2025年河北省第二屆職業技能大賽（酒店接待賽項）考試復

習題庫（含答案）

一、單選題

1.主要是通過氧化作用，將微生物細胞原生質破壞,致使其死亡的消毒方法。

A、物理消毒法

B、干熱消毒法

C、浸泡消毒法

D、擦拭消毒法

答案：B

2.在餐廳中，邊長75cm的正方形餐桌，比較適合的用餐人數是0。

A、2人

B、3人

C、4人

D、5人

答案：A

3.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有（）。

A、橡皮刮

B、油灰刀

C、掃帚

D、抹布

答案：B

4.“為全店提供綠色植物及花卉的布置”是客房部0機構的工作職責。

A、客房中心

B、客房樓層

C、公共區域

D、布件房

答案：D

5.下列清掃工作符合規范的是0。

A、在住客房打掃衛生時,如果客人不在房間，電話鈴響時,清掃員應幫助客人接聽

電話

B、客房的一般清掃順序是:請即打掃房T重要客人房T住客房T走客房T空房

C、清掃住客房時，應幫助客人整理其文件、報紙、書刊，放置整齊

D、一個客人住一室兩床的房間，做床時最好開兩張床,以便客人選擇最喜歡的一

張

答案：B

6.幾種物品裝盤時,要求托盤內物品重量分布均衡,一般放在托盤里檔的是0。

A、高物和重物

B、低物和輕物

C、重物和低物

D、貴重物品

答案：A

7.酒店窗戶的“高寬比”以()為好，這樣能使客人產生人們所喜愛的“寬銀幕畫

面”的效果。

A、1：2

B、2：3

C、3：4

D、4：5

答案：A

8,能在短期內完成、費用支出較大的客戶信用調查方法是0。

A\內部同事調查法

B、行業組織調查法

C、專業資信調查機構調查法

D、金融司法機構信用調查法

答案：C

9.威士忌的酒度為()。

A、38%(v/v)

B、40%(v/v)

G43%(v/v)

D、45%(v/v)

答案：B

10.香檳酒的含糖量中分為5種類型,甜味香檳酒含糖量在0。

A、2%~4%之間

B、4%~6%之間

G4%~8%之間

D、8%~10%之間

答案：D

11.餐廳開餐前,應注意檢查各項衛生工作。這里的衛生工作包括()。

A、個人衛生和餐具衛生

B、個人衛生、餐具衛生和餐廳環境衛生

C、個人衛生、餐具衛生和其他衛生

D、個人衛生、餐具衛生、餐廳環境衛生和其他衛生

答案：B

12.飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣,適用于招聘初級員工和開業前的招

聘形式是()。

A、超員招聘

B、缺員招聘

C、等員招聘

D、內部招聘

答案：A

13.更能考驗廚師的經驗與技術,并對廚師的技藝提出更高要求的餐飲生產的特

點是()。

A、產品生產過程環節多

B、原料及產品容易變質

C、生產量難以預測

D、生產過程時間短

答案：D

14.西餐烹飪方法中，能使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。

A、鐵扒

B、煮

C、炳

D、炭燒

答案：D

15.現在許多高級西餐廳為了提高座位周轉率，但同時也能夠讓客人享受到真正

的西餐服務,午、晚餐通常以美式服務為主,個別菜肴采用()。

A、俄式服務

B、英式服務

C、法式服務

D、自助式服務

答案：C

解析：高級西餐廳為提高周轉率，主要采用美式服務(快捷高效)，但對需要精

致呈現的菜肴則會搭配法式服務(注重儀式感，常在客人面前完成最后步驟)。

法式服務常見于需要展示烹飪技巧或豪華感的菜品，符合題干“個別菜肴”的情

境。選項C正確。參考《餐飲服務管理》中對西餐服務方式的分類及特點描述。

其他選項如俄式、英式或自助式與題干所述場景關聯性較弱。

16.空房的整理雖然較為簡單,但必須()進行一次,以保持其良好的狀況。

A、每天

B、每兩天

C、每三天

D、每周

答案：A

17.清潔（）地面時,應將地面預濕,可以防止清潔劑中的鹽分被材質表面的細孔吸

收,造成地面的損傷。

A、大理石

B、混凝土

G瓷磚

D、水磨石

答案：A

18.配制濃度為0.3%,配好的溶液只能使用一天,對金屬器皿有褪色和腐蝕作用

的是0。

A、漂白粉

B、氯亞明

C、高鎰酸鉀

D、TC-101

答案：B

解析：該題涉及消毒劑的配制與使用特性。氯亞明（氯胺）屬于含氯消毒劑，常

用濃度為0.3%,其溶液化學性質不穩定，需現配現用，且含氯成分對金屬制品

具有腐蝕性和氧化褪色作用。漂白粉（次氯酸鈣）濃度通常更高；高鎰酸鉀溶液

顏色易褪但不需當日使用；TC701為季鐵鹽類消毒劑，無強腐蝕性。故選項B

符合題干條件。參考《醫院感染管理規范》中消毒劑使用標準。

19.在為早餐客人提供蛋類菜肴時,不需要問配何種肉類的是0。

A、煮蛋

B、煎蛋

C、炒蛋

D、水波蛋

答案：A

20.以下具體工作,不屬于客房中心聯絡員工作內容的是()。

A、負責客房的日常清掃整理和計劃衛生

B、及時準確地傳遞有關客人,離店和結賬等客情信息

C、負責客房服務中心的清潔整理

D、監督員工上下班時的簽到和簽離

答案：A

21.西餐宴會中，客人用完主菜后,撤走相應的餐具,并擺上()。

A、面包盤

B、色拉盤

C、點心盤

D、水果盤

答案：C

22.托盤按照承載物品的輕重可以分為輕托和重托。在輕托操作中，要求根據物品

的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟是0。

A、理盤

B、裝盤

C、起盤

D、卸盤

答案：B

23.餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種,其中被中西餐廳廣泛

采用是0。

A、杯花

B、環花

C、盤花

D、瓶花

答案：C

解析：餐巾折花的分類依據折疊方法和放置用具的不同區分。盤花折疊后直接放

置在餐盤或桌面上，造型簡潔且不易松散,適合正式宴會和現代用餐環境的需求。

杯花需插入杯具固定，造型復雜但易沾染灰塵；環花依賴餐巾環固定，使用頻率

較低；瓶花非主流分類。多數餐飲服務教材如《餐飲服務與管理》指出，盤花因

衛生、方便且適應性強，成為中西餐廳主流選擇。

24.擦拭電話機時,首先用耳朵聽有無忙音,然后用()抹去話筒灰塵及污垢,用醫

用酒精棉球擦拭話機。

A、干抹布

B、濕抹布

C、先濕抹布后干抹布

D\先干抹布后濕抹布

答案：B

25.對客人剛退掉的房間進行清掃,稱為走客房清掃,要求()。

A、特別清掃

B、徹底清掃

C、計劃清掃

D、一般清掃

答案：B

26.客房空氣衛生質量標準規定,一氧化碳含量每立方米不得超過()毫克。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

27.在西餐酒水服務中，為客人斟倒香檳酒時,為防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最

好分次斟倒,正確的方法是0。

A、分兩次

B、分三次

C、分四次

D、分五次

答案：A

28.餐飲市場中，高、中、低檔餐飲企業各具特色、錯位經營、和平共處。中低檔

餐飲市場0。

A、領導著美食潮流、影響著餐飲時尚

B、占據了較大比例的市場份額

C、注重追求文化品位、體現個性魅力

D、客源以社會名流,專家學者、高檔商務客人為主

答案：B

29.客房等級不同的最大差別在于()的不同。

A、睡眠空間

B、起居空間

C、盥洗空間

D、儲藏空間

答案：B

30.法國人的早餐是典型的0。

A、英式早餐

B、歐陸式早餐

C、美式早餐

D、百慕大早餐

答案：B

31.客房服務中心主管的直接上級是()。

A、房務總監

B、客房部經理

C、客房中心聯絡員

D、樓層主管

答案：B

32.點菜師在為客人提供點菜服務時,要注意不妨礙服務員操作和客人就餐，比較

合適的位置是0。

A、站在通道上

B、坐在客人旁

C、站在客人后側

D、站在客人正前

答案：C

33.山西人飲食特點之一是0。

A、口味“雜”

B、一樣面百樣吃

C、口味清淡

D、不食面食

答案：B

34.近年,餐飲店內出現了一個發揮銷售主力作用的新興職業是()。

A、迎賓員

B、值臺員

C'點菜師

D、侍酒師

答案：C

35.是最有效的除銹劑。

A、堿

B、酸

C、熱的蘇打

D、研溶液

答案：B

36.布置豪華，環境幽雅,富有浪漫情調,背景音樂多用西洋樂器演奏,餐桌用蠟燭

或油燈照明，部分菜肴、甜點常常當客人面烹制、燃焰或切割，這樣的餐廳習慣地

被稱為()。

A、扒房

B、凍房

C、包餅房

D、色拉房

答案：A

37.咖啡廳主題通常反映傳統式或新潮的文化藝術，以西洋油畫和裝飾畫為主風

格,大多利用自然采光的咖啡廳主題是()。

A、美式

B、歐陸式

C、英式

D、法式

答案：B

解析：咖啡廳主題分類中，歐陸式風格融合歐洲大陸多國文化元素，常見西洋油

畫及裝飾畫作為主要裝飾，注重自然光線營造舒適氛圍。美式風格偏向工業或復

古，英式強調古典沉穩，法式側重浪漫奢華。題干描述與歐陸式特征吻合。參考

《餐飲空間設計》對咖啡廳風格的分類，歐陸式常以藝術氛圍和采光設計為特色。

選項B對應這一描述。

38.旅游飯店星級的劃分與評定中規定:客房衛生間淋浴噴頭安裝高度距地面Oo

A、760-860mm

B、810-940mm

C、1600-1650mm

Dv1820-1950mm

答案：D

39.國外工業發達國家中的法律及稅收規定,凡酒精含量超過規定酒度將加收稅

款，這個規定酒度為()。

A、41%(v/v)

B、43%(v/v)

G45%(v/v)

D、50%(v/v)

答案：B

40.0是酒店內外溝通聯絡的通信樞紐和喉舌。

A、商務中心

B、電話總機

C、收銀處

D、客房部

答案：B

41.為了提供優質服務,餐廳服務員應了解客人口味及飲食習慣,歐美客人中不食

用()。

A、牛肉

B、豬肉

C\豬肉內臟

D、雞肉

答案：C

42.下列關于宴會布置中工作臺設置敘述正確的是()。

A、主桌或主賓區設有專門的工作臺

B、每張餐桌旁均設有工作臺

C、每張工作臺占地面積為8-9平方米

D、工作臺的位置一定要在餐桌的后方

答案：A

43.下列只適宜做凈飲的酒是()。

A、伏特加

B、朗姆酒

C、荷蘭金酒

D、干金酒

答案：C

44.菌害發生后,客房部的任務是要能及時發現問題并報告酒店Oo

A、前廳部

B、工程部

C、總經理

D、大堂副理

答案：B

45.為了使布件有一定的保養時間,布件收發應遵循0原則。

A、先洗先出

B、即洗即出

C\后洗后出

D、超額領用

答案：A

46.在西餐服務準備冰桶工作中,放入冰桶中水的量應為()。

A、1/5桶

B、1/4桶

C、1/3桶

D、1/2桶

答案：D

解析：在西餐服務標準操作中，冰桶內水量需平衡冰塊與水的比例以維持最佳冷

卻效果。行業規范如《餐飲服務實務》指出，水量占冰桶容量約一半時，能有效

形成冰水混合物，覆蓋酒瓶且避免冰塊迅速融化。選項D的水量符合這一要求,

其他選項水量過少可能導致冷卻效率不足。

47.食用下列蛋類,需要配茶匙或咖啡匙的是()。

A、煮蛋

B、煎蛋

C、炒蛋

D、水波蛋

答案：A

48.的客人不易和別人交往,個人觀念很強,平時言語不多，但有主見,容易和別人

發生矛盾，以滿足自己的需要為目的。

A、寡言型

B、急躁型

C、一般型

D、排他型

答案：D

49.西式快餐的經營管理理念值得學習，把Q.S.C.V.(即品質、服務、清潔和價值)

作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業是()。

A、肯德基

B、必勝客

C、麥當勞

D、德克士

答案：C

50.公共信息圖形符號和導向系統在飯店中相輔相成,形成一個完整的標志系統。

公共信息圖形符號解決空間的()。

A、功能指示問題

B、引導問題

C、美觀問題

D、規范問題

答案：A

51.客房部主管通常要對清掃后的客房進行抽查,抽查的數量一般不得少于其所

管轄管客房數量的()。

A、40%

B、30%

C、20%

D、0.1

答案：D

52.季節性大掃除或年度性大掃除不僅包括家具,還包括設備和床上用品,一個樓

層通常要進行0。

A、一個月

B、半個月

C、一個星期

D、三天

答案：C

53.綠色設計是指在飯店設計階段就將環境因素和預防污染的措施納入產品設計

之中，所以產品設計目標和出發點是()。

A、環境性

B、藝術性

C、安全性

D、循環性

答案：A

54.以下關于行政樓層的說法中不正確的是()。

A、只向政府行政官員開放

B、可提供入住登記、退房結賬等服務

C、一般位于酒店最上部，入口處有接待吧臺

D、設有專用的大廳

答案：A

55.在酒店中，負責全酒店遺留物品管理工作的是0。

A、客房服務中心主管

B、客房部經理

C、客房中心聯絡員

D、樓層主管

答案：A

56.人們常用“一個獨立的小社會”來說明餐飲服務質量()。

A、構成的綜合性

B、顯現的短暫性

C、內容的關聯性

D、對人的依賴性

答案：A

57.高級西餐廳的服務秉承盡善盡美的傳統，注重禮節和體現對客人的個別照顧,

中一桌客人需要的服務員人數為()。

A、2人

B、3人

C、4人

D、5人

答案：A

58.下列不是以朗姆酒為基酒調制的雞尾酒是()。

A、自由古巴

B、天堂

C、綠眼

D、螺絲鉆

答案：D

59.布件熨燙時,高于該布件能承受的溫度,必然會造成纖維的破壞。滌綸織物的

熨燙危險溫度為0。

A、110℃

B、150℃

C、210℃

D、250℃

答案：C

60.優質地毯從感受來看,地毯精美，圖案定制,色調高雅，足感平整有彈性,絨高

大于0。

A、5mm

B、9mm

C、12mm

D、15mm

答案：B

61.客人可以直接面對調酒師坐在吧臺前,調酒師的操作和服務完全在賓客注視

下完成的酒吧是()。

A、酒廊

B、服務酒廊

C、主酒吧

D、宴會酒吧

答案：C

62.飯店的客房在建筑設計時將走廊兩側房門錯開是為了()。

A、隔音

B、減少火荷載

C、美觀

D、私密性

答案：D

63.中餐宴會餐臺應根據宴會的主題布置裝飾，原則是美觀大方、方便就餐、服務

便利，以及0。

A、創新鮮明

B、個性鮮明

C、風格鮮明

D、主題鮮明

答案：D

64.服務效率問題直接影響著客人對餐飲部門的印象和對服務質量的評價,服務

效率并非僅指快速,而是強調服務要做到0。

A、舒緩

B、適時

C\有序

D、緊張

答案：B

解析：服務效率在餐飲服務中不僅要求速度，更注重服務時機的把握。題干中提

到的"適時"強調根據客人需求節奏提供恰到好處的服務，既避免因拖延影響體驗,

也防止過早介入干擾客人。這一概念源自服務質量管理理論對"響應性”維度的界

定，即服務人員主動捕捉并滿足客戶需求的時間敏感度。選項A“舒緩”可能導致

服務滯后，C”有序”指向服務流程而非時效性，D"緊張”易引發服務壓迫感，均與

題干強調的時機把控不符。

65.餐廳服務員在為客人提供酒水服務時,應做好酒水的準備工作,要求冰鎮后飲

用的酒有()。

A、紅葡萄酒

B、白葡萄酒

C、茅臺酒

D、黃酒

答案：B

66.從一定意義講，()是可以反映出飯店的檔次和服務水準，是飯店的“名片”。

A、總臺

B、大堂副理處

C、行李處

D、公共衛生間

答案：D

67.餐廳服務員在為客人提供酒水服務時,應做好酒水的準備工作,需要提高溫度

飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國的()。

A、白酒

B、黃酒

C、葡萄酒

D、啤酒

答案：B

68.高星級飯店為了讓客人就餐有較大的選擇余地,滿足人們追求個性化生活、品

味異域文化和滿足好奇心等的需求,開設的餐廳是()。

A、咖啡廳

B、小宴會廳

C、酒廊

D、特式餐廳

答案：D

69.象征莊嚴、絕對、神秘、恐怖的顏色是()。

A、綠

B、紫

C、黑

D、白

答案：C

70.銷售訪問的基本要求是每人每月外出做銷售訪問客戶不少于飯店規定的數量,

其中新客戶必須有()。

Av1/2

B、1/3

Cx1/4

D、43105.0

答案：B

71.如果由兩名服務員同時為一桌客人斟酒,一個從主賓開始，另一個則從()。

A、主人開始

B、副主人開始

C、副主賓開始

D、主賓夫人開始

答案：C

72.在中餐宴會服務過程中,服務員應注意上菜節奏,不能過快或過慢,上菜應根

據0。

A、主管人員顏色

B、客人進餐速度

C、餐廳工作時間

D、客人自己的經驗

答案：B

73.餐飲企業的生產過程就是客人的消費過程就是指餐飲服務的0。

A、直接性

B、差異性

C、一次性

D、無形性

答案：A

74.西餐餐具品種繁多,每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類以外

的菜點,也作為兒童用餐叉的是0。

A、海鮮叉

B、甜點叉

C、蛋糕叉

D、服務叉

答案：B

75.客房內常見的植物吊蘭屬于()。

A、盆樹

B、盆草

C、盆花

D、盆果

答案：B

76.下列哪項不屬于樓層服務臺形式的優點0。

A、及時提供面對面的親情服務

B、有利于做好樓層的安全保衛工作

C、有利于調度和控制

D、有利于增加飯店和客人之間的交流,溝通

答案：c

77.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再壓榨取汁，經過自然發酵、貯陳即

可飲用，中白葡萄酒貯陳可飲用時間為()。

A、r2

B、2~3年

G2~5年

D、3~7年

答案：C

78.西餐服務方式中,通常由兩名服務員共同為一桌客人服務方式的是0。

A、英式服務

B、美式服務

C、俄式服務

D、法式服務

答案：D

79.餐飲部門的市場營銷活動總是在一定的營銷觀念指導下開展的,餐飲經營的

效果受制于經營者所持有的市場營銷觀念。而目前,我國不少餐飲部門的經營觀

念仍然停留在0。

A、推銷導向觀念

B、顧客導向觀念

C、產品導向觀念

D、社會導向觀念

答案：A

解析：市場營銷觀念發展階段中，推銷導向觀念強調通過積極促銷和推銷手段刺

激消費需求。我國部分餐飲企業仍依賴傳統促銷策略而非以顧客需求為核心，導

致經營效果受限。產品導向側重產品本身質量，顧客導向關注需求滿足，社會導

向注重社會責任。題干指出存在滯后現象，結合現實情況，推銷導向更符合實際

現狀。答案選項A對應這一階段特征。

80.不同服務員由于有年齡、性別、受教育程度等差異，他們為客人提供的服務不

盡相同；同一服務員在不同場合、不同時間其服務效果也有差異,這說明餐飲服務

具有()。

A、參與性

B、差異性

C、表演性

D、互動性

答案：B

81.餐飲部與飯店其他部門都存在不同程度的業務關系，負責餐飲部大型活動的

推銷和承接會議'宴會等活動的部門是0。

A、前廳部

B、銷售部

C、采購部

D、工程部

答案：B

82.續住房的英文縮寫是0。

A、S/0

B、LS

C、S

D、E

答案：C

83.一間客房每晚租金300元,如果當天沒有租出去而第二天以300元出租,那么

以下說法中正確的是0。

A、客房當天的價值依然是300元

B、客房當天的價值取兩天平均實現了150元

C、客房當天的價值在第二天實現

D、客房當天的價值消失了

答案：D

84.檢查客房時,應從()開始循序進行,從上到下,從里到外，以防止遺漏。

A、地面

B、天花板

C、窗簾

D、房門

答案：D

85.下列關于餐巾花擺放敘述正確的是()。

A、同桌擺放餐巾花,應將花型相似的花擺在一起

B、杯花要注意杯內造型，將餐巾花插到杯底

C、同桌擺放餐巾花,應將花型相似的花錯開擺放

D、主題花比較醒目，擺在主賓席位上

答案：c

86.適合于確定管理人員數量的方法是()。

A、崗位定員法

B、職責定員法

C、比例定員法

D、勞動效率定員法

答案：B

87.服務員在收發客衣時做得不對的是()。

A、接收衣物時，必須注意清點衣物件數

B、洗衣單一般應由服務員自己填寫

C、收好樓層洗衣袋后，分類交給洗衣房收發員

D、洗好的衣物要連同衣架一起交給客人

答案：B

88.意大利菜的特點是0。

A、口味清淡

B、愛吃冷盤菜

G咸里帶甜

D、原汁原味'香醇味濃

答案：D

89.我國一些酒店在客房區域設立了()，它集酒店的前臺登記、結賬、餐飲、商務

中心及客房貼身管家服務于一身,為客人提供更為舒適的環境。

A、行政樓層

B、行政管家

C、特色樓層

D、連接套房

答案：A

90.冬季有。小時日照,即可殺死空氣中的大部分致病微生物。

A、1

B、2

C、3

D、4.0

答案：C

91.用于撮臟水或碎垃圾的是()。

A、小掃帚

B、單手操作簸箕

C、三柱式簸箕

D、提合式簸箕

答案：B

92.客衣已被正確洗滌、熨燙,如果污漬還不能被清除,告知賓客的方式應為0o

A、口頭

B、書面

C、電話

D、以上方法全可以

答案：B

93.飯店申請評定星級,可在開業0。

A、一年后

B、二年后

C、三年后

D、四年后

答案：A

94.下列有關屏風的描述,錯誤的是0。

A、屏風可分為折屏和座屏

B、屏風可設在餐廳的入口處,組成一道屏障

C、屏風可設在餐廳的后墻,作為一副背景

D、小型宴會常使用座屏將貴賓休息室和就餐區域分隔開來

答案：D

解析：屏風的分類和應用在室內設計中常涉及空間分隔與裝飾功能。A選項中折

屏和座屏是基本分類。B、C選項中入口屏障和后墻背景均為常見設置方式，符

合實際用途。D選項中座屏通常體量較大、固定，適用于正式場合或較大空間，

小型宴會空間有限，更傾向于使用靈活輕便的折屏進行臨時分隔。參考《室內設

計資料集》對屏風功能的說明，座屏多用于陳設或固定區域劃分，而非小型動態

空間。

95.樓層領班給服務員分派工作任務的派工單名稱是()。

A、房務報告表

B、客房領班工作單

C、客房服務員工作表

D、做客房返工單

答案：C

96.很適合餐飲機構做形象廣告,費用較低、廣告持續時間較長的營銷手段是()。

A、菜單營銷

B、專人推銷

C、郵寄廣告

D、戶外廣告

答案：D

97.飯店服務電梯是指飯店為確保對客服務快速高效而設置的運輸設備,供飯店

員工使用，既可載人,亦可運送小件物品的電梯是0。

A、消防電梯

B、貨運電梯

C、員工電梯

D、客用電梯

答案：C

98.餐飲部門以其所擁有的設備設施為依托,為客人所提供的服務在使用價值上

適合和滿足客人物質需要和心理需要的程度便是()。

A、餐飲服務預期

B、餐飲服務體驗

C、餐飲服務質量

D、餐飲服務能量

答案：C

99.以下需要手洗的客衣有0。

A、西服

B、真絲睡衣

C、襯衫

D、裙子

答案：B

100.國外許多國家特別是工業發達國家中的法律和稅收規定,凡酒精含量超過某

標準的酒將加收稅款，此標準是()。

A、28%(V/V)

B、43%(V/V)

G45%(V/V)

D、52%(V/V)

答案：B

解析：許多國家針對酒精飲品設定不同稅率門檻，工業發達國家中常見將較高酒

精濃度的飲品歸類為烈酒并適用更高稅率。根據相關法規，如歐盟及北美等地區

的酒類稅收分類標準，43%(V/V)常作為區分普通酒類與高濃度烈酒的界限。選項

分析中，28%(V/V)通常低于多數烈酒標準，45%(V/V)和52%(V/V)多見于特定類

型烈酒，而43%(V/V)符合多數國家對高濃度酒精飲品加征稅款的普遍閾值。

101.在對VIP客人的接待中，需要隨時做好()服務。

A、客房小整理

B、夜床

C、洗衣

D、送餐

答案：A

102.下列認識有錯誤的是0。

A、客人一旦入住飯店客房,該客房就應看作客人的私房

B、服務人員努力記住客人的名字,并經常去稱呼他,這是尊重客人的表現

C、門上掛有“請勿打掃”牌的房間，無論何時何地，絕對不能打擾客人

D、清潔客房時要特別留意，盡量不觸動客人的物品

答案：C

103.在工作中,酒店服務人員經常需要陪同客人一起行進,如果服務員與客人一

前一后行走,應走在客人的0。

A、左前方1米的位置

B、左前方1.5米的位置

C、右前方1米的位置

D、右前方1.5米的位置

答案：A

104.酒店中使用的噴水滅火系統灑水面積一般為()左右。

A、10平方米

B、20平方米

C、30平方米

D、40平方米

答案：A

105.Lady'sFIoor表示0o

A、行政樓層

B、女士客房

C、商務樓層

D、女士樓層

答案：D

106.餐飲企業的每一個崗位從事每一項工作的員工都應參與質量管理,這是()。

A、全方位的管理

B、全過程的管理

C、全員參與的管理

D、靈活多樣的管理

答案：C

107.星評標準中明確規定,五星級飯店的宴會單間或小宴會廳提供宴會服務,效

果良好，數量應有()。

A、2個以上

B、3個以上

C、4個以上

D、4個以上

答案：B

108.現在許多高級西餐廳為了提高座位周轉率，但同時也能夠讓客人享受到真正

的西餐服務,午晚餐通常以()服務為主,個別菜肴采用()服務。

A、美式'法式

B、法式'美式

C\法式、俄式

D\美式,俄式

答案：A

109.旅游飯店星級的劃分與評定中規定:客房衛生間面盆上沿距地面高度不超過

0o

A、760-860mm

B、810-940mm

C、1600-1650mm

D、1820-1950mm

答案：B

110.密度高且經緯分布均勻的織物強度和舒適度佳，可做床單、枕套等織物的密

度一般為()。

Ax10平方厘米400根*244根

Bv10平方厘米400根*244根

C、10平方厘米288根*400根

Dx10平方厘米288根*244根

答案：D

解析：織物密度由經紗和緯紗根數共同決定。通常，床單、枕套等織物需兼顧強

度和舒適度，經緯紗密度分布均勻更為重要。選項D中經紗288根、緯紗244

根，兩者數值接近，均衡性較好。其他選項中經、緯紗差異較大，雖總根數較高，

但均勻性不足，可能影響舒適度。常見家用紡織品標準中，平衡經緯密度更符合

實用需求。

111.土豆是必不可少的原料，并被戲稱為“第二面包”的菜式是()。

A、俄式菜

B、美式菜

C、英式菜

D、法式菜

答案：A

112.設置殘疾人客房是飯店人文精神的體現,殘疾人客房床位一側應留有輪椅回

旋空間，其寬度應不小于()。

A、900mm

B、1000mm

C\1200mm

D、1500mm

答案：D

113.在對客服務的言談規范中，不正確的做法是0。

A、客人入住時，應立即表示歡迎與問好。

B、三人以上的對話,應用至少兩個都懂的語言。

C、不得偷聽客人的談話。

D、與客人談話時要準確、簡潔、清楚'表達明白。

答案：B

114.一般來說，()清潔劑對于大多數清洗對象不易構成損害。

A、酸性

B、弱酸

C、堿性

D、中性

答案：D

115.是客房設備管理的基本要求。

A、合理使用客房設備

B、分級歸口，制定操作和維修保養規程

C、加強員工的培訓

D、劃片包干

答案：A

116.具有芳香濃郁,甘綿適口，香味協調,回味悠長特點的白酒香型是0。

A、清香型

B、濃香型

C、米香型

D、復香型

答案：B

117.用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術品和雕刻裝飾品構成的臺面，稱

之為0。

A、餐臺

B、看臺

C、花臺

D、工作臺

答案：C

118.客人向服務員反映放在房內的一條金項鏈不見了，此時服務員錯誤的做法是

Oo

A、立即報告保安部門

B、立即進房間幫其查找

C、保護好現場

D、詢問項鏈丟失前的有關情況

答案：B

119.服務員在上甜品、水果前應先整理客人的餐桌,撤走菜盤及一些餐具,只留下

Oo

A、牙簽和酒水杯

B、牙簽和茶杯

C、牙簽和有酒水的杯子

D、酒杯及未吃完的菜盤

答案：C

120.不以動物內臟、奇形怪狀的動物以及軟體動物為烹飪原料的菜式是0。

A、法式菜

B、美式菜

C、英式菜

D、俄式菜

答案：B

121.主要適應于飯店咖啡廳早餐和午餐高峰期的服務方式是0。

A、英式服務

B、俄式服務

C、法式服務

D、自助式服務

答案：D

122.酒店在洗手間入口處門后面都會貼有一張()。

A、公共清潔人員值班表

B、公共清潔維護記錄表

C、公共清潔維修記錄表

D、洗手間衛生檢查記分表

答案：B

123.較為科學的制定勞動定額的方法是0。

A、技術測定法

B、經驗統計法

C、歷史分析法

D、現場觀察法

答案：A

124.漂白粉不能與()同時使用，以免產生氯氣中毒。

A、酸性清潔劑

B、中性清潔劑

C、堿性清潔劑

D、拋光劑

答案：A

125.外國特色餐廳是指以外國其他特色菜品為主要經營內容的餐廳,如0。

A、日本料理

B、藏餐廳

C、火鍋餐廳

D、意大利餐廳

答案：A

126.客房的設備、家具應采用0消毒法。

A、高溫消毒法

B、浸泡消毒法

C、擦拭消毒法

D、噴灑消毒法

答案：C

127.被譽為“百味之王”的調味品是0。

A、食鹽

B、冰糖

C、味精

D、香醋

答案：A

128.垃圾房是飯店臨時儲存垃圾的地方，位置應隱蔽，保持封閉,尤其是儲存餐廚

垃圾時，室溫不得高于()。

A、16攝氏度

B、17攝氏度

c、18攝氏度

D、20攝氏度

答案：C

129.“()”的房態，表示該客房為干凈的空房。

A、OCC

B、VD

C、VC

D、C/O

答案：C

130.世界各地都有威士忌生產，但最負盛名的是0。

A、蘇格蘭威士忌

B、加拿大威士忌

C、美國威士忌

D、愛爾蘭威士忌

答案：A

131.葡萄酒中含有豐富維生素,其中可以幫助消化，促進內分泌，增強人體機能的

是()。

A、維生素A和B

B、維生素B和C

C、維生素A和B以及糖分

D、維生素A和C

答案：B

132.酒店客房部通常設立一個中心庫房，儲備客房部的常用物品,客用消耗物品

的儲量以()的消耗量為標準。

A、一周

B、一個月

C、一季度

D、一年

答案：B

133.通常情況下,飯店主要用水點的出水量要求,如下:面盆6L/min,淋浴()。

A、6L/min

B、14L/min

G16L/min

D\18L/min

答案：B

134.是一切職業道德最基本的道德基礎。

A、熱愛本職工作

B、遵守勞動紀律

C、自潔自律

D、堅持集體主義

答案：A

135.在布件洗滌中，可使洗滌后的毛巾織物恢復和保持柔軟度的洗滌劑是()。

A、增白劑

B、過氧化氫

C\柔順劑

D、干洗劑

答案：C

136.在中餐服務中，上菜與撤盤要有順序,這樣做既方便操作,又合乎各國餐飲的

慣例，這個順序是()。

A、左上左撤

B、左上右撤

C、右上右撤

D、以上都正確

答案：C

137.餐廳服務員應熟練掌握鋪臺布的方法,鋪臺布時應站在正確的位置上進行，

這個位置中在()。

A、主賓位

B、副主賓位

C、陪同翻譯之間

D、主人位

答案：D

138.乙醇的物理特征是:在常溫下呈液態,無色透明，易燃,易揮發，溶于水，沸點

為0。

A、-114℃

B、78.3℃

C、87.5℃

D、114℃

答案：B

139.法式服務撤盤正確的是0。

A、從客人右側用右手撤盤

B、從客人左側用右手撤盤

C、從客人右側用左手撤盤

D、從客人左側用左手撤盤

答案：A

140.在客房清潔保養質量管理中，可以作為工作憑證和考核依據的表格是()。

A、房務報告表

B、客房領班工作單

C、客房服務員工作表

D、做客房返工單

答案：B

141.事先擬定調查項目，確定調查內容,以某種方式向被調查對象提出,要求給予

回答,由此搜集客戶資料的方法稱之為()。

A、發放問卷

B、現場觀察

C、客戶訪問

D、填寫信息

答案：C

142.中餐宴會服務時,需要及時為賓客添加酒水,一般原則是杯中的酒水只乘M)。

A、1/5時

B、1/3時

C、1/2時

D、1/4時

答案：B

143.遇到飯店臨時停電,怎么辦？

A、點燃蠟燭照明

B、保持鎮定，向客人做好解釋工作

C、及時疏散客人

D、打開所有通道

答案：B

144.餐飲部員工從一線到管理層分工明確,其中既是參加接待服務的服務員,又

是基層工作的組織者和指揮者的是()。

A、餐飲部經理

B、餐飲部主管

C、餐飲部領班

D、餐飲部迎賓員

答案：C

145.MUR表示的房態是()。

A、請勿打擾房

B、請即清掃房

C、酒店自用房

D\外宿房

答案：B

146.服務員在整理客房時，遇到“請勿打擾”標志時,服務員暫不提供房間清掃,

并在工作單上記下房號及時間,這個暫不清掃的時間是指()。

A、9:00前

B、12:00前

G14:00前

D、18:00前

答案：C

147.宴會廳、多功能廳的設計應關注0。

A、配有貴賓休息室和衣帽間,貴賓休息室的“專用通道”可與公共區域交叉

B、配有專門的其他

C、不必提供杯具清理

D、出入門，可使用推拉門、卷簾門

答案：B

148.餐廳服務員使用托盤時,應根據物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排,

幾種物品同時裝盤,應該0。

A、貴重物品放在盤的里檔

B、重物、高物放在外檔

C、輕物低物放在盤的里檔

D、重物、高物放在里檔

答案：D

149.臺面設計需要緊扣主題，“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是0。

A、婚宴

B\壽旻

C、喪宴

D、百日宴

答案：B

150.關于啤酒服務下列說法不正確的是0。

A、啤酒飲前需冰鎮或放置冰箱中冷藏

B、啤酒中采用捧斟法

C、斟倒啤酒時酒液流速要緩慢沿杯壁而下

D、杯中啤酒還剩1/3時,要及時給客人添杯

答案：D

151.滿足客人需求是餐飲部門一切工作的核心，“客人第一”是這一觀念體現的

是()。

A、生產導向觀念

B、顧客導向觀念

C、推銷導向觀念

D、社會導向觀念

答案：B

152.糖溶化——熬成糖汁一一將主料(中經蒸制后)放入一一入味。這種烹飪方法

是()。

A、掛霜

B、拔絲

C\蜜汁

D、紅燒

答案：C

解析：這道題考查常見烹飪方法的辨識。蜜汁是一種傳統甜味烹調技法，通常步

驟為：將糖加水或蜂蜜熬濃，主料（多為蒸、煮過的原料）放入糖汁中浸漬或小

火收汁入味，成品色澤光亮、甜味滲透?！吨袊腼児に噷W》中記載，蜜汁菜品

強調甜味汁液與食材的充分融合。選項A掛霜需糖液冷卻后結晶成霜，B拔絲要

求糖液高溫拉絲，D紅燒以咸鮮為主調。題干描述的步驟契合蜜汁技法特征。答

案：Co

153.西餐瓷器餐具中，即可作為湯盤的墊盤,又可作為裝飾盤用的是0。

A、開胃品盤

B、茶墊碟

C、主菜盤

D、面包盤

答案：C

154.信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認性,

能作為法律憑證重要手段的是0。

A、完整性

B、可靠性

C、保密性

D、抗否認性

答案：D

155.愛爾蘭咖啡杯是調制愛爾蘭咖啡專用杯,從下到上第一道線內是愛爾蘭威士

忌,二線內為熱咖啡,二線上倒入()。

A、白蘭地

B、鮮奶油

C、檸檬汁

D、奶昔

答案：B

解析：愛爾蘭咖啡由熱咖啡、愛爾蘭威士忌、糖及鮮奶油構成，制作時需分層倒

入。第一道線為威士忌，第二道線為咖啡，最上層需浮一層未攪拌的鮮奶油以保

持溫度與口感?！墩{酒師手冊》中提到，傳統做法中鮮奶油需輕輕鋪在咖啡表面。

選項A白蘭地常用于其他咖啡飲品(如皇家咖啡)，選項C、D與愛爾蘭咖啡配

方無關。選項B符合標準步驟。

156.我國第一部營養學專著,從營養的角度集食療理論之大成的是()。

A、《飲膳正要》

B、《隨園食單》

C、《齊名要術》

D、《易鼎》

答案：A

157.中餐宴會服務人員需掌握一定的菜肴知識，掌握宴會菜肴的制作方法、服務

要求,并熟悉中餐菜肴的特點及0。

A、中餐菜肴的成本

B、中餐菜肴的出處

C、中餐菜肴的質量標準

D、中餐菜肴的漲發比率

答案：C

158.經驗收后的餐飲原料迅速分類存放，將原料固定位置,并進行定期盤點、定時

檢查,這些管理措施是對餐飲原料進行()。

A、采購控制

B、驗收控制

C、庫存控制

D、發放控制

答案：C

解析：餐飲原料經驗收后需分類存放、固定位置，并定期盤點檢查，這些措施屬

于庫存管理流程。相關管理流程通常將庫存控制定義為對存儲物資的分類,定位'

盤點和檢查。《餐飲管理實務》中指出，庫存控制的核心在于規范的存儲管理和

定期核查。選項C對應原料存儲期間的各項管理活動，符合題干描述。其他選項

分別涉及采購、驗收和發放環節，與存儲階段的管理無關。

159.正餐服務是體現飯店服務水平和檔次的重要環節,也是一項具體而復雜的工

作。賓客就餐離開餐桌后,服務員應完成清桌,并重新擺臺，時間控制在0。

A、3分鐘內

B、4分鐘內

C、5分鐘內

D、6分鐘內

答案：B

160.餐廳中，選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮,中餐椅的標準高度在0。

A、30cm左右45cm左右

B、35cm左右

C、40cm左右

D\45cm左右

答案：D

161.下班前,負責其他關閉能源閥門及開關,負責檢查火種是否已經全部熄滅的

是()。

A、廚師

B、廚師長

C、保安

D、專人

答案：D

162.餐飲實物產品可直接滿足餐飲客人的物質消費需要,餐飲實物產品質量通常

包括客用物品質量'服務用品質量和()。

A、加工烹調質量

B、協調溝通質量

C、操作表演質量

D、菜點酒水質量

答案：D

163.床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無污斑、無破損、殺菌消毒、平整、舒適

度好,PH值為()□

A、7-7.5o

B、6.7-7o

C、6-6.7o

D\5.6_6o

答案：c

164.在《隨園食單》中說：“唯是宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小，參錯

其間,方得出色?！钡氖?。

A、清末封建官僚譚宗浚

B、清代乾隆名廚王小余

C、清朝美食家袁枚

D、清朝美食家張岱

答案：C

解析：該題考查《隨園食單》內容歸屬。《隨園食單》是清代文學家袁枚所著飲

食文化專著，文中強調器皿與食材搭配的審美原則。選項C袁枚為其作者，題干

引文正出自該書《器具須知》篇。選項A譚宗浚為晚清翰林，無飲食專著；選項

B王小余為袁枚家廚，非著述人；選項D張岱系明末清初散文家，其《陶庵夢憶》

雖涉及飲食，但非題干引文來源。

165.下列屬于客房一次性消耗物品的是()。

A、comb

B、teatabIe

C、fIoorI

D、carpet

答案：A

166.在對客房清潔衛生的各種檢查中，可以發揮加強溝通、收集信息、掌握決策

依據、改善管理作用的是0。

A、總經理檢查

B、客人檢查

C、主管抽查

D、聯合檢查

答案：A

167.房門應從上到下，()抹凈。

A、從下到上

B、由外而內

C、由內而外

D、環形清理

答案：C

168.每個餐廳會根據自己的情況選擇不同的餐桌,但無論如何,餐桌的大小要合

理,每位賓客應留有()。

A、不少于45厘米的邊長為宜

B、不少于55厘米的邊長為宜

C、不少于65厘米的邊長為宜

D、不少于75厘米的邊長為宜

答案：D

169.最能體現飯店產品的質量是0。

A、服務

B、設施設備

C、聲譽

D、管理水平

答案：A

170.以搖滾樂為主題,被譽為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。

A、美國紐約

B、英國倫敦

C、法國巴黎

D、德國漢堡

答案：B

171.是在職培訓中最常用的方式。

A、發展培訓

B、晉升培訓I

C、轉崗培訓

D、交叉培訓

答案：D

172.浙江加飯酒是以上等谷物為原料,加入酒曲后用攤飯法發酵釀制而成,其所

用谷物原料為0。

A、糯米

B\局粱

C\大麥

D、大米

答案：A

173.由于簡單明了，方便操作,在實踐中被廣泛采用的員工考核評估的方法是()。

A、計分考核法

B、工作效率考核法

C、對比評估法

D、表格評估法

答案：D

174.應有裝飾豪華、格調高雅的西餐廳或風格獨特的風味餐廳,均配有專門廚房。

A、一星級

B、三星級

C、四星級

D、五星級

答案：D

175.飯店計算機管理系統包括的內容有:前臺系統、后臺系統及擴充系統。前臺

系統的主要功能有()。

A、樓宇管理

B、人事管理

C、客帳結算

D、庫房管理

答案：c

176.住客房清掃時,下面做法正確的是()。

A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服,如不整齊,也不得幫其整理

B、如女性用的化妝品用完了，也不得將空瓶或紙盒扔掉

C、擦壁柜時,應將客人衣服拿出來，仔細打掃

D、客人放在地上的物品可以自行處理

答案：B

177.四星級飯店應專設行李寄存處,應有專職行李員,配有專用行李車,提供()行

李服務,提供小件行李寄存服務。

A、15小時

Bv18小時

G20小時

D、24小時

答案：B

178.推折是餐巾折花打折時應用的一種基本技法，推折應在干凈光滑的臺面上進

行，做到折祠的間距相等,主要用來控制間距的手指是()。

A、食指

B、無名指

C、中指

D、大拇指

答案：C

179.在干洗客衣中，現在普通使用的干洗液是()。

A、無毒溶劑

B、有毒溶劑

C、腐蝕溶劑

D、無法確定

答案：B

180.在客房清潔衛生管理中，()是供客房部經理作“白手套”式檢查時使用填寫

的。

A、做客房返工表

B、客房領班工作單

C、綜合查房表

D、計劃衛生表

答案：C

181.擦拭臺燈和鏡燈時，應用0。

A、干抹布

B、濕抹布

C、先濕抹布后干抹布

D、先干抹布后濕抹布

答案：A

182.用途較為廣泛,可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是()。

A、圓形

B、正方形

C、長方形

D、橢圓形

答案：B

183.通常飯店經相應星級評定機構評定后,星級標志有效期是()。

A、一年

B、三年

G五年

D、八年

答案：B

184.西餐酒水服務講究搭配規律,下列酒水中不具有開胃功能的酒品是？

A、雞尾酒

B、味美思酒

C、薄荷酒

D、雪利酒

答案：C

185.臺布的大小應與餐桌相配,正方形臺布四邊垂下部分的長度應保持在()。

Av10-20cm

B、20-30cm

C、30-40cm

D、40-50cm

答案：B

186.夏季飯店室內人體舒適感受的相對濕度為()。

A、35%40%

B、40%45%

C、45%~50%

D、50%~55%

答案：C

187.中外客人選擇飯店住宿的首要條件是0。

A、客房空間規格

B、客房運轉狀況

C、客房衛生狀況

D、客房安全狀況

答案：C

188.對于0的客人,不要將對立國家的客人或商業競爭對手分在同一樓層。

A、團體旅游參觀型

B、公務旅游型

C、旅游療養型

D、蜜月旅游型

答案：B

189.負責了解每日特薦食品并積極推銷的崗位是()。

A、迎賓員

B、服務員

C、餐廳領班

D、訂餐員

答案：B

190.大型中餐宴會有提前擺放冷菜的要求,提前擺放冷菜的合適時間為()。

A、開餐前5分鐘

B、開餐前15分鐘

C、開餐前20分鐘

D、開餐前30分鐘

答案：B

191.紫外線消毒法一般安裝一支30瓦紫外線燈管,燈距地面2.5米左右,每次照

射()小時。

A、1

B、2

C、3

D、4.0

答案：B

192.可用于衛生間的空氣消毒的方法是()。

A、煮沸消毒法

B、蒸汽消毒法

C、干烤法

D、紫外線消毒法

答案：D

193.客房微小氣候質量標準規定,春秋兩季室內風速為()。

A、0.T0.12米

B、0.TO.15米

GC12~0.15米

D、0.15~0.2米

答案：D

194.下列與威士忌的標準用量相同的是()。

A、伏特加

B、金酒

C、茴香酒

D、甜食酒

答案：A

195.旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規定,旅游飯店星級的級別分為0。

A、四個

B、五個

C、六個

D、七個

答案：B

196.生產導向觀念形成的背景是消費者的消費需求在數量上不能得到滿足,餐飲

產品()。

A、供不應求

B、供過于求

C、供求平衡

D、供大于求

答案：A

197.客房服務員在房內作業時,必須將房門Oo

A、關閉

B、半掩

C、打開

D、打開45度

答案：C

198.通過對存在的質量問題及其產生的原因進行系統的整理分析,并以圖示的方

法直觀地表示兩者之間的因果關系,這種餐飲服務質量分析圖叫因果分析圖，又

被稱為0。

A、坐標圖

B、線性圖

C、魚刺圖

D、雞骨圖

答案：C

199.下列用于釀制上乘的香檳酒的葡萄品種是0。

A、甘美

B、辛范多

C、皮諾盧亞

D、美諾

答案：C

200.西餐餐具、服務用具品種繁多，每樣餐具都有自己特殊的用途。關于西餐用

具，下列敘述正確的是0。

A、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋糕

B、甜點叉又稱小餐叉或色拉叉,用于吃主菜和魚類的菜

C、擺臺時左手放蝸牛叉，右手放蝸牛夾

D、香檳酒、玫瑰葡萄酒冰鎮后放在酒桶架或酒籃

答案：A

201.餐飲企業應制定服務標準,并加強服務員的培訓和對服務過程的控制，體現

餐飲服務的0。

A、一次性

B、差異性

G無形性

D、直接性

答案：B

202.廚房各部分的鑰匙,下班后應集中交0。

A、餐飲部辦公室

B、飯店安全部

C、行政總廚

D、值班經理

答案：B

203.設置殘疾人客房是飯店人文精神的體現,殘疾人客房門的寬度應不小于()。

Av700mm

B、800mm

C、900mm

D、1000mm

答案：c

204.對銷售人員的培養主要是要做好0。

A、應征面試

B、培訓工作

C、筆試工作

D、口試工作

答案：B

205.利口酒是含糖份較多的酒類，飲用的時間為0。

A、餐前

B、佐餐

C、佐助甜食

D、餐后

答案：D

206.總經理贈送飯店重要客人的禮物,負責送達客人房間的是()。

A、客房部服務員

B、前廳行李員

C、餐廳服務員

D、客房送餐部服務員

答案：D

207.食物在廚房由廚師按客人人數分別裝盤,每人一份,服務員直接端給客人的

西餐服務是0。

A\美式服務

B\法式服務

C、俄式服務

D、英式服務

答案：A

208.餐巾花在選擇和運用時應考慮到宴會的性質、規模、規格,來賓的宗教信仰

等因素,如接待日本來賓不可用的花型是()。

A、荷花

B、玫瑰花

C、并蒂蓮

D、月季花

答案：A

209.通常根據中餐宴會收費標準、來賓國籍、宗教信仰、生活習慣、口味特點和

宴請單位或個人要求特別編制的是0。

A、宴會流程

B、宴會菜單

C、宴會形式

D、宴會主題

答案：B

210.中餐宴會服務中,服務人員需提供勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸等服務,這些工

作是0。

A、菜肴服務

B、席間服務

C、送客服務

D、結束工作

答案：B

211.飯店客房中面對走廊的門是客房防噪的薄弱環節,原則上門與地面間所形成

的縫隙應該限制在()。

A、5mm以內

B、10mm以內

C\15mm以內

D\20mm以內

答案：B

212.全世界銷量最大的礦泉水是()。

A、皮埃爾礦泉水

B、維希礦泉水

C、愛維安礦泉水

D、嶗山礦泉水

答案：C

213.布件應在合適的環境下按正確的要求儲存,其庫房的溫度應為不超過()。

A、20℃

B、30℃

C、40℃

D、50℃

答案：A

214.高檔節水恭桶每次沖洗周期用水量不大于()。

A、4L

B、6L

C、8L

D、10L

答案：B

215.旅游飯店星級的劃分與評定中規定:星級飯店面巾的重量符合滿分要求的是

不低于0。

A、400g

B、320g

G180g

D、120g

答案：C

216.“一”字形長臺通常設在宴會廳的正中央，四周應留有充分的余地以便服務

員操作，一般應留有多少距離()。

Av1米

B、2米

C、3米

D、4米

答案：B

217.斟酒可分為桌斟和捧斟,捧斟多適用于0。

A、零點餐廳服務及酒吧服務

B、宴會服務及酒會服務

C、零點餐廳及酒會服務

D、酒會和酒吧服務

答案：D

218.在國際釀酒業中，在統一標準溫度條件下，乙醇含量的百分比為酒精度數,簡

稱“酒度”，這個統一標準溫度為()。

A、其他0℃

B、12℃

G20℃

D、36℃

答案：C

219.在高檔飯店中很少見到的房型是0。

A、SingIeRoom

B、DoubIeRoom

C、TwinRoom

D、TripIeRoom

答案：D

220.我國旅游飯店星級標準將。作為客房的核心。

A、方便性

B、舒適度

C、清潔度

D、安全性

答案：B

221.殘疾人客房的門廳不應該有門檻,如不同高度的地面，出入應該有坡道,坡道

應該控制在()度以下。

A、12

B、18

C、20

D、25

答案：A

222.根據()所提供的“個性化”服務是服務質量的靈魂。

A、規范程序

B、服務標準

C、客人的需求特點

D、總臺要求

答案：C

223.餐廳預訂員聽到電話鈴響,三聲內迅速接聽,并以正確的語言接聽,正確的語

言應該是()。

A、“喂，您找誰?”

B、“您好，您找誰?”

C、“您好，這里是某某餐廳”

D、“喂，您是誰?”

答案：C

224.在其他的菜點生產過程中,影響其質量因素有許多,確保質量優劣的根本因

素是0。

A、優質的原料

B、一流的設備

C、其他員工的職業精神

D、嫻熟的烹調技術

答案：C

225.清潔時可用擦銀粉擦凈,是餐廳中較貴重的服務工具的是()。

A、活動服務車

B、切割車

田口左

C、開~n~可口口牛

D、燃焰車

答案：B

多選題

1.以下屬于間斷性工作量的是0。

A、每周樓層申領補充客用品

B、定期對所有棉織品進行盤點

C、定期或根據需要對飯店外墻、外窗、地毯進行清洗

D、定期對地面或家具打蠟

答案：ABCD

2.為了提供優質服務,進行良好的推銷,在為客人提供點菜服務時服務員除了解

客人的需求,還應熟悉菜單，盡可能了解菜肴的0o

A、制作方法

B、烹調時間

C、口味特點

D、裝盤要求

答案：ABCD

3.西餐是西方國家主要飲食的統稱,在世界餐飲發展史上占據重要的地位。西餐

的顯著特點是()。

A、注意營養搭配

B、刀工精湛

C、單獨烹制沙司

D、注重肉類菜肴的老嫩程度

答案：ACD

4.為了方便客人用餐、會客和非用餐時間段的餐飲消費,三星級以上飯店都在一

樓大堂附近設置咖啡廳，它提供0。

A、小型中餐宴會

B、簡單西餐

C、當地風味快餐

D、自助餐服務

答案：BCD

5.在為客人服務奶酪時,應跟配()。

A、胡椒

B、鹽瓶

C\冰鎮蔬菜條

D、果汁

答案：ABC

6.餐飲禮節禮貌主要要求服務人員具有()。

A、端莊的儀表儀容

B、嫻熟的操作技能

C、得體的行為舉止

D、文雅的語言談吐

答案：ACD

7.可去除油漆的干起漬劑有()。

A、肥皂酒精溶液

B、松節油

C、汽油

D、四氯化碳

答案：BCD

8.對長包房進行清潔整理時,需要注意的事項有0。

A、清掃時間要與長住客協商，盡量安排在客人辦公時間內進行

B、常用辦公用品要配備齊全

C、床上用品及衛生間毛巾按合同規定進行更換和補充

D、房內用品擺放要兼顧長住客的愛好，習慣

答案：BCD

9.列屬于飯店質量管理安全范圍的是()。

A、賓客的人身安全

B、賓客的心理安全

C、打擊犯罪分子

D、員工的財產安全

答案：ABD

10.法國著名的白蘭地品種有很多，以下屬于干邑白蘭地的名品有()。

A、軒尼詩

B、夏博

C、人頭馬

D\卡爾瓦多

答案：AC

11.旅游飯店星級的劃分與評定中規定：四星級飯店客房類型應有()。

A、大床房

B、殘疾人客房

C、三個開間的豪華套房

D、四個開間的豪華套房

答案：AC

12.套房的設計應關注私密性'舒適性'文化性，一般情況下，三開間豪華套房的

組成部分是0。

A、客廳及衛生間

B、臥室及衛生間

C、副臥室及衛生間

D、獨立的書房

答案：ABD

13.餐廳服務員在客人進餐期間應留意客人的進餐情況根據需要更換骨碟等餐具。

下列情況需要更換骨碟的是()。

A、吃完帶殼的菜肴后

B、上名貴菜肴前

G上甜品前

D、菜肴口味相差很大時

答案：ABCD

14.客房清潔衛生質量控制的途徑有()。

A、強化員工衛生質量意識

B、明確清潔衛生操作程序和標準

C、嚴格逐級檢查制度

D、重視客人意見

答案：ABCD

15.為了體現飯店檔次、餐飲實力或滿足部分高消費者的需求,四、五星級飯店的

高級西餐廳一般提供()。

A、法式菜肴

B、美式菜肴

C、俄式菜肴

D、意大利式菜肴

答案：AD

16.客房部在進行季節性大掃除時,應提前聯絡好的部門有0。

A、前廳部

B、財務部

C、工程部

D、人力資源部

答案：AC

17.客房安全管理的主要任務是0。

A、加強員工安全教育及培訓

B、制定嚴格的安全制度

C、保障設備設施的安全

D、檢查督導安全工作

答案：ABCD

解析：客房安全管理涉及多個關鍵環節。行業標準指出，安全制度是基礎保障,

員工培訓是核心措施。加強員工安全教育及培訓能夠提升安全意識和應急能力；

制定嚴格的安全制度為日常操作提供規范依據；保障設備設施的安全直接關系到

隱患預防；檢查督導安全工作則是落實制度的必要手段。參考《飯店業安全管理

實務》相關內容，四個選項均屬于客房安全管理的基本任務范疇。

18.客房印刷品要求()。

A、富有美感和文化性

B、印刷精美

C、字體統一

D、內容準確

答案：ABD

19.做好客用物品的消耗控制,應采取的措施有（）。

A、加強日常管理

B、加強統計分析

C、完善制度

D、制定消耗定額

答案：ABCD

解析：做好客用物品消耗控制的措施涉及多個管理環節。酒店管理中，消耗控制

的核心在于通過系統性手段實現資源合理使用。《酒店管理實務》指出，日常管

理（A）確保物品使用規范，減少浪費；統計分析（B）可追蹤消耗數據，發現異

常波動；制度完善（O為操作提供明確依據，避免管理漏洞；制定消耗定額（D）

則是量化控制的基礎，為部門設定具體指標。四者結合，形成完整的消耗控制體

系。

20.手勢語言極富表現力，能夠揭示人們復雜的內心世界,下列說法正確的有（）。

A、雙手相交,說明精神緊張

B、十指交叉疊放，會給人一種漫不經心的感覺

C、急速的搓動手掌,表達一種急切的心情或內心緊張的情緒

D、V形手勢象征勝利和成功,T形手勢表示暫停

答案：ABCD

21.客房生化標準包括（）。

A、茶水具衛生間洗滌標準

B、空氣衛生質量標準

C、微小氣候質量標準

D、采光照明質量標準

答案：ABCD

22.布件上的動植物油漬,去除此類污漬的有機溶劑是()。

A、汽油

B、松節油

C、香蕉水

D、洗衣粉

答案：ABCD

23.根據色彩對人的作用，以下說法中正確的是()。

A、在地面缺少陽光或其他陰暗的房間時采用暖色，可增添親切溫暖的感覺

B、在酒店大堂等一些逗留時間短暫的公開場所適當使用高明度高彩色度可以獲

得熱烈興奮的氣氛

C、在高大空曠的房間,可以采用具有輕遠感的色彩

D、在同一個房間中，往往是從下到上，色彩亮度漸重、漸暗、漸輕以加強空間穩

定感

答案：AB

24.下列屬于一般清潔器具的有0。

A、抹布

B、房務工作車

C、打蠟機

D、吸塵器

答案：AB

25.不同品種的雞尾酒調制方法也不盡相同，下列雞尾酒中采用攪和法調制的是

Oo

A、銀菲士

B、綠眼

C、古典

D、旁車

答案：AB

26.客人投訴的心態主要有0。

A、求發泄

B、求尊重

C、求補償

D、求炫耀

答案：ABC

27.下列在西餐廳使用的瓷器中，需要同時配以墊碟使用的是()。

A、湯盆

B、湯盅

C、咖啡杯

D、茶杯

答案：ABCD

28.營銷更強調的是產品和服務所能給予人們的0。

A、體驗

B、感受

C、利益

D、滿足

答案：CD

29.下列屬于法國科涅克名品的白蘭地有0。

A、馬爹利

B、人頭馬

C、軒尼詩

D、拉森

答案：ABCD

30.飯店客房部經常會由于客房服務員的素質低和服務質量差而遭到客人投訴，

這種常見情況包括()。

A、客房清潔衛生不達標

B、客房服務員不一視同仁,不禮貌

C、服務員動用客人物品

D、客人休息時受到噪音干擾

答案：ABCD

31.油基色素漬通?？刹捎糜袡C溶劑去除,也可用洗衣粉溶液與氧化劑配合洗滌。

下列屬于油基色素漬的是0。

A、果漬

B、圓珠筆油

C、油墨

D、復寫紙墨

答案：BCD

32.做投訴記錄時,需要記錄好0,以示對客人投訴的重視()。

A、投訴內容

B、客人姓名

C\房號

D、投訴時間

答案：ABCD

33.作為一種濕性起漬劑，中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑,在起漬過程中起

到的作用是0。

A、潤濕

B、分散

C、乳化污漬

D、漂白

答案：ABC

34.餐飲服務是人與人、面對面的服務,餐飲服務質量有與其它產品質量明顯不同

的特點，主要表現為0。

A、服務質量構成的綜合性

B、服務質量升華的自然性

C、服務質量評價的主觀性

D、服務質量內容的關聯性

答案：ACD

35.餐飲區域功能布局要求0。

A、位置恰當

B、分割合理

C、流線清晰

D、設施齊全

答案：AB

36.酒店客房部樓層主管的管理對象有()。

A、客房服務員

B、樓層勤雜工

C、客房中心聯絡員

D、客房服務中心主管

答案：AB

37.客房房門上的安全裝置有0。

A、窺視鏡

B、雙鎖

C、安全鏈

D、安全指示圖

答案：ABCD

38.人工叫醒服務是指員工將電話打進賓客房間叫醒賓客的一種飯店服務的個性

化方式。其內容包括0。

A、問候賓客

B、告知時間

C、通報天氣情況

D、詢問是否需要再次提醒

答案：ABCD

39.旅游飯店星級的劃分與評定中規定:客房衛生間應配有吹風機的飯店是0。

A\二星級飯店

B、三星級飯店

C、四星級飯店

D、五星級飯店

答案：CD

40.綠色消費指賓客在飯店消費時,關注的是0。

A、產品在生產時對環境的影響問題

B、產品在廢棄后對環境的影響問題

C、環境保護問題

D、產品保護問題

答案：ABC

41.飯店餐飲業的發展水平反映了一個國家或地區的()。

A、經濟發展水平

B、開發利用自然資源的能力

C、物質文明程度

D、精神文明程度

答案：ABCD

42.下列需要用中性清潔劑清潔的有()。

A、浴缸內側的墻面

B、鍍銘的金屬件

C、臉盆上不銹鋼部件

D、抽水恭桶水箱、座沿蓋子的內外及外側底座等

答案：ABCD

43.要保證編制定員工作行之有效,必須注意定員標準的Oo

A、先進性

B、合理性

C、超前性

D\穩定性

答案：AB

44.常規服務中客人到店的應接工作有()。

A、熱情迎賓

B、引領客人入房

C、介紹房間設備

D、檢查設備和用品

答案：ABC

45.開胃酒,也稱餐前酒,是餐前飲用的酒品，常見品種有()。

A、味美思酒

B、茴香酒

C、比特酒

D、波特酒

答案：ABC

46.關于抹布的使用敘述正確的有0o

A、抹布一定要干凈、衛生和經過消毒

B、可采用不