營養學試題及答案專升本

單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質2.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B23.鈣的最好食物來源是（）A.谷類B.肉類C.奶類D.蔬菜4.成人每天膳食纖維的適宜攝入量是（）A.10-15gB.25-30gC.35-40gD.40-45g5.以下哪種食物含鐵豐富且吸收率高（）A.菠菜B.豬肝C.牛奶D.大米6.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸7.基礎代謝率最高的人群是（）A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦8.維生素C缺乏可導致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病9.以下屬于優質蛋白質的食物是（）A.大豆B.玉米C.土豆D.紅薯10.與味覺有關的營養素是（）A.鐵B.鋅C.銅D.硒多項選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需的宏量營養素包括（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質E.維生素2.以下富含維生素B族的食物有（）A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.香蕉E.蘋果3.膳食纖維的生理功能有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調節血糖E.提供能量4.鈣缺乏可能導致（）A.佝僂病B.骨質疏松癥C.貧血D.夜盲癥E.甲狀腺腫5.以下屬于必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.苯丙氨酸D.絲氨酸E.色氨酸6.維生素A的生理功能包括（）A.維持正常視覺B.促進生長發育C.增強免疫力D.抗氧化E.參與凝血過程7.影響基礎代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環境溫度E.內分泌8.以下食物中含有豐富不飽和脂肪酸的有（）A.魚油B.橄欖油C.豬油D.花生油E.牛油9.鐵缺乏會引起（）A.缺鐵性貧血B.免疫力下降C.食欲減退D.異食癖E.皮膚干燥10.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B6B.維生素EC.維生素KD.維生素B12E.泛酸判斷題（每題2分，共10題）1.碳水化合物是人體最主要的供能物質。（）2.所有的維生素都不能在人體內合成。（）3.只要多吃含鈣豐富的食物就不會缺鈣。（）4.脂肪攝入過多會導致肥胖，但對心血管疾病無影響。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有益處。（）6.蛋白質攝入越多對身體越好。（）7.兒童缺鋅會影響生長發育和食欲。（）8.維生素D可以促進鈣的吸收。（）9.老年人基礎代謝率比成年人高。（）10.食物中的膽固醇對人體有害無益。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；有抗氧化作用，增強免疫力；促進膽固醇代謝；解毒等。3.簡述膳食纖維的來源。答：主要來源于植物性食物，如谷類（尤其是麩皮）、豆類、蔬菜、水果、菌藻類等。4.簡述蛋白質的生理功能。答：構成和修復組織；調節生理功能；供給能量；增強免疫力；運輸各種物質等。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高鐵的吸收率。答：可增加富含維生素C食物攝入，如橙子、草莓等，促進鐵吸收；多吃血紅素鐵食物，像瘦肉、動物肝臟；避免與抑制鐵吸收食物同服，如濃茶、咖啡等。2.討論肥胖與營養的關系及預防措施。答：肥胖多因能量攝入遠超消耗，脂肪、碳水攝入過多等有關。預防要合理膳食，控制能量，多運動，養成良好作息和飲食習慣，定期監測體重。3.討論孕婦營養的重要性及特殊營養需求。答：孕婦營養關乎自身健康和胎兒發育。需增加蛋白質、鈣、鐵、葉酸等攝入。蛋白質助胎兒組織器官發育，鈣供骨骼生長，鐵防貧血，葉酸防神經管畸形。4.討論老年人在營養方面應注意哪些問題。答：老年人消化功能弱，食物要細軟易消化。控制脂肪、鹽攝入，防慢性病。保證蛋白質、維生素、礦物質攝入，多吃蔬果、奶類、瘦肉等，適當補充維生素D等。答案單項選擇題1.C2.C3.C4.B5.B6.B7.C8.C9.A10.B多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.AB5.AC