚具等，消毒應使用符合國家標準的消毒劑。3.做好環境衛生清掃消毒記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒部位、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等，消毒記錄應妥善保存。食品安全事故應急管理事故報告1.發生食品安全事故后，飯堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時向機關主管部門報告。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可疑食品等信息。應急處置1.機關主管部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織人員進行調查、采樣、檢驗等工作，查明事故原因。2.根據事故原因，采取相應的措施進行處置，如對中毒人員進行救治、封存可疑食品、對飯堂進行整改等。3.及時向上級主管部門和相關部門報告事故處置情況，配合相關部門做好事故調查處理工作。責任追究1.對食品安全事故的發生負有責任的單位和個人，按照國家相關法律法規和公司規定進行責任追究。2.對于