發(fā)酵設(shè)備考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵罐中常用的攪拌器類型是（）A.槳式B.渦輪式C.推進式D.錨式2.發(fā)酵罐的冷卻裝置一般采用（）A.夾套B.蛇管C.列管D.以上都有可能3.空氣除菌常用的方法是（）A.加熱滅菌B.過濾除菌C.化學(xué)滅菌D.輻射滅菌4.發(fā)酵罐的公稱容積是指（）A.罐體內(nèi)的實際容積B.罐體內(nèi)壁的容積C.罐體內(nèi)徑和直筒高度的乘積D.以上都不對5.發(fā)酵罐攪拌軸密封常采用（）A.填料密封B.機械密封C.迷宮密封D.水封6.發(fā)酵罐內(nèi)的擋板作用是（）A.增加攪拌功率B.防止液面漩渦C.提高發(fā)酵液循環(huán)D.以上都是7.種子罐的作用是（）A.培養(yǎng)大量的種子B.進行發(fā)酵生產(chǎn)C.儲存發(fā)酵液D.調(diào)節(jié)發(fā)酵條件8.發(fā)酵罐的材質(zhì)一般選用（）A.不銹鋼B.碳鋼C.鋁合金D.塑料9.發(fā)酵過程中pH調(diào)節(jié)常用的物質(zhì)是（）A.氫氧化鈉B.鹽酸C.碳酸鈣D.以上都可以10.發(fā)酵罐中通氣攪拌的目的不包括（）A.提供氧氣B.促進熱量傳遞C.防止菌體沉降D.增加發(fā)酵罐壓力二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵設(shè)備的基本要求包括（）A.良好的傳質(zhì)性能B.良好的傳熱性能C.能防止雜菌污染D.操作方便2.發(fā)酵罐攪拌器的功能有（）A.使發(fā)酵液充分混合B.促進氧的溶解C.強化傳熱D.打碎氣泡3.發(fā)酵罐常用的加熱方式有（）A.蒸汽加熱B.電加熱C.熱水循環(huán)加熱D.微波加熱4.空氣過濾除菌的主要設(shè)備有（）A.粗過濾器B.空氣壓縮機C.空氣冷卻器D.高效空氣過濾器5.發(fā)酵罐的附屬設(shè)備包括（）A.冷凝器B.消泡器C.接種口D.視鏡6.發(fā)酵罐設(shè)計時需要考慮的因素有（）A.發(fā)酵工藝要求B.材質(zhì)選擇C.制造工藝D.操作維護7.種子罐培養(yǎng)種子的條件有（）A.合適的溫度B.充足的氧氣C.適宜的pHD.合適的培養(yǎng)基8.發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的問題有（）A.染菌B.泡沫過多C.溫度過高D.溶解氧不足9.發(fā)酵罐攪拌功率的影響因素有（）A.攪拌器類型B.發(fā)酵液黏度C.攪拌轉(zhuǎn)速D.發(fā)酵罐尺寸10.發(fā)酵設(shè)備的清洗方法有（）A.化學(xué)清洗B.機械清洗C.在線清洗D.人工清洗三、判斷題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵罐的攪拌轉(zhuǎn)速越高越好。（）2.空氣過濾除菌可以完全去除空氣中的所有微生物。（）3.發(fā)酵罐的冷卻面積越大越好。（）4.種子罐培養(yǎng)的種子數(shù)量越多越好。（）5.發(fā)酵過程中pH始終保持不變。（）6.發(fā)酵罐的材質(zhì)對發(fā)酵結(jié)果沒有影響。（）7.攪拌器的直徑越大，攪拌效果越好。（）8.發(fā)酵罐的通氣量越大，發(fā)酵效果一定越好。（）9.發(fā)酵設(shè)備清洗后不需要進行消毒。（）10.發(fā)酵罐的設(shè)計只需要考慮發(fā)酵工藝即可。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述發(fā)酵罐攪拌器的作用。答：攪拌器可使發(fā)酵液充分混合，促進氧的溶解，強化傳熱，打碎氣泡，利于微生物與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸，保證發(fā)酵過程均勻進行。2.空氣過濾除菌的原理是什么？答：利用過濾介質(zhì)的攔截、慣性碰撞、擴散等作用，將空氣中的微生物、塵埃等雜質(zhì)截留在過濾介質(zhì)上，從而達到除菌目的。3.發(fā)酵罐常用的冷卻裝置有哪些特點？答：夾套冷卻結(jié)構(gòu)簡單，易制造清洗，但冷卻面積有限；蛇管冷卻面積大，冷卻效果好，但易結(jié)垢；列管冷卻傳熱效率高，適用于大型發(fā)酵罐。4.簡述發(fā)酵罐罐體設(shè)計的要點。答：需根據(jù)發(fā)酵工藝確定容積、尺寸；保證良好的密封性能，防止雜菌污染；合理設(shè)置接管口，滿足物料進出、通氣等需求；材質(zhì)要耐腐蝕、易清潔。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高發(fā)酵罐的傳質(zhì)效率。答：可通過優(yōu)化攪拌器設(shè)計與轉(zhuǎn)速，增強發(fā)酵液混合；增加通氣量并改進通氣方式，提高氧傳遞；合理設(shè)計發(fā)酵罐內(nèi)部結(jié)構(gòu)，減少傳質(zhì)阻力，從而提高傳質(zhì)效率。2.分析發(fā)酵過程中染菌的原因及預(yù)防措施。答：染菌原因有設(shè)備密封不嚴(yán)、空氣除菌不徹底、培養(yǎng)基滅菌不充分等。預(yù)防措施包括嚴(yán)格設(shè)備清洗消毒、優(yōu)化空氣過濾系統(tǒng)、確保培養(yǎng)基滅菌質(zhì)量等。3.探討發(fā)酵罐自動化控制的重要性及發(fā)展趨勢。答：自動化控制能精準(zhǔn)調(diào)控發(fā)酵參數(shù)，提高發(fā)酵穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量，降低人力成本。未來趨勢是智能化、集成化，實現(xiàn)多參數(shù)協(xié)同控制及遠(yuǎn)程監(jiān)控。4.論述發(fā)酵設(shè)備的選型依據(jù)。答：依據(jù)發(fā)酵工藝特點，如好氧或厭氧、溫度要求等；考慮生產(chǎn)規(guī)模確定設(shè)備容積；材質(zhì)要滿足耐腐蝕、易清潔等要求；還要兼顧設(shè)備的性價比、操作維護便利性等。答案一、單項選擇題1.B2.D3.B4.C5.B6.B7.A8.A9.C10.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ACD5.A