2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與傳承與發展方向分析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技藝理論要求：本部分主要考查學生對中式面點制作技藝的理論知識掌握程度，包括面點的起源、發展、分類、制作工藝等方面。1.下列哪種面點屬于糕點類？A.饅頭B.湯圓C.花卷D.炸醬面2.中式面點的起源可以追溯到哪個時期？A.新石器時代B.夏商時期C.唐代D.宋代3.中式面點按照制作工藝可以分為哪幾類？A.煮制、蒸制、炸制、烤制B.煮制、炸制、烤制、拌制C.煮制、拌制、蒸制、炸制D.拌制、蒸制、炸制、烤制4.中式面點的主要原料有哪些？A.小麥粉、大米、糯米、玉米粉B.小麥粉、玉米粉、糯米、高粱粉C.大米、玉米粉、小麥粉、高粱粉D.糯米、玉米粉、高粱粉、小麥粉5.下列哪種面點屬于油炸類？A.饅頭B.湯圓C.花卷D.炸醬面6.中式面點的制作工藝中，蒸制類面點的主要特點是什么？A.烹飪速度快，口感鮮美B.營養豐富，易于消化C.色香味俱佳，造型獨特D.制作簡單，易于保存7.下列哪種面點屬于蒸制類？A.饅頭B.湯圓C.花卷D.炸醬面8.中式面點的起源與哪個歷史時期的文化密切相關？A.唐代B.宋代C.元代D.明代9.中式面點的分類中，根據制作工藝可以分為哪幾類？A.煮制、蒸制、炸制、烤制B.煮制、拌制、蒸制、炸制C.拌制、蒸制、炸制、烤制D.煮制、炸制、烤制、拌制10.中式面點的主要原料中，哪種原料在制作過程中需要發酵？A.小麥粉B.大米C.糯米D.玉米粉二、中式面點制作技藝實踐要求：本部分主要考查學生對面點制作技藝的實踐操作能力，包括面點的和面、發酵、成形、熟制等環節。1.和面時，以下哪種操作是錯誤的？A.將面粉加入適量的水，攪拌均勻B.加入適量的酵母粉，攪拌均勻C.將面團揉至表面光滑D.將面團放入冰箱中發酵2.下列哪種面點需要經過發酵過程？A.饅頭B.湯圓C.花卷D.炸醬面3.發酵過程中，以下哪種現象是正常的？A.面團表面出現裂痕B.面團表面變得光滑C.面團體積膨脹，變得松軟D.面團表面出現氣泡4.成形過程中，以下哪種操作是錯誤的？A.將面團揉成長條狀B.將面團分割成小劑子C.將小劑子搓成圓形D.將面皮包裹餡料5.熟制過程中，以下哪種操作是錯誤的？A.將面團放入蒸鍋中，大火蒸制B.將面團放入烤箱中，中火烤制C.將面團放入油鍋中，中火炸至金黃色D.將面團放入微波爐中，中火加熱6.下列哪種面點需要經過成形過程？A.饅頭B.湯圓C.花卷D.炸醬面7.發酵過程中，以下哪種現象是異常的？A.面團表面出現裂痕B.面團表面變得光滑C.面團體積膨脹，變得松軟D.面團表面出現氣泡8.成形過程中，以下哪種操作是正確的？A.將面團揉成長條狀B.將面團分割成小劑子C.將小劑子搓成圓形D.將面皮包裹餡料9.熟制過程中，以下哪種操作是正確的？A.將面團放入蒸鍋中，大火蒸制B.將面團放入烤箱中，中火烤制C.將面團放入油鍋中，中火炸至金黃色D.將面團放入微波爐中，中火加熱10.下列哪種面點需要經過熟制過程？A.饅頭B.湯圓C.花卷D.炸醬面三、中式面點傳承與發展方向分析要求：本部分主要考查學生對中式面點傳承與發展方向的分析能力，包括傳承的重要性、發展方向、創新與突破等方面。1.中式面點傳承的重要性體現在哪些方面？A.保留民族傳統文化B.傳承技藝，培養人才C.促進經濟發展D.滿足人民群眾日益增長的精神文化需求2.中式面點的發展方向有哪些？A.創新品種，滿足市場需求B.提高制作技藝，提升品質C.傳承與創新相結合D.拓展銷售渠道，擴大市場份額3.中式面點創新與突破的關鍵是什么？A.突破傳統制作工藝B.引進國外先進技術C.結合現代審美觀念D.傳承與創新相結合4.中式面點傳承與發展過程中，如何保持傳統特色？A.傳承傳統制作工藝B.深入挖掘地方特色C.加強與國內外交流D.創新品種，滿足市場需求5.中式面點傳承與發展過程中，如何培養人才？A.建立完善的培訓體系B.鼓勵青年人學習面點技藝C.加強校企合作D.引進國外優秀人才6.中式面點傳承與發展過程中，如何拓展銷售渠道？A.加強線上線下銷售B.拓展國內外市場C.建立品牌形象D.提高產品質量7.中式面點傳承與發展過程中，如何滿足人民群眾日益增長的精神文化需求？A.創新品種，豐富口味B.提高制作技藝，提升品質C.加強文化內涵，弘揚民族精神D.降低價格，提高普及率8.中式面點傳承與發展過程中，如何保持傳統特色？A.傳承傳統制作工藝B.深入挖掘地方特色C.加強與國內外交流D.創新品種，滿足市場需求9.中式面點傳承與發展過程中，如何培養人才？A.建立完善的培訓體系B.鼓勵青年人學習面點技藝C.加強校企合作D.引進國外優秀人才10.中式面點傳承與發展過程中，如何拓展銷售渠道？A.加強線上線下銷售B.拓展國內外市場C.建立品牌形象D.提高產品質量四、中式面點創新與設計要求：本部分主要考查學生對中式面點創新與設計能力的理解和應用，包括創新理念、設計原則、創意實現等方面。1.中式面點創新設計時應遵循哪些原則？A.傳承與創新相結合B.適應市場需求C.融合地方特色D.注重營養健康2.創新設計中，如何將傳統面點與現代審美相結合？A.采用現代烹飪技術B.改變傳統口味C.創新面點造型D.提高面點營養價值3.以下哪種面點屬于創新設計？A.傳統饅頭B.現代巧克力饅頭C.傳統豆沙包D.傳統月餅4.創新設計中，如何體現地方特色？A.使用當地特色食材B.結合當地文化元素C.保留傳統制作工藝D.以上都是5.在中式面點創新設計中，如何實現創意？A.進行市場調研B.分析消費者需求C.研究傳統面點技藝D.以上都是五、中式面點食品安全與衛生要求：本部分主要考查學生對中式面點食品安全與衛生知識的掌握，包括原料選購、加工處理、儲存運輸等方面。1.選購面點原料時應注意哪些事項？A.選擇新鮮、無污染的原料B.檢查原料的生產日期和保質期C.避免使用過期或變質的原料D.以上都是2.面點加工處理過程中，如何確保食品安全？A.保持加工場所的清潔衛生B.嚴格遵循操作規程C.定期對加工設備進行清洗消毒D.以上都是3.面點儲存運輸時，應注意哪些事項？A.保持儲存環境的清潔衛生B.控制儲存溫度和濕度C.避免長時間暴露在陽光下D.以上都是4.以下哪種行為屬于食品衛生違規？A.使用清潔的刀具和砧板B.在加工過程中佩戴手套C.將生食與熟食分開處理D.將加工后的面點直接放置在地面5.面點制作過程中，如何預防食物中毒？A.嚴格控制原料質量B.嚴格操作規程，避免交叉污染C.定期對員工進行食品安全培訓D.以上都是六、中式面點市場推廣與營銷要求：本部分主要考查學生對中式面點市場推廣與營銷策略的理解和應用，包括市場分析、營銷手段、品牌建設等方面。1.中式面點市場推廣時，應如何進行市場分析？A.了解目標消費群體B.分析競爭對手C.研究市場趨勢D.以上都是2.中式面點營銷中，以下哪種手段最為有效？A.廣告宣傳B.口碑營銷C.社交媒體營銷D.以上都是3.中式面點品牌建設時，應關注哪些方面？A.品牌定位B.品牌形象設計C.品牌傳播策略D.以上都是4.中式面點營銷中，如何提升品牌知名度？A.參加行業展會B.合作推廣C.建立官方網站D.以上都是5.中式面點市場推廣時，以下哪種策略最為合適？A.產品差異化B.價格策略C.渠道策略D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點制作技藝理論1.B.湯圓解析：湯圓屬于糕點類，是由糯米粉制成，通常在春節期間食用。2.A.新石器時代解析：中式面點的起源可以追溯到新石器時代，當時的人們已經開始使用面粉制作面食。3.A.煮制、蒸制、炸制、烤制解析：中式面點按照制作工藝可以分為煮制、蒸制、炸制、烤制等幾種主要方式。4.A.小麥粉、大米、糯米、玉米粉解析：中式面點的主要原料包括小麥粉、大米、糯米和玉米粉，這些原料在不同的面點制作中扮演著不同的角色。5.C.花卷解析：花卷屬于蒸制類面點，是一種將面團制成花形后蒸熟的食品。6.B.營養豐富，易于消化解析：蒸制類面點在制作過程中不添加油脂，因此相比油炸類面點，營養更豐富且易于消化。7.A.饅頭解析：饅頭屬于蒸制類面點，是一種用面粉發酵后蒸制的食品。8.B.宋代解析：中式面點的起源與宋代的文化密切相關，宋代是面點制作技藝發展的一個重要時期。9.A.煮制、蒸制、炸制、烤制解析：中式面點的分類中，根據制作工藝可以分為煮制、蒸制、炸制、烤制等幾種主要方式。10.A.小麥粉解析：在制作過程中需要發酵的原料主要是小麥粉，因為小麥粉中的淀粉在發酵過程中會產生二氧化碳，使面團膨脹。二、中式面點制作技藝實踐1.D.將面團放入冰箱中發酵解析：面團在發酵過程中需要保持適宜的溫度，放入冰箱中會降低溫度，不利于發酵。2.A.饅頭解析：饅頭需要經過發酵過程，發酵可以使面團膨脹，口感更加松軟。3.C.面團體積膨脹，變得松軟解析：發酵過程中，酵母菌會分解面團中的糖分，產生二氧化碳，使面團體積膨脹，變得松軟。4.D.將面皮包裹餡料解析：成形過程中，將面皮包裹餡料是面點制作的基本步驟。5.C.將面團放入油鍋中，中火炸至金黃色解析：炸制類面點需要將面團放入油鍋中，通過高溫油炸使其表面金黃酥脆。6.A.饅頭解析：饅頭屬于蒸制類面點，需要經過熟制過程，即蒸制。7.D.面團表面出現氣泡解析：發酵過程中，酵母菌產生的二氧化碳會在面團中形成氣泡。8.C.將小劑子搓成圓形解析：成形過程中，將小劑子搓成圓形是制作圓形面點的基本步驟。9.D.將面團放入微波爐中，中火加熱解析：微波爐加熱不適用于面點的熟制，因為微波加熱會使面點表面干燥，內部不熟。10.B.湯圓解析：湯圓屬于煮制類面點，需要將面團煮至熟透。三、中式面點傳承與發展方向分析1.D.以上都是解析：中式面點傳承的重要性體現在保留民族傳統文化、傳承技藝、促進經濟發展和滿足人民群眾日益增長的精神文化需求等方面。2.D.以上都是解析：中式面點的發展方向包括創新品種、提高制作技藝、傳承與創新相結合和拓展銷售渠道等方面。3.D.以上都是解析：中式面點創新與突破的關鍵在于突破傳統制作工藝、引進國外先進技術、結合現代審美觀念和傳承與創新相結合。4.D.以上都是解析：保持傳統特色可以通過傳承傳統制作工藝、深入挖掘地方特色、加強與國內外交流和創新品種，滿足市場需求來實現。5.D.以上都是解析：培養人才可以通過建立完善的培訓體系、鼓勵青年人學習面點技藝、加強校企合作和引進國外優秀人才來實現。6.D.以上都是解析：拓展銷售渠道可以