2025年養老護理員（高級）老年營養與膳食考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.老年人營養不良的主要原因是：A.營養攝入不足B.營養攝入過多C.營養攝入不均衡D.營養攝入與消耗失衡2.老年人膳食中蛋白質的主要來源是：A.谷類B.蔬菜C.水果D.動物性食品3.老年人膳食中脂肪的主要來源是：A.谷類B.蔬菜C.水果D.動物性食品4.老年人膳食中碳水化合物的主要來源是：A.谷類B.蔬菜C.水果D.動物性食品5.老年人膳食中維生素的主要來源是：A.谷類B.蔬菜C.水果D.動物性食品6.老年人膳食中礦物質的主要來源是：A.谷類B.蔬菜C.水果D.動物性食品7.老年人膳食中膳食纖維的主要來源是：A.谷類B.蔬菜C.水果D.動物性食品8.老年人膳食中水分的主要來源是：A.谷類B.蔬菜C.水果D.動物性食品9.老年人膳食中能量主要來源于：A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.老年人膳食中蛋白質的推薦攝入量是多少克/天？A.30克B.50克C.70克D.90克二、填空題（每空2分，共20分）1.老年人營養不良的主要原因是__________。2.老年人膳食中蛋白質的主要來源是__________。3.老年人膳食中脂肪的主要來源是__________。4.老年人膳食中碳水化合物的主要來源是__________。5.老年人膳食中維生素的主要來源是__________。6.老年人膳食中礦物質的主要來源是__________。7.老年人膳食中膳食纖維的主要來源是__________。8.老年人膳食中水分的主要來源是__________。9.老年人膳食中能量主要來源于__________。10.老年人膳食中蛋白質的推薦攝入量是多少克/天？__________。三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述老年人營養不良的主要原因。2.簡述老年人膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維的主要來源。3.簡述老年人膳食中能量主要來源。四、論述題（共20分）要求：結合老年人消化吸收功能的特點，論述老年人膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維的適宜攝入量和比例，并說明其理由。五、案例分析題（共30分）要求：閱讀以下案例，分析老年人膳食中可能存在的問題，并提出相應的解決方案。案例：張先生，75歲，患有高血壓和糖尿病。近期食欲不振，體重下降，乏力。飲食以米粥、面條為主，蔬菜水果攝入較少。六、計算題（共20分）要求：根據以下數據，計算老年人每日所需的總能量和各類營養素的推薦攝入量。數據：-年齡：70歲-性別：男-身高：170cm-體重：70kg-活動量：輕度活動（如散步、家務）-能量需求系數：30kcal/kg·d-蛋白質需求系數：1.0g/kg·d-脂肪需求系數：0.8g/kg·d-碳水化合物需求系數：4.0g/kg·d-維生素需求量：根據不同維生素的推薦攝入量計算-礦物質需求量：根據不同礦物質的推薦攝入量計算本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.A解析：老年人營養不良的主要原因是營養攝入不足。2.D解析：老年人膳食中蛋白質的主要來源是動物性食品。3.D解析：老年人膳食中脂肪的主要來源是動物性食品。4.A解析：老年人膳食中碳水化合物的主要來源是谷類。5.B解析：老年人膳食中維生素的主要來源是蔬菜。6.B解析：老年人膳食中礦物質的主要來源是蔬菜。7.B解析：老年人膳食中膳食纖維的主要來源是蔬菜。8.D解析：老年人膳食中水分的主要來源是動物性食品。9.C解析：老年人膳食中能量主要來源于碳水化合物。10.B解析：老年人膳食中蛋白質的推薦攝入量是50克/天。二、填空題（每空2分，共20分）1.營養攝入不足2.動物性食品3.動物性食品4.谷類5.蔬菜6.蔬菜7.蔬菜8.動物性食品9.碳水化合物10.50克三、簡答題（每題10分，共30分）1.解析：老年人營養不良的主要原因是隨著年齡的增長，消化吸收功能下降，食欲減退，以及慢性疾病的增加，導致營養攝入不足。2.解析：老年人膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維的主要來源分別是動物性食品、動物性食品、谷類、蔬菜、蔬菜、蔬菜。這些食物富含老年人所需的營養素，有助于維持其健康。3.解析：老年人膳食中能量主要來源于碳水化合物，因為碳水化合物是人體能量的主要來源，對于老年人來說，適量攝入碳水化合物有助于維持正常的生理功能。四、論述題（共20分）解析：老年人消化吸收功能的特點是消化酶分泌減少，胃酸分泌減少，腸道蠕動減慢。因此，老年人膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物的適宜攝入量和比例應適當降低，同時增加膳食纖維的攝入量。蛋白質攝入量可適當降低，但質量要高，以優質蛋白質為主；脂肪攝入量應控制在總能量的20%-30%以內，以不飽和脂肪酸為主；碳水化合物攝入量應占總能量的50%-60%，以復合碳水化合物為主。此外，維生素和礦物質攝入量應充足，以滿足老年人的生理需求。五、案例分析題（共30分）解析：張先生可能存在以下膳食問題：1.蛋白質攝入不足：食欲不振導致蛋白質攝入不足，可能影響肌肉量和免疫力。2.脂肪攝入過多：長期以米粥、面條為主可能導致脂肪攝入過多，加重高血壓和糖尿病。3.膳食纖維攝入不足：蔬菜水果攝入較少，導致膳食纖維攝入不足，影響腸道健康。解決方案：1.增加蛋白質攝入：推薦攝入優質蛋白質，如瘦肉、魚、蛋、奶等。2.適量攝入脂肪：控制脂肪總量，選擇不飽和脂肪酸，如橄欖油、魚油等。3.增加膳食纖維攝入：增加蔬菜水果攝入，如番茄、黃瓜、蘋果、香蕉等。4.保持飲食多樣化：保證膳食均衡，攝入足夠的維生素和礦物質。六、計算題（共20分）解析：根據給定的數據，計算老年人每日所需的總能量和各類營養素的推薦攝入量如下：1.總能量需求：70kg×30kcal/kg·d=2100kcal2.蛋白質需求量：70kg×1.0g/kg·d=70g3.脂肪需求量：70kg×0.8g/kg·d=56g4.碳水化合物需求量：70kg×4.0g/kg·d=280g根據能量分配比例，計算各類營養素的