單招食品專業考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的食品防腐劑？A.維生素CB.苯甲酸鈉C.小蘇打答案：B2.食品變質主要原因不包括？A.微生物生長B.水分過多C.包裝精美答案：C3.以下屬于發酵食品的是？A.面包B.薯片C.汽水答案：A4.食品檢測中常用的pH試紙測量范圍是？A.0-14B.1-12C.5-9答案：A5.哪種營養素提供能量最多？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物答案：B6.食品生產中常用的殺菌方法是？A.高溫瞬時殺菌B.低溫冷凍C.紫外線照射答案：A7.以下哪種是天然色素？A.檸檬黃B.葉綠素C.胭脂紅答案：B8.食品包裝材料中，塑料的優點不包括？A.重量輕B.透氣性好C.成本低答案：B9.以下不屬于膳食纖維的是？A.果膠B.淀粉C.纖維素答案：B10.食品感官檢驗不包括？A.視覺B.聽覺C.觸覺答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品中的主要營養素有（）A.蛋白質B.脂肪C.礦物質D.維生素答案：ABCD2.常見的食品微生物有（）A.細菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒答案：ABC3.食品添加劑的作用有（）A.改善品質B.延長保質期C.增加營養D.改變色澤答案：ABCD4.食品加工中常用的干燥方法有（）A.熱風干燥B.冷凍干燥C.噴霧干燥D.自然干燥答案：ABC5.食品包裝的功能有（）A.保護食品B.方便儲存C.促進銷售D.增加重量答案：ABC6.以下屬于食品質量安全標志的有（）A.QSB.SCC.綠色食品標志D.有機食品標志答案：ABCD7.食品感官評價指標包括（）A.色澤B.氣味C.滋味D.質地答案：ABCD8.食品加工中常用的調味劑有（）A.鹽B.糖C.醋D.醬油答案：ABCD9.食品檢測項目包含（）A.微生物檢測B.理化指標檢測C.添加劑檢測D.包裝檢測答案：ABC10.以下哪些屬于食品加工的單元操作（）A.粉碎B.混合C.分離D.殺菌答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都對人體有害。（）答案：錯2.食品只要在保質期內就一定不會變質。（）答案：錯3.微生物在食品中只有壞處，沒有好處。（）答案：錯4.食品的色澤只影響外觀，不影響品質。（）答案：錯5.蛋白質是人體能量的主要來源。（）答案：錯6.冷凍食品可以無限期保存。（）答案：錯7.食品包裝越厚越好。（）答案：錯8.天然色素一定比人工合成色素安全。（）答案：錯9.食品加工中，加熱一定能殺死所有微生物。（）答案：錯10.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營養。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品防腐劑的作用原理。答案：通過抑制微生物的生長、繁殖或代謝活動，降低微生物活性，防止微生物分解食品成分，從而延長食品保質期，保持食品品質穩定。2.食品感官檢驗有哪些常用方法？答案：有視覺觀察色澤、形態；嗅覺聞氣味；味覺嘗滋味；觸覺評估質地，如硬度、彈性等。還有差別檢驗、描述性檢驗等專門方法。3.食品加工中如何保證食品安全？答案：嚴格把控原料質量，做好加工環境清潔消毒，規范人員操作衛生，控制加工過程溫度、時間等參數，合理使用添加劑，加強成品檢測。4.簡述食品包裝的基本要求。答案：能保護食品不受物理、化學、生物因素影響，保持食品原有品質；方便儲存、運輸和銷售；包裝材料安全無毒，符合衛生標準；標簽信息準確完整。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在食品加工中減少營養成分的損失。答案：加工時選擇合適工藝，如低溫、短時加工。像蔬菜清洗避免長時間浸泡。合理搭配食材，利用不同食材營養互補。包裝采用隔氧、避光材料，降低儲存中營養流失。2.談談對當前食品添加劑使用現狀的看法。答案：食品添加劑合理使用能提升食品品質、延長保質期。但部分消費者存在誤解。當前有些企業超量、違規使用，引發擔憂。應加強監管，規范使用，同時科普消除消費者疑慮。3.舉例說明發酵技術在食品工業中的重要性。答案：如酸奶制作靠乳酸菌發酵，產生獨特風味和豐富營養。面包發酵讓其松軟可口。發酵還能產生新的生物活性物質，提升食品附加值，是食品工