中式面點技術課件單擊此處添加副標題有限公司匯報人：XX目錄01中式面點概述02面點原料知識03面點制作工具04面點制作工藝05中式面點食譜實例06面點制作注意事項中式面點概述章節副標題01面點的定義與分類面點是利用面粉為主要原料，通過揉、搟、捏等手法制成的食品，具有悠久的歷史和文化內涵。面點的定義面點按制作工藝可分為蒸、煮、煎、炸等不同類別，如蒸餃、湯圓、煎餅果子、油條等。按制作工藝分類中式面點根據地域特色可分為北方面點和南方面點，如北京的炸醬面和廣東的蝦餃。按地域分類面點根據口味可分為甜味、咸味、酸辣味等，如甜味的豆沙包和咸味的肉包。按口味分類01020304面點在中國飲食文化中的地位面點的歷史淵源面點與地域文化的關系面點在日常飲食中的角色面點與節慶習俗面點作為中國傳統美食，源遠流長，早在漢代就有記載，是飲食文化的重要組成部分。在春節、中秋等傳統節日，面點如餃子、月餅等承載著特定的文化意義和祝福。面點不僅是餐桌上的主食，還常作為早餐和點心，滿足人們多樣化的飲食需求。不同地區的面點如北京炸醬面、四川擔擔面等，反映了地方的飲食習慣和文化特色。面點制作的基本原理通過酵母或自然發酵，面團中的糖分轉化為二氧化碳，使面團膨脹，形成松軟的質地。面團發酵原理01面點師通過精確控制水溫、面粉類型和揉面時間，達到理想的面團狀態，以適應不同面點的需求。面團調和技巧02利用水蒸氣的高溫，使面點在封閉環境中均勻受熱，保持面點的形狀和口感。面點蒸煮原理03面點原料知識章節副標題02主要原料介紹常用的發酵劑包括酵母、泡打粉等，它們能幫助面團膨脹，賦予面點松軟的口感。發酵劑的選擇與作用餡料是中式面點的靈魂，常見的餡料有肉餡、豆沙、蔬菜等，需根據面點類型合理搭配。餡料的制作與搭配不同蛋白質含量的小麥粉適用于不同類型的中式面點，如高筋粉適合做面條，低筋粉適合做糕點。小麥粉的種類與用途01、02、03、輔助原料的作用添加雞蛋、油等輔助原料，可使面團更加柔軟、有彈性，提升口感。改善面團質地使用糖、鹽等調味品，可以增強面點的風味，滿足不同口味需求。增強面點風味添加防腐劑或天然防腐物質如蜂蜜，有助于延長面點的保質期，保持新鮮度。延長保質期原料的選擇與儲存選擇面粉時應注重蛋白質含量，高筋面粉適合做面包，低筋面粉適合做蛋糕和餅干。選擇優質面粉01020304面粉應存放在干燥、通風、陰涼處，避免受潮結塊，最好使用密封容器。儲存方法新鮮酵母應有濕潤感和酵香，無異味，顏色均勻，避免使用干硬或發霉的酵母。識別新鮮酵母酵母應冷藏保存，避免陽光直射和高溫，開封后盡快使用，防止失去活性。正確儲存酵母面點制作工具章節副標題03常用工具介紹搟面杖搟面杖是中式面點制作中不可或缺的工具，用于將面團搟平，制作各種面皮。蒸籠蒸籠用于蒸制面點，如包子、饅頭等，保持面點的原味和松軟度。切面刀切面刀用于將面團切割成不同形狀，是制作面條、餃子皮等面點的必備工具。工具的正確使用方法搟面杖應保持平行于臺面，均勻用力，避免面團破裂，保證面皮厚度一致。搟面杖的使用技巧使用鋒利的刀具，切面時要穩、準、快，確保切口整齊，面點外觀美觀。刀工的精細處理蒸籠應放置在鍋中央，火候要均勻，避免底部受熱過猛導致面點底部焦糊。蒸籠的擺放與火候控制工具的清潔與保養中式面點刀具應定期使用磨刀石磨利，并保持刀鋒的清潔和干燥，防止生銹。刀具的磨刀與保養蒸籠和模具使用后應徹底干燥，避免生銹和霉變，定期涂抹食用油防粘。保養蒸籠和模具使用后，面案和搟面杖應立即用溫水和中性清潔劑清洗，防止面團殘渣變硬。清潔面案和搟面杖面點制作工藝章節副標題04和面技巧根據面點類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團的彈性和口感。選擇合適的面粉01水溫對面團發酵有重要影響，一般使用溫水和面，有助于面團發酵和提升面團的延展性。掌握水溫02揉面要均勻，力度適中，時間足夠，以確保面團光滑有彈性，有助于面點的最終口感和形態。揉面的力度和時間03發酵與醒面根據面點類型選擇酵母或老面作為發酵劑，確保面團發酵效果和風味。選擇合適的發酵劑發酵溫度和時間直接影響面團的膨脹程度和口感，需精確控制?？刂瓢l酵溫度和時間醒面讓面團松弛，有助于面點的塑形和最終成品的口感。醒面的重要性避免過度醒面導致面團塌陷，同時注意保持適宜的環境濕度。醒面過程中的注意事項成型與裝飾通過揉、搟、卷等手法，將面團塑造成各種形狀，如餃子、包子、花卷等。面團塑形技巧利用剪刀、梳子等工具在面點表面制作花紋，或用豆子、果脯等進行點綴裝飾。裝飾手法應用中式面點食譜實例章節副標題05經典面點食譜北京炸醬面將黃豆醬與肉末炒香，搭配黃瓜絲、豆芽等蔬菜，拌入煮熟的面條中，是北方地區的傳統面食。揚州炒飯以米飯為主料，加入火腿、蝦仁、雞蛋等配料，快速翻炒而成，是江蘇揚州地區的特色美食。重慶小面以面條為主料，加入特制的辣椒油、花椒油、醬油等調料，是重慶地區流行的街頭小吃。上海生煎包將發酵面團包入肉餡，煎至底部金黃酥脆，頂部松軟，是上海地區的傳統風味小吃。廣東蝦餃以澄粉為皮，包裹鮮蝦和豬肉餡，蒸制而成，是粵式點心的代表，常見于早茶中。創新面點食譜融合西式元素的中式點心例如，將傳統的月餅與芝士結合，創造出芝士月餅，滿足現代人對新口味的追求。0102采用現代烹飪技術的面點利用分子料理技術，制作如液氮冰淇淋湯圓，為傳統面點帶來新奇的口感體驗。03結合地方特色食材的創新面點如四川辣味麻婆包子，將四川特色麻婆豆腐融入包子餡料中，創造出具有地方特色的創新面點。面點食譜的制作步驟和面是制作中式面點的基礎，需掌握面團的軟硬程度，確保面點的口感和形態。和面技巧發酵是面點制作中不可或缺的步驟，通過控制溫度和時間，使面團膨脹松軟。面團發酵餡料是面點的靈魂，根據食譜準備不同風味的餡料，如肉餡、豆沙等，影響最終口感。餡料準備將面團和餡料組合成型，通過手法和工具進行裝飾，賦予面點獨特的外觀和風味。成型與裝飾面點制作注意事項章節副標題06面點制作中的常見問題面團發酵時間過長會導致面質變酸，影響面點口感和結構，需嚴格控制發酵時間。面團發酵過度面團中水分分布不均會導致面點成品出現干硬或過于濕軟的問題，需均勻揉合。面團水分不均餡料與面團的比例失衡會影響面點的口感和外觀，應根據經驗調整餡料比例。餡料比例不當蒸煮時間過短會導致面點不熟，過長則會使面點變硬，需準確掌握火候和時間。蒸煮時間掌握不好食品安全與衛生原料選擇與儲存食品添加劑使用廚房環境清潔個人衛生習慣選擇新鮮原料并妥善儲存，避免交叉污染，確保面點制作的食品安全。面點師需保持個人衛生，操作前后洗手，穿戴清潔的工作服，防止細菌傳播。定期清潔廚房，保持工作臺面、工具和設備的衛生，避免面點受到污染。合理使用食品添加劑，嚴格遵守使用標準和劑量，確保面點的健康安全。面點的