白酒知識考試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的主要成分是（）A.乙醇B.甲醇C.乙醛答案：A2.醬香型白酒的代表品牌是（）A.五糧液B.茅臺C.瀘州老窖答案：B3.白酒度數(shù)一般指的是（）A.質(zhì)量分?jǐn)?shù)B.體積分?jǐn)?shù)C.密度答案：B4.以下哪種原料不常用于白酒釀造（）A.小麥B.玉米C.大豆答案：C5.白酒釀造中起到糖化發(fā)酵作用的是（）A.水B.曲C.高粱答案：B6.清香型白酒的特點(diǎn)是（）A.窖香濃郁B.清香純正C.醬香突出答案：B7.高度白酒的度數(shù)范圍一般是（）A.40度以上B.45度以上C.50度以上答案：A8.以下哪個(gè)是兼香型白酒品牌（）A.口子窖B.洋河大曲C.古井貢酒答案：A9.白酒發(fā)酵過程中（）起主要發(fā)酵作用A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌答案：A10.五糧液屬于（）香型白酒A.濃香B.醬香C.米香答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見的白酒香型有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：ABCD2.白酒釀造的主要原料有（）A.高粱B.小麥C.大米D.玉米答案：ABCD3.以下屬于濃香型白酒品牌的有（）A.瀘州老窖B.五糧液C.劍南春D.水井坊答案：ABCD4.白酒的感官指標(biāo)包括（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格答案：ABCD5.白酒中可能含有的有害物質(zhì)有（）A.甲醇B.鉛C.塑化劑D.乙醛答案：ABC6.醬香型白酒的工藝特點(diǎn)有（）A.高溫制曲B.多次蒸煮C.長期陳釀D.混蒸混燒答案：ABC7.影響白酒品質(zhì)的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲存條件D.包裝答案：ABC8.以下屬于中國白酒四大名酒的是（）A.茅臺B.瀘州老窖C.汾酒D.西鳳酒答案：ABCD9.白酒的儲存容器有（）A.陶壇B.玻璃C.不銹鋼D.塑料答案：ABC10.白酒中香味物質(zhì)的來源有（）A.原料B.發(fā)酵C.陳釀D.勾兌答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.白酒度數(shù)越高口感越好。（）答案：×2.所有白酒都需要經(jīng)過陳釀。（）答案：×3.米香型白酒以大米為原料。（）答案：√4.白酒釀造過程中不需要氧氣。（）答案：×5.勾兌是為了改善白酒口感。（）答案：√6.醬香型白酒生產(chǎn)周期短。（）答案：×7.高度白酒比低度白酒更健康。（）答案：×8.白酒中的香氣成分都是天然的。（）答案：×9.不同品牌白酒可以混合飲用。（）答案：×10.飲酒后多喝水能快速解酒。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述濃香型白酒的特點(diǎn)。答案：具有窖香濃郁、綿甜爽凈、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長的特點(diǎn)。以己酸乙酯為主體香，發(fā)酵采用泥窖，香氣豐富醇厚。2.白酒釀造中曲的作用是什么？答案：曲在白酒釀造中起到糖化和發(fā)酵的雙重作用。它能將原料中的淀粉分解為葡萄糖等糖類，同時(shí)所含微生物促使糖類發(fā)酵生成酒精和香味物質(zhì)。3.簡述白酒儲存的要點(diǎn)。答案：要在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境儲存，避免陽光直射。儲存容器以陶壇為佳，能促進(jìn)酒的老熟。控制好溫度和濕度，一般溫度15-25℃，濕度60%-70%。4.怎樣從感官上鑒別白酒的優(yōu)劣？答案：先看色澤，應(yīng)清澈透明無懸浮物和沉淀。再聞香氣，優(yōu)質(zhì)酒香氣純正、濃郁、協(xié)調(diào)。最后嘗口味，好酒入口綿柔、醇厚、爽凈，回味悠長，無異味。討論題（每題5分，共4題）1.討論白酒文化對中國社會的影響。答案：白酒文化貫穿中國歷史，在社交場合中是重要媒介，增進(jìn)人際關(guān)系。在傳統(tǒng)節(jié)日等文化活動里不可或缺，承載情感。還推動地方經(jīng)濟(jì)，形成獨(dú)特產(chǎn)業(yè)文化，是中國文化重要組成部分。2.談?wù)勅绾瓮苿影拙菩袠I(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。答案：在工藝上創(chuàng)新，利用新技術(shù)提升品質(zhì)、降低成本。開發(fā)新口味、新包裝以吸引年輕消費(fèi)者。結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營銷推廣，拓展銷售渠道。加強(qiáng)與其他產(chǎn)業(yè)融合，如文旅，打造白酒特色體驗(yàn)。3.探討白酒與健康的關(guān)系。答案：適量飲用白酒可能對健康有一定益處，如促進(jìn)血液循環(huán)。但過量飲酒危害大，傷肝傷胃，增加多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)倡導(dǎo)健康飲酒理念，控制飲酒量，尤其是特殊人群要避