食品合規管理初級考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產許可的有效期是（）A.3年B.5年C.7年答案：B2.以下哪種屬于預包裝食品（）A.現做現賣面包B.超市稱重水果C.瓶裝飲料答案：C3.食品標簽上必須標明的是（）A.產品口味B.生產日期C.銷售區域答案：B4.食品安全標準是（）A.推薦性標準B.強制性標準C.選擇性標準答案：B5.食品經營許可不包括（）A.銷售預包裝食品B.食品生產加工C.餐飲服務答案：B6.食品召回主體是（）A.消費者B.食品生產經營者C.監管部門答案：B7.食品添加劑使用應遵循（）原則A.隨意添加B.不超范圍限量C.按經驗添加答案：B8.食品生產企業應建立（）記錄制度A.人員考勤B.食品進貨查驗C.設備維修答案：B9.食品儲存要求不包括（）A.分類存放B.露天堆放C.保持通風答案：B10.食品生產企業的廠區環境應（）A.臟亂差B.清潔衛生C.隨意布置答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品標簽上應標明的內容有（）A.食品名稱B.配料表C.保質期D.貯存條件答案：ABCD2.以下屬于食品經營的是（）A.食品銷售B.食品運輸C.餐飲服務D.食品貯存答案：AC3.食品生產企業需具備的條件有（）A.生產場所B.生產設備C.專業技術人員D.管理制度答案：ABCD4.食品安全標準包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物標準B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產經營過程的衛生要求D.與食品安全有關的質量要求答案：ABCD5.食品召回分為（）A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回答案：ABC6.食品添加劑使用要求有（）A.符合國家標準B.經過安全性評估C.不得掩蓋食品腐敗變質D.不得降低食品本身營養價值答案：ABCD7.食品經營企業應建立的制度有（）A.進貨查驗記錄制度B.食品安全自查制度C.從業人員健康管理制度D.食品召回制度答案：ABC8.食品儲存條件包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.通風答案：ABCD9.食品生產企業的衛生要求涵蓋（）A.廠房B.設備C.人員D.包裝材料答案：ABCD10.食品安全監管部門有（）A.市場監督管理部門B.衛生健康部門C.農業農村部門D.稅務部門答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產企業可以先生產，后辦理生產許可。（）答案：錯2.食品標簽上可以不標明食品的凈含量。（）答案：錯3.銷售過期食品只要沒造成危害就沒事。（）答案：錯4.食品添加劑可以隨意使用。（）答案：錯5.食品經營企業不需要建立食品安全自查制度。（）答案：錯6.食品生產企業的生產場所可以和生活區混在一起。（）答案：錯7.食品召回只能由生產企業發起。（）答案：錯8.食品安全標準是推薦執行的標準。（）答案：錯9.食品儲存不需要考慮溫度和濕度。（）答案：錯10.食品生產企業可以采購無合格證明的食品原料。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產企業進貨查驗記錄應包含的內容。答案：應包含食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯系方式等內容，并保存相關憑證。2.食品經營企業食品安全自查的目的是什么？答案：及時發現食品安全隱患，采取措施消除隱患，確保所經營食品符合食品安全標準，保障消費者食品安全，避免受到監管部門處罰，維護企業信譽。3.簡述食品召回的流程。答案：食品生產經營者發現問題食品，立即停止生產經營、通知相關生產經營者和消費者；制定召回計劃并實施；對召回食品采取無害化處理、銷毀等措施；記錄召回情況并向監管部門報告。4.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：必須符合國家標準規定的品種、使用范圍和限量；經過安全性評估；不得掩蓋食品腐敗變質；不得降低食品本身營養價值；不得在食品中虛假標注。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產企業加強環境衛生管理的重要性。答案：良好的環境衛生可防止微生物等污染食品，保證產品質量安全。能提升企業形象，增強消費者信任。符合監管要求，避免因衛生問題受處罰，利于企業持續經營。2.談談食品經營企業如何確保所售食品的追溯性。答案：建立完善的進貨查驗記錄制度，準確記錄食品來源等信息。銷售過程中做好記錄，實現流向可查。利用信息化手段，如電子追溯系統，便于快速準確追溯，保障食品安全。3.分析食品標簽合規的意義。答案：食品標簽合規能讓消費者清楚了解食品信息，保障知情權和選擇權。有助于監管部門監督執法，規范市場秩序。避免企業因標簽問題被處罰，維護企業合法權益和市場聲譽。4.