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裱花五級考試試題及答案

一、單項選擇題(每題2分,共10題)1.裱花常用的奶油是()A.植脂奶油B.動物奶油C.人造奶油答案:B2.裱花袋剪口大小依據()A.個人習慣B.裱花嘴C.裱花圖案答案:C3.打發奶油的溫度一般在()A.0-5℃B.15-20℃C.25-30℃答案:A4.制作裱花蛋糕底常用的是()A.海綿蛋糕B.戚風蛋糕C.重油蛋糕答案:B5.常用裱花嘴形狀不包括()A.圓形B.方形C.花瓣形答案:B6.裱花刀主要用于()A.涂抹奶油B.切割蛋糕C.裝飾造型答案:A7.色彩中三原色是()A.紅、黃、藍B.紅、綠、藍C.紅、黃、紫答案:A8.裱花時手部用力要()A.輕重不一B.均勻C.隨意答案:B9.儲存裱花蛋糕適宜溫度是()A.0-5℃B.10-15℃C.18-22℃答案:A10.裱花蛋糕表面裝飾常用()A.巧克力B.水果C.堅果答案:B二、多項選擇題(每題2分,共10題)1.裱花工具包括()A.裱花袋B.裱花嘴C.抹刀D.刮板答案:ABCD2.可用于裱花的材料有()A.奶油B.果醬C.糖霜D.巧克力醬答案:ABCD3.裱花基本手法有()A.擠B.拉C.繞D.點答案:ABCD4.裱花蛋糕常用裝飾元素()A.裱花圖案B.水果切片C.巧克力插件D.糖珠答案:ABCD5.奶油打發程度判斷方法()A.觀察顏色B.觀察體積C.觀察紋路D.觀察流動性答案:BCD6.裱花色彩搭配原則()A.對比色搭配B.鄰近色搭配C.隨意搭配D.按客戶喜好搭配答案:AB7.裱花前準備工作有()A.準備工具B.打發奶油C.準備蛋糕胚D.洗手消毒答案:ABCD8.裱花中出現奶油擠出不均勻可能原因()A.裱花袋剪口大小不一B.手部用力不勻C.奶油太軟D.裱花嘴堵塞答案:ABCD9.適合裱花的蛋糕胚有()A.原味戚風蛋糕B.抹茶海綿蛋糕C.巧克力重油蛋糕D.慕斯蛋糕答案:AB10.裱花蛋糕儲存注意事項()A.低溫保存B.避免擠壓C.密封保存D.長時間暴露在空氣中答案:ABC三、判斷題(每題2分,共10題)1.裱花時奶油越硬越好擠出形狀。()答案:×2.裱花嘴使用后洗凈可重復使用。()答案:√3.裱花蛋糕可以長時間常溫保存。()答案:×4.打發奶油時可以一次性加入所有糖。()答案:×5.裱花圖案越復雜越好。()答案:×6.裱花前蛋糕胚不需要處理。()答案:×7.不同顏色奶油可隨意混合調色。()答案:×8.裱花袋只能使用一次性的。()答案:×9.裱花時手部要保持穩定。()答案:√10.制作裱花蛋糕不需要衛生防護。()答案:×四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述裱花前奶油打發的要點。答案:選擇合適奶油,提前冷藏。打發容器無水無油,低速攪拌至有紋路,再高速打發,注意觀察狀態,根據用途控制打發程度,如抹面稍軟,裱花稍硬。2.裱花過程中如何保持手部穩定?答案:身體保持舒適坐姿或站姿,手臂自然放松,靠在操作臺上。裱花時用手腕控制力度和方向,眼睛注視裱花部位,集中注意力,多練習提高穩定性。3.列舉兩種常見裱花圖案及制作方法。答案:貝殼紋:將裱花袋傾斜45度,擠出半橢圓,再向上提起收尖。水滴紋:裱花袋垂直,擠出圓底,快速提起收出尖尾。4.簡述裱花工具使用后的清潔與保養方法。答案:裱花袋洗凈晾干,可重復使用;裱花嘴用專用刷洗凈,擦干防止生銹;抹刀、刮板等用清潔劑洗凈擦干,置于干燥處保存,定期檢查維護。五、討論題(每題5分,共4題)1.討論如何根據客戶需求設計裱花蛋糕。答案:先了解客戶喜好,如顏色、口味、主題。若是生日主題,可設計壽星元素、祝福語裱花。口味上按客戶偏好選奶油、蛋糕胚。顏色根據客戶喜歡搭配,做到美觀且符合需求。2.分析裱花蛋糕出現奶油塌陷的原因及解決辦法。答案:原因可能是奶油打發不足或過度,保存溫度不當。解決辦法:正確打發奶油,控制好程度;儲存時放低溫環境,避免溫度波動,運輸時注意防護。3.探討裱花中色彩搭配對蛋糕整體效果的影響。答案:色彩搭配和諧能提升蛋糕吸引力。對比色搭配活潑鮮明,適合歡快場合;鄰近色搭配柔和自然,營造溫馨氛圍。合理配色能突出主題

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