糧油加工技術與應用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗考生對糧油加工技術的掌握程度，包括糧油加工的基本原理、加工工藝流程、設備應用以及相關質量標準等方面的知識。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.糧油加工中，下列哪種谷物蛋白質含量最高？（）

A.小麥B.玉米C.大米D.高粱

2.糧油加工過程中，對小麥進行清理的主要目的是什么？（）

A.去除雜質B.提高出粉率C.提高面粉質量D.以上都是

3.糧油加工中，下列哪種設備用于對大豆進行脫皮？（）

A.磨粉機B.脫皮機C.脫殼機D.粉碎機

4.糧油加工過程中，小麥粉的吸水率通常在多少左右？（）

A.50%B.60%C.70%D.80%

5.糧油加工中，下列哪種谷物富含賴氨酸？（）

A.小麥B.玉米C.大米D.高粱

6.糧油加工過程中，下列哪種谷物最適合制作全麥面包？（）

A.小麥B.玉米C.大米D.高粱

7.糧油加工中，下列哪種設備用于對小麥進行磨粉？（）

A.磨粉機B.脫皮機C.脫殼機D.粉碎機

8.糧油加工過程中，玉米油的生產主要采用哪種壓榨方式？（）

A.直接壓榨B.脫膠壓榨C.混合壓榨D.油水分離

9.糧油加工中，下列哪種谷物富含維生素E？（）

A.小麥B.玉米C.大米D.高粱

10.糧油加工過程中，小麥粉的筋力對面包的品質有何影響？（）

A.無關B.有利C.有害D.影響不大

11.糧油加工中，下列哪種設備用于對大豆進行脫油？（）

A.磨粉機B.脫皮機C.脫殼機D.脫油機

12.糧油加工過程中，小麥粉的蛋白質含量通常在多少左右？（）

A.10%B.12%C.15%D.18%

13.糧油加工中，下列哪種谷物富含膳食纖維？（）

A.小麥B.玉米C.大米D.高粱

14.糧油加工過程中，玉米油的生產主要采用哪種提取方式？（）

A.溶劑提取B.壓榨提取C.水洗提取D.酶法提取

15.糧油加工中，下列哪種谷物富含維生素B1？（）

A.小麥B.玉米C.大米D.高粱

16.糧油加工過程中，小麥粉的色澤對面粉品質有何影響？（）

A.無關B.有利C.有害D.影響不大

17.糧油加工中，下列哪種設備用于對大豆進行脫脂？（）

A.磨粉機B.脫皮機C.脫殼機D.脫脂機

18.糧油加工過程中，小麥粉的含水量通常在多少左右？（）

A.10%B.12%C.15%D.18%

19.糧油加工中，下列哪種谷物富含蛋白質？（）

A.小麥B.玉米C.大米D.高粱

20.糧油加工過程中，玉米油的生產主要采用哪種分離方式？（）

A.離心分離B.過濾分離C.沉淀分離D.氣浮分離

21.糧油加工中，下列哪種谷物富含礦物質？（）

A.小麥B.玉米C.大米D.高粱

22.糧油加工過程中，小麥粉的灰分含量通常在多少左右？（）

A.1%B.2%C.3%D.4%

23.糧油加工中，下列哪種設備用于對大豆進行脫油？（）

A.磨粉機B.脫皮機C.脫殼機D.脫油機

24.糧油加工過程中，小麥粉的脂肪酸值對面粉品質有何影響？（）

A.無關B.有利C.有害D.影響不大

25.糧油加工中，下列哪種谷物富含不飽和脂肪酸？（）

A.小麥B.玉米C.大米D.高粱

26.糧油加工過程中，小麥粉的酸度對面粉品質有何影響？（）

A.無關B.有利C.有害D.影響不大

27.糧油加工中，下列哪種設備用于對大豆進行脫皮？（）

A.磨粉機B.脫皮機C.脫殼機D.粉碎機

28.糧油加工過程中，小麥粉的蛋白質含量對面包的品質有何影響？（）

A.無關B.有利C.有害D.影響不大

29.糧油加工中，下列哪種谷物富含維生素A？（）

A.小麥B.玉米C.大米D.高粱

30.糧油加工過程中，小麥粉的色澤對面粉的品質有何影響？（）

A.無關B.有利C.有害D.影響不大

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.糧油加工中，小麥清理的主要步驟包括哪些？（）

A.篩選B.磨碎C.脫皮D.風選

2.玉米油生產中，常用的壓榨方法有哪幾種？（）

A.干法壓榨B.濕法壓榨C.溶劑提取D.熱壓榨

3.糧油加工中，小麥粉的筋力與哪些因素有關？（）

A.水分含量B.蛋白質含量C.溫度D.時間

4.大豆加工中，常用的脫皮方法有哪些？（）

A.機械脫皮B.化學脫皮C.水洗脫皮D.酶法脫皮

5.糧油加工中，影響面粉品質的因素有哪些？（）

A.原料品質B.加工工藝C.設備條件D.環境因素

6.玉米油生產中，常用的提取方法有哪幾種？（）

A.溶劑提取B.水洗提取C.酶法提取D.離心分離

7.小麥粉的蛋白質組成中，主要成分包括哪些？（）

A.面筋蛋白B.膠蛋白C.谷蛋白D.球蛋白

8.糧油加工中，大豆的脫油方法有哪些？（）

A.機械壓榨B.溶劑脫油C.物理吸附D.化學脫油

9.糧油加工中，影響小麥粉吸水率的主要因素有哪些？（）

A.蛋白質含量B.水分含量C.灰分含量D.脂肪含量

10.玉米油生產中，影響油品質量的因素有哪些？（）

A.原料新鮮度B.壓榨溫度C.提取方法D.分離效果

11.糧油加工中，小麥粉的色澤與哪些因素有關？（）

A.原料品種B.加工工藝C.存儲條件D.環境溫度

12.大豆加工中，影響蛋白質提取率的因素有哪些？（）

A.脫皮效果B.提取溫度C.溶劑選擇D.時間控制

13.糧油加工中，小麥粉的灰分含量與哪些因素有關？（）

A.原料品種B.加工工藝C.環境條件D.設備磨損

14.玉米油生產中，影響油酸含量的因素有哪些？（）

A.原料品種B.壓榨溫度C.提取方法D.分離效果

15.糧油加工中，小麥粉的脂肪酸值與哪些因素有關？（）

A.原料品質B.加工工藝C.存儲條件D.設備狀態

16.大豆加工中，影響油脂品質的因素有哪些？（）

A.脫皮效果B.提取溫度C.溶劑質量D.分離效率

17.糧油加工中，小麥粉的酸度與哪些因素有關？（）

A.原料品質B.加工工藝C.存儲時間D.環境條件

18.玉米油生產中，影響維生素E含量的因素有哪些？（）

A.原料品種B.壓榨溫度C.提取方法D.分離效果

19.糧油加工中，影響面粉筋力的因素有哪些？（）

A.蛋白質含量B.水分含量C.加工溫度D.原料品種

20.大豆加工中，影響大豆蛋白品質的因素有哪些？（）

A.脫皮效果B.提取溫度C.溶劑選擇D.離心分離效果

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.糧油加工過程中，小麥的清理步驟包括______、______和______。

2.玉米油生產中，常用的壓榨方法主要有______和______。

3.小麥粉的筋力主要由______和______組成。

4.大豆加工中，脫皮的方法主要有______、______和______。

5.糧油加工中，影響面粉品質的因素包括______、______和______。

6.玉米油生產中，常用的提取方法有______、______和______。

7.小麥粉的吸水率通常在______左右。

8.大豆加工中，蛋白質提取率受______、______和______等因素影響。

9.糧油加工中，面粉的灰分含量通常在______左右。

10.玉米油生產中，影響油品質量的主要因素有______、______和______。

11.小麥粉的色澤主要受______、______和______等因素影響。

12.大豆加工中，影響油脂品質的因素包括______、______和______。

13.糧油加工中，小麥粉的酸度受______、______和______等因素影響。

14.玉米油生產中，影響維生素E含量的因素有______、______和______。

15.糧油加工中，影響面粉筋力的主要因素有______、______和______。

16.大豆加工中，影響大豆蛋白品質的因素包括______、______和______。

17.糧油加工中，小麥粉的蛋白質含量通常在______左右。

18.玉米油生產中，影響油酸含量的因素有______、______和______。

19.糧油加工中，面粉的脂肪酸值受______、______和______等因素影響。

20.大豆加工中，影響油脂提取率的主要因素有______、______和______。

21.糧油加工中，影響小麥粉吸水率的主要因素有______、______和______。

22.玉米油生產中，影響油脂穩定性的因素包括______、______和______。

23.糧油加工中，影響面粉筋力的環境因素主要有______、______和______。

24.大豆加工中，影響蛋白質提取效率的設備因素包括______、______和______。

25.糧油加工中，影響面粉品質的儲存條件主要有______、______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.糧油加工過程中，小麥的清理主要是去除雜質，不影響面粉的品質。（）

2.玉米油的生產過程中，濕法壓榨比干法壓榨的出油率更高。（）

3.小麥粉的筋力越高，制作的面團彈性越好。（）

4.大豆脫皮的主要目的是為了提高蛋白質的提取率。（）

5.糧油加工中，小麥粉的蛋白質含量越高，面粉的品質越好。（）

6.玉米油生產中，溶劑提取法比壓榨法更環保。（）

7.小麥粉的吸水率與其蛋白質含量呈正相關。（）

8.大豆加工中，化學脫皮方法對蛋白質的提取率影響不大。（）

9.糧油加工中，面粉的灰分含量越高，面粉的品質越好。（）

10.玉米油生產中，壓榨溫度越高，油品質量越好。（）

11.小麥粉的色澤主要由面粉中天然色素決定。（）

12.大豆加工中，物理吸附法可以有效地去除大豆中的油脂。（）

13.糧油加工中，面粉的酸度越高，面粉的品質越差。（）

14.玉米油生產中，維生素E主要存在于胚芽中。（）

15.糧油加工中，小麥粉的筋力與其淀粉含量有關。（）

16.大豆加工中，酶法脫皮方法對蛋白質的提取率較高。（）

17.糧油加工中，面粉的蛋白質含量越高，其筋力越強。（）

18.玉米油生產中，油酸含量越高，油品的質量越好。（）

19.糧油加工中，面粉的脂肪酸值越高，面粉的品質越差。（）

20.大豆加工中，脫油后的豆粕蛋白質含量較高，適合作為飼料。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述糧油加工的基本工藝流程，并說明每個環節的主要作用。

2.論述糧油加工過程中影響面粉品質的主要因素，并提出相應的質量控制措施。

3.舉例說明幾種常見的糧油加工設備及其工作原理，并討論如何提高這些設備的加工效率。

4.分析糧油加工過程中可能出現的質量問題，并提出相應的預防和解決方法。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某糧油加工廠在加工小麥面粉時，發現面粉顏色發暗，且筋力不足，影響了產品的銷售。請分析可能的原因，并提出改進措施。

2.案例二：某玉米油加工企業在生產過程中，發現油品中雜質含量偏高，影響了油品的質量。請分析可能的原因，并提出解決方案。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.D

3.B

4.C

5.A

6.A

7.A

8.A

9.B

10.D

11.D

12.B

13.A

14.A

15.B

16.D

17.C

18.B

19.B

20.A

21.A

22.C

23.B

24.A

25.A

二、多選題

1.A,D

2.A,B

3.A,B

4.A,B,C

5.A,B,C

6.A,C

7.A,B,C,D

8.A,B,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C

11.A,B,C

12.A,B,C

13.A,B,C

14.A,B,C

15.A,B,D

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B,C

19.A,B,C

20.A,B,C

三、填空題

1.篩選、風選、磁選

2.干法壓榨、濕法壓榨

3.面筋蛋白、谷蛋白

4.機械脫皮、化學脫皮、酶法脫皮

5.原料品質、加工工藝、設備條件

6.溶劑提取、水洗提取、酶法提取

7.60%

8.脫皮效果、提取溫度、溶劑選擇

9.2%

10.原料新鮮度、壓榨溫度、提取方法

11.原料品種、加工工藝、存儲條件

12.脫皮效果、提取溫度、溶劑質量

13.原料品質、加工工藝、存儲時間

14.原料品種、壓榨溫度、提取方法

15.蛋白質含量、水分含量、加工溫度

16.脫皮效果、提取溫度、溶劑選擇

17.12%

18.原料品種、壓榨溫度、提取方法

19.原料品質、加工工藝、存儲條件

20.脫皮效果、提取溫度、溶劑選擇

21.蛋白質含量、水分含量、灰分含量

22.原料新鮮度、壓榨溫度、提取