2025年營養膳食師職業資格考試試卷及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.營養膳食師的主要職責不包括以下哪項？

A.制定個性化膳食計劃

B.負責食品采購

C.提供營養健康咨詢

D.指導患者康復飲食

答案：B

2.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.水果

答案：C

3.營養不良的主要原因不包括以下哪項？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過多

C.食物選擇不當

D.食物加工不當

答案：B

4.以下哪種食物富含蛋白質？

A.玉米

B.豆腐

C.面粉

D.油條

答案：B

5.營養不良的兒童容易出現以下哪種癥狀？

A.消化不良

B.生長發育遲緩

C.免疫力下降

D.以上都是

答案：D

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.橙子

D.西瓜

答案：B

二、填空題（每題2分，共12分）

1.營養膳食師的主要職責是制定__________、提供__________、指導__________和__________。

答案：個性化膳食計劃、營養健康咨詢、患者康復飲食、食品采購

2.蛋白質是構成人體__________的基本物質。

答案：細胞

3.鈣是構成人體__________的重要成分。

答案：骨骼

4.維生素C的主要功能是__________。

答案：抗氧化、促進鐵的吸收

5.膳食纖維的主要功能是__________。

答案：促進腸道蠕動、降低血脂

6.營養不良的兒童容易出現生長發育遲緩、免疫力下降、消瘦等癥狀。

答案：生長發育遲緩、免疫力下降、消瘦

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.營養膳食師只需具備一定的營養學知識即可。

答案：錯誤

2.營養不良的兒童只需增加食物攝入即可改善。

答案：錯誤

3.營養膳食師只需關注患者的飲食問題即可。

答案：錯誤

4.膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。

答案：正確

5.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。

答案：正確

6.鈣是構成人體骨骼的重要成分。

答案：正確

四、簡答題（每題6分，共18分）

1.簡述營養膳食師的主要職責。

答案：營養膳食師的主要職責包括：制定個性化膳食計劃、提供營養健康咨詢、指導患者康復飲食和食品采購。

2.簡述營養不良的主要原因。

答案：營養不良的主要原因包括：食物攝入不足、食物選擇不當、食物加工不當。

3.簡述蛋白質的主要功能。

答案：蛋白質的主要功能包括：構成人體細胞、參與組織修復、調節生理功能。

4.簡述鈣的主要功能。

答案：鈣的主要功能包括：構成人體骨骼、參與神經傳導、調節肌肉收縮。

5.簡述維生素C的主要功能。

答案：維生素C的主要功能包括：抗氧化、促進鐵的吸收、增強免疫力。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.結合實際案例，論述營養膳食師在患者康復飲食中的作用。

答案：在患者康復飲食中，營養膳食師的作用主要體現在以下幾個方面：

（1）根據患者的病情和身體狀況，制定合理的膳食計劃，確保患者攝入充足的營養素。

（2）指導患者合理搭配食物，提高食物的利用率。

（3）關注患者的飲食習慣，糾正不良的飲食習慣。

（4）定期評估患者的飲食狀況，調整膳食計劃。

（5）與醫護人員密切配合，共同促進患者的康復。

2.結合實際案例，論述營養膳食師在預防慢性病中的作用。

答案：在預防慢性病中，營養膳食師的作用主要體現在以下幾個方面：

（1）指導人們合理膳食，降低慢性病的發生風險。

（2）針對慢性病患者，制定個性化的膳食計劃，改善病情。

（3）宣傳營養健康知識，提高人們的健康意識。

（4）監測慢性病患者的飲食狀況，預防病情惡化。

（5）與醫療機構合作，共同預防和控制慢性病。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例背景：某患者因患有糖尿病，需要控制血糖水平。請結合營養膳食師的知識，為其制定一份合理的膳食計劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果。

（2）午餐：瘦肉、蔬菜、全麥面包、豆制品。

（3）晚餐：魚、蔬菜、糙米、豆腐。

（4）加餐：堅果、酸奶、水果。

2.案例背景：某兒童因挑食導致營養不良，生長發育遲緩。請結合營養膳食師的知識，為其制定一份合理的膳食計劃。

答案：

（1）早餐：雞蛋、牛奶、全麥面包、水果。

（2）午餐：瘦肉、蔬菜、糙米、豆制品。

（3）晚餐：魚、蔬菜、全麥面條、豆腐。

（4）加餐：堅果、酸奶、水果。

（5）增加戶外活動，促進兒童生長發育。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.B

解析：營養膳食師的主要職責是制定個性化膳食計劃、提供營養健康咨詢、指導患者康復飲食和食品采購，而不涉及食品采購的具體操作，因此選項B不屬于其主要職責。

2.C

解析：鮮奶是富含鈣質的食物，鈣是構成人體骨骼和牙齒的重要成分，對于維持骨骼健康至關重要。

3.B

解析：營養不良通常是由于食物攝入不足或食物選擇不當導致的，食物攝入過多反而可能導致營養過剩，不是營養不良的原因。

4.B

解析：豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性蛋白質的良好來源，因此豆腐富含蛋白質。

5.D

解析：營養不良的兒童由于營養攝入不足，會導致生長發育遲緩、免疫力下降、消瘦等癥狀，這些都是營養不良的常見表現。

6.B

解析：維生素A對于視力、皮膚健康和免疫功能都非常重要，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

二、填空題

1.個性化膳食計劃、營養健康咨詢、患者康復飲食、食品采購

解析：營養膳食師的工作內容包括制定針對個體的膳食計劃，提供營養健康咨詢，指導患者進行康復飲食，以及負責食品采購以確保膳食計劃的實施。

2.細胞

解析：蛋白質是生命活動的基礎，是構成細胞的基本物質，參與細胞的結構和功能。

3.骨骼

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，對于維持骨骼的硬度和強度至關重要。

4.抗氧化、促進鐵的吸收

解析：維生素C是一種強效的抗氧化劑，能夠保護細胞免受氧化損傷，同時還能幫助鐵的吸收，預防缺鐵性貧血。

5.促進腸道蠕動、降低血脂

解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但在腸道中可以促進腸道蠕動，幫助排便，同時還能降低血脂，預防心血管疾病。

6.發育生長遲緩、免疫力下降、消瘦

解析：營養不良會導致兒童生長發育遲緩，因為缺乏必要的營養素，同時免疫力下降和消瘦也是營養不良的常見癥狀。

三、判斷題

1.錯誤

解析：營養膳食師不僅需要具備營養學知識，還需要了解醫學、心理學、社會學等多方面的知識，以更好地為患者提供全方位的服務。

2.錯誤

解析：營養不良的兒童除了增加食物攝入外，還需要改善飲食習慣，增加食物的種類和多樣性，以及確保營養素的均衡攝入。

3.錯誤

解析：營養膳食師的工作不僅限于關注患者的飲食問題，還需要關注患者的整體健康狀況，包括心理、社會和環