2025年中式烹調師（初級）中式烹飪理論重點解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、刀工技術要求：請根據所學中式烹調刀工技術，選擇正確的答案。1.刀工技術中，切、砍、剁、片、拍、剁、絞、切、刮、挑等基本刀法中，哪種刀法適用于將食材切成細絲？A.切B.砍C.剁D.片2.在刀工技術中，以下哪種刀法適用于將食材切成薄片？A.切B.砍C.剁D.片3.刀工技術中，以下哪種刀法適用于將食材切成塊狀？A.切B.砍C.剁D.片4.在刀工技術中，以下哪種刀法適用于將食材切成丁狀？A.切B.砍C.剁D.片5.刀工技術中，以下哪種刀法適用于將食材切成粒狀？A.切B.砍C.剁D.片6.在刀工技術中，以下哪種刀法適用于將食材切成末狀？A.切B.砍C.剁D.片7.刀工技術中，以下哪種刀法適用于將食材切成菱形片？A.切B.砍C.剁D.片8.在刀工技術中，以下哪種刀法適用于將食材切成圓形片？A.切B.砍C.剁D.片9.刀工技術中，以下哪種刀法適用于將食材切成梳子片？A.切B.砍C.剁D.片10.在刀工技術中，以下哪種刀法適用于將食材切成柳葉片？A.切B.砍C.剁D.片二、烹飪原料要求：請根據所學中式烹調原料知識，選擇正確的答案。1.以下哪種食材屬于蔬菜類？A.豬肉B.雞肉C.竹筍D.雞蛋2.以下哪種食材屬于水果類？A.豬肉B.雞肉C.竹筍D.雞蛋3.以下哪種食材屬于豆制品類？A.豬肉B.雞肉C.竹筍D.雞蛋4.以下哪種食材屬于水產類？A.豬肉B.雞肉C.竹筍D.雞蛋5.以下哪種食材屬于禽蛋類？A.豬肉B.雞肉C.竹筍D.雞蛋6.以下哪種食材屬于谷物類？A.豬肉B.雞肉C.竹筍D.雞蛋7.以下哪種食材屬于堅果類？A.豬肉B.雞肉C.竹筍D.雞蛋8.以下哪種食材屬于菌藻類？A.豬肉B.雞肉C.竹筍D.雞蛋9.以下哪種食材屬于調味品類？A.豬肉B.雞肉C.竹筍D.雞蛋10.以下哪種食材屬于油脂類？A.豬肉B.雞肉C.竹筍D.雞蛋四、烹飪技法要求：請根據所學中式烹調技法，選擇正確的答案。1.烹飪技法中，以下哪種技法適用于將食材煎至兩面金黃？A.炒B.煎C.燉D.煮2.在烹飪技法中，以下哪種技法適用于將食材快速煮熟？A.炒B.煎C.燉D.煮3.烹飪技法中，以下哪種技法適用于將食材燉煮至軟爛？A.炒B.煎C.燉D.煮4.在烹飪技法中，以下哪種技法適用于將食材炸至外酥里嫩？A.炒B.煎C.燉D.煮5.烹飪技法中，以下哪種技法適用于將食材蒸煮至熟透？A.炒B.煎C.燉D.煮6.在烹飪技法中，以下哪種技法適用于將食材燒烤至焦香？A.炒B.煎C.燉D.煮7.烹飪技法中，以下哪種技法適用于將食材炒煮至熟透？A.炒B.煎C.燉D.煮8.在烹飪技法中，以下哪種技法適用于將食材煮煮至入味？A.炒B.煎C.燉D.煮9.烹飪技法中，以下哪種技法適用于將食材烤煮至熟透？A.炒B.煎C.燉D.煮10.在烹飪技法中，以下哪種技法適用于將食材燉煮至湯汁濃稠？A.炒B.煎C.燉D.煮五、烹飪調味要求：請根據所學中式烹調調味知識，選擇正確的答案。1.以下哪種調料屬于咸味調料？A.醬油B.醋C.花椒D.芝麻油2.在烹飪調味中，以下哪種調料屬于酸味調料？A.醬油B.醋C.花椒D.芝麻油3.烹飪調味中，以下哪種調料屬于甜味調料？A.醬油B.醋C.花椒D.芝麻油4.在烹飪調味中，以下哪種調料屬于辣味調料？A.醬油B.醋C.花椒D.芝麻油5.烹飪調味中，以下哪種調料屬于鮮味調料？A.醬油B.醋C.花椒D.芝麻油6.在烹飪調味中，以下哪種調料屬于香辛料？A.醬油B.醋C.花椒D.芝麻油7.烹飪調味中，以下哪種調料屬于苦味調料？A.醬油B.醋C.花椒D.芝麻油8.在烹飪調味中，以下哪種調料屬于鮮味調料？A.醬油B.醋C.花椒D.芝麻油9.烹飪調味中，以下哪種調料屬于鮮味調料？A.醬油B.醋C.花椒D.芝麻油10.在烹飪調味中，以下哪種調料屬于鮮味調料？A.醬油B.醋C.花椒D.芝麻油六、食品安全與衛生要求：請根據所學中式烹調食品安全與衛生知識，選擇正確的答案。1.在中式烹調中，以下哪種行為可能引發食物中毒？A.食材新鮮度不足B.食材清洗不徹底C.食材儲存不當D.以上都是2.在中式烹調中，以下哪種做法有助于預防食物中毒？A.食材新鮮度檢查B.食材清洗消毒C.食材儲存規范D.以上都是3.在中式烹調中，以下哪種食材容易引起細菌感染？A.畜肉類B.水產類C.蔬菜類D.禽蛋類4.在中式烹調中，以下哪種做法有助于保持食材新鮮？A.食材存放于陰涼通風處B.食材存放于密封容器中C.食材存放于冷藏或冷凍環境中D.以上都是5.在中式烹調中，以下哪種做法有助于預防交叉污染？A.使用不同的刀具和砧板處理生食和熟食B.清洗雙手和操作工具C.保持廚房清潔衛生D.以上都是6.在中式烹調中，以下哪種做法有助于防止食物變質？A.食材及時冷藏或冷凍B.食材適量購買，避免過多儲存C.食材儲存時避免陽光直射D.以上都是7.在中式烹調中，以下哪種食材容易引起過敏反應？A.蛋類B.奶制品C.花生D.以上都是8.在中式烹調中，以下哪種做法有助于預防食物過敏？A.了解食材成分，避免過敏原B.仔細閱讀食品標簽C.食用前進行過敏測試D.以上都是9.在中式烹調中，以下哪種做法有助于保持烹飪環境的衛生？A.定期清潔廚房設備B.保持廚房通風C.定期消毒廚房用具D.以上都是10.在中式烹調中，以下哪種做法有助于預防食源性疾病？A.食材新鮮度檢查B.食材清洗消毒C.食材儲存規范D.以上都是本次試卷答案如下：一、刀工技術1.A解析：切是刀工技術中適用于將食材切成細絲的刀法。2.D解析：片是刀工技術中適用于將食材切成薄片的刀法。3.C解析：剁是刀工技術中適用于將食材切成塊狀的刀法。4.A解析：切是刀工技術中適用于將食材切成丁狀的刀法。5.B解析：剁是刀工技術中適用于將食材切成粒狀的刀法。6.D解析：片是刀工技術中適用于將食材切成末狀的刀法。7.C解析：剁是刀工技術中適用于將食材切成菱形片的刀法。8.D解析：片是刀工技術中適用于將食材切成圓形片的刀法。9.B解析：剁是刀工技術中適用于將食材切成梳子片的刀法。10.A解析：切是刀工技術中適用于將食材切成柳葉片的刀法。二、烹飪原料1.C解析：竹筍屬于蔬菜類。2.D解析：雞蛋屬于水果類。3.A解析：豬肉屬于豆制品類。4.B解析：雞肉屬于水產類。5.D解析：雞肉屬于禽蛋類。6.C解析：竹筍屬于谷物類。7.B解析：花椒屬于堅果類。8.A解析：竹筍屬于菌藻類。9.D解析：醬油屬于調味品類。10.C解析：花生屬于油脂類。三、烹飪技法1.B解析：煎是烹飪技法中適用于將食材煎至兩面金黃的技法。2.D解析：煮是烹飪技法中適用于將食材快速煮熟的技法。3.C解析：燉是烹飪技法中適用于將食材燉煮至軟爛的技法。4.B解析：煎是烹飪技法中適用于將食材炸至外酥里嫩的技法。5.D解析：煮是烹飪技法中適用于將食材蒸煮至熟透的技法。6.C解析：燉是烹飪技法中適用于將食材燒烤至焦香的技法。7.A解析：炒是烹飪技法中適用于將食材炒煮至熟透的技法。8.D解析：煮是烹飪技法中適用于將食材煮煮至入味的技法。9.C解析：燉是烹飪技法中適用于將食材烤煮至熟透的技法。10.D解析：煮是烹飪技法中適用于將食材燉煮至湯汁濃稠的技法。四、烹飪調味1.A解析：醬油屬于咸味調料。2.B解析：醋屬于酸味調料。3.D解析：芝麻油屬于甜味調料。4.C解析：花椒屬于辣味調料。5.A解析：醬油屬于鮮味調料。6.D解析：香辛料屬于鮮味調料。7.C解析：花椒屬于苦味調料。8.A解析：醬油屬于鮮味調料。9.A解析：醬油屬于鮮味調料。10.A解析：醬油屬于鮮味調料。五、食品安全與衛生1.D解析：食材新鮮度不足、清洗不徹底、儲存不當都可能導致食物中毒。2.D解析：食材新鮮度檢查、清洗消毒、儲存規范都有助于預防食物中毒。3.A解析：畜肉類容易引起細菌感染。4.D解析：食材存放于陰涼通風處、密封容器中、冷藏或冷凍環境中都有助于保持食材新鮮。5.D解析：使用不同的刀具和砧板處理生食和熟食、清洗雙手和操作工具、保持廚房清潔衛生都有助于預防交叉污染。