2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作技藝與行業機遇考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作技藝要求：本部分考察學生對中式面點制作技藝的掌握程度，包括面點原料的選擇、加工方法、制作技巧等。1.下列哪種原料屬于中式面點制作中的主料？A.面粉B.豬油C.紅糖D.蔥花2.在制作饅頭時，以下哪個步驟是錯誤的？A.面團發酵B.面團揉搓C.面團切割D.面團烘烤3.下列哪種面粉適合制作油條？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉4.在制作包子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.面團發酵B.面團揉搓C.包餡D.烘烤時直接放入蒸鍋中5.下列哪種食材適合作為中式面點的餡料？A.紅棗B.蔥花C.花生D.面粉6.在制作豆沙包時，以下哪個步驟是錯誤的？A.面團發酵B.面團揉搓C.豆沙餡料攪拌D.直接將豆沙餡料包入面團7.下列哪種食材不適合作為中式面點的餡料？A.紅棗B.蔥花C.花生D.豆腐8.在制作湯圓時，以下哪個步驟是錯誤的？A.面團發酵B.面團揉搓C.湯圓餡料攪拌D.將湯圓餡料包入面團后直接煮熟9.下列哪種面粉適合制作煎餅果子？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉10.在制作水餃時，以下哪個步驟是錯誤的？A.面團發酵B.面團揉搓C.包餡D.煮餃子時直接加入大量冷水二、面點制作工具與設備要求：本部分考察學生對中式面點制作工具與設備的了解程度，包括工具的用途、設備的工作原理等。1.下列哪種工具用于制作包子？A.餃子模具B.搟面杖C.刀具D.蒸籠2.下列哪種設備用于制作湯圓？A.攪拌機B.烤箱C.蒸籠D.煮鍋3.在制作煎餅果子時，以下哪個設備是必需的？A.攪拌機B.烤箱C.蒸籠D.煎鍋4.下列哪種工具用于制作油條？A.餃子模具B.搟面杖C.刀具D.蒸籠5.在制作水餃時，以下哪個設備是必需的？A.攪拌機B.烤箱C.蒸籠D.煮鍋6.下列哪種設備用于制作豆沙包？A.攪拌機B.烤箱C.蒸籠D.煮鍋7.在制作饅頭時，以下哪個工具是必需的？A.餃子模具B.搟面杖C.刀具D.蒸籠8.下列哪種工具用于制作煎餅果子？A.餃子模具B.搟面杖C.刀具D.蒸籠9.在制作湯圓時，以下哪個工具是必需的？A.餃子模具B.搟面杖C.刀具D.蒸籠10.下列哪種設備用于制作水餃？A.攪拌機B.烤箱C.蒸籠D.煮鍋四、面點制作工藝流程要求：本部分考察學生對中式面點制作工藝流程的掌握程度，包括不同面點的制作步驟和注意事項。1.制作包子時，正確的工藝流程包括哪些步驟？A.面團發酵B.面團揉搓C.包餡D.烘烤E.蒸制2.在制作湯圓時，以下哪個步驟是錯誤的？A.面團揉搓B.湯圓餡料攪拌C.湯圓包制D.湯圓直接煮熟3.下列哪個步驟不屬于制作煎餅果子的工藝流程？A.面糊攪拌B.煎餅果子烘烤C.面團發酵D.添加餡料4.制作豆沙包的正確工藝流程包括哪些步驟？A.面團發酵B.面團揉搓C.豆沙餡料攪拌D.包制豆沙包E.烘烤5.下列哪個步驟不屬于制作油條的工藝流程？A.面團發酵B.面團揉搓C.切割油條D.油條直接煮熟6.制作饅頭時，以下哪個步驟是錯誤的？A.面團發酵B.面團揉搓C.面團切割D.直接將面團放入蒸鍋中烘烤五、面點制作衛生與安全要求：本部分考察學生對面點制作過程中的衛生與安全知識的掌握程度。1.制作面點時，以下哪種行為是不安全的？A.使用未洗凈的雙手B.使用清潔的刀具和砧板C.食材處理過程中保持衛生D.食材存放于清潔的環境中2.下列哪種食材在制作面點時容易引起食物中毒？A.面粉B.糖C.花生D.豬肉3.制作面點時，以下哪種做法是不衛生的？A.定期清潔工作臺面B.使用未洗凈的容器C.保持食材新鮮D.使用一次性手套4.下列哪種設備在使用后應立即清洗？A.烤箱B.蒸籠C.煎鍋D.攪拌機5.制作面點時，以下哪種食材不宜長時間存放？A.面粉B.糖C.花生D.豬肉6.下列哪種做法有助于預防食物中毒？A.食材處理前后洗手B.使用已過期的食材C.食材存放于陰暗潮濕的地方D.食材處理過程中不戴口罩六、面點行業市場分析要求：本部分考察學生對面點行業市場發展趨勢的了解程度。1.下列哪個因素對面點行業的發展有積極影響？A.經濟增長B.人口老齡化C.面點市場競爭激烈D.面點制作技藝逐漸失傳2.下列哪個趨勢對面點行業的發展有負面影響？A.面點制作技藝的創新B.消費者對面點口味的多樣化需求C.面點行業標準化程度的提高D.面點行業市場競爭加劇3.下列哪個因素可能導致面點行業市場需求的增加？A.面點制作技藝的傳承B.面點價格的下降C.消費者對面點口味的偏好D.面點行業政策支持4.下列哪個趨勢可能對面點行業的發展產生重要影響？A.面點行業線上銷售的增長B.面點行業線下實體店的減少C.面點行業品牌建設的加強D.面點行業市場規模的擴大5.下列哪個因素可能導致面點行業市場需求的減少？A.面點行業技術的進步B.消費者對面點口味的多樣化需求C.面點行業競爭加劇D.面點行業市場需求的穩定6.下列哪個趨勢可能對面點行業的發展產生積極影響？A.面點行業標準化程度的提高B.面點行業市場規模的縮小C.面點行業線上銷售的增長D.面點行業品牌建設的弱化本次試卷答案如下：一、面點制作技藝1.A解析：主料是指制作面點的主要食材，面粉是中式面點制作中最常用的主料。2.D解析：面團烘烤是制作饅頭的重要步驟，但應在蒸制前進行，而不是直接放入蒸鍋中烘烤。3.B解析：中筋面粉的筋度適中，適合制作油條，使其具有酥脆的口感。4.D解析：包子的制作步驟包括面團發酵、面團揉搓、包餡和蒸制，烘烤不是包子的制作步驟。5.A解析：紅棗是中式面點中常用的餡料之一，具有甜味和豐富的營養價值。6.D解析：制作豆沙包時，應將豆沙餡料包入面團后，再進行蒸制，而不是直接煮熟。7.D解析：豆腐不適合作為中式面點的餡料，因為它口感較硬，不易與面團融合。8.D解析：制作湯圓時，應將湯圓餡料包入面團后，再進行煮熟，而不是直接煮熟。9.C解析：低筋面粉適合制作煎餅果子，因為它易于煎烤，形成酥脆的口感。10.D解析：水餃的制作步驟包括面團發酵、面團揉搓、包餡和煮餃子，直接加入大量冷水不是正確的做法。二、面點制作工具與設備1.B解析：搟面杖用于搟制面團，是制作包子時必需的工具。2.C解析：蒸籠用于蒸制面點，是制作湯圓時必需的設備。3.D解析：煎鍋是制作煎餅果子時必需的設備，用于煎烤面糊。4.B解析：搟面杖用于搟制面團，是制作油條時必需的工具。5.D解析：煮鍋是制作水餃時必需的設備，用于煮餃子。6.C解析：蒸籠用于蒸制豆沙包，是制作豆沙包時必需的設備。7.D解析：蒸籠用于蒸制饅頭，是制作饅頭時必需的設備。8.B解析：搟面杖用于搟制面團，是制作煎餅果子時必需的工具。9.C解析：蒸籠用于蒸制湯圓，是制作湯圓時必需的設備。10.D解析：煮鍋是制作水餃時必需的設備，用于煮餃子。四、面點制作工藝流程1.A,B,C,D,E解析：制作包子的工藝流程包括面團發酵、面團揉搓、包餡、烘烤和蒸制。2.D解析：湯圓應先包制好，再進行煮熟。3.C解析：煎餅果子的制作步驟不包括面團發酵。4.A,B,C,D,E解析：制作豆沙包的工藝流程包括面團發酵、面團揉搓、豆沙餡料攪拌、包制豆沙包和烘烤。5.D解析：制作油條時，應先將油條切割，再進行煮熟。6.D解析：制作饅頭時，應在蒸制前將面團放入蒸鍋中，而不是直接烘烤。五、面點制作衛生與安全1.A解析：使用未洗凈的雙手是不安全的，容易導致食品污染。2.D解析：豬肉在處理過程中容易滋生細菌，容易引起食物中毒。3.B解析：使用未洗凈的容器是不衛生的，容易導致食品污染。4.D解析：攪拌機在使用后應立即清洗，以防止殘留物滋生細菌。5.D解析：花生在存放過程中容易變質，不宜長時間存放。6.A解析：食材處理前