2025年臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)研究生入學(xué)考試試卷及答案一、名詞解釋（每題5分，共30分）

1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含必需氨基酸互相補(bǔ)充，從而提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.營(yíng)養(yǎng)不良

答案：營(yíng)養(yǎng)不良是指由于攝入不足、吸收不良或消耗過(guò)多而導(dǎo)致的機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩，進(jìn)而影響身體健康的狀態(tài)。

3.能量密度

答案：能量密度是指食物單位重量所含的能量，通常以千卡/100克表示。

4.膳食指南

答案：膳食指南是一套針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)建議，旨在幫助人們合理搭配膳食，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病。

5.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

答案：營(yíng)養(yǎng)不良性水腫是指由于營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的組織間隙液體積聚過(guò)多，引起身體浮腫的現(xiàn)象。

二、簡(jiǎn)答題（每題10分，共60分）

1.簡(jiǎn)述人體必需氨基酸的種類及其生理功能。

答案：人體必需氨基酸共有9種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。這些氨基酸在人體內(nèi)無(wú)法合成，必須通過(guò)食物攝入。它們?cè)谌梭w內(nèi)具有以下生理功能：（1）構(gòu)成蛋白質(zhì)；（2）參與代謝調(diào)節(jié)；（3）維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能；（4）提供能量。

2.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能及缺乏癥狀。

答案：維生素A具有以下生理功能：（1）維持正常視覺；（2）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；（3）增強(qiáng)免疫功能；（4）維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致以下癥狀：（1）夜盲癥；（2）生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；（3）免疫力下降；（4）皮膚干燥、粗糙。

3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能及來(lái)源。

答案：膳食纖維具有以下生理功能：（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；（2）降低血膽固醇，預(yù)防心血管疾病；（3）增加飽腹感，有助于減肥；（4）改善腸道菌群，維護(hù)腸道健康。膳食纖維的主要來(lái)源包括：（1）谷類；（2）蔬菜；（3）水果；（4）豆類；（5）堅(jiān)果。

4.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅的生理功能及缺乏癥狀。

答案：鈣的生理功能：（1）構(gòu)成骨骼和牙齒；（2）參與神經(jīng)傳導(dǎo)；（3）維持肌肉收縮；（4）調(diào)節(jié)血壓。鈣缺乏癥狀：骨質(zhì)疏松、佝僂病、肌肉抽搐等。鐵的生理功能：（1）合成血紅蛋白；（2）參與氧氣運(yùn)輸；（3）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；（4）增強(qiáng)免疫功能。鐵缺乏癥狀：貧血、免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。鋅的生理功能：（1）參與生長(zhǎng)發(fā)育；（2）促進(jìn)免疫系統(tǒng)功能；（3）維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)；（4）參與蛋白質(zhì)合成。鋅缺乏癥狀：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、皮膚粗糙等。

5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的方法及注意事項(xiàng)。

答案：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的方法包括：（1）膳食調(diào)查；（2）人體測(cè)量；（3）生化檢查；（4）臨床檢查。注意事項(xiàng)：（1）評(píng)估前應(yīng)充分了解受試者的基本情況；（2）評(píng)估過(guò)程中應(yīng)保證評(píng)估方法的科學(xué)性、客觀性；（3）評(píng)估結(jié)果應(yīng)與臨床實(shí)際情況相結(jié)合；（4）評(píng)估結(jié)果應(yīng)定期復(fù)查。

6.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的原則及措施。

答案：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的原則包括：（1）個(gè)體化原則；（2）全面性原則；（3）科學(xué)性原則；（4）持續(xù)性原則。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的措施包括：（1）制定營(yíng)養(yǎng)治療方案；（2）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)；（3）加強(qiáng)健康教育；（4）監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果。

三、論述題（每題20分，共80分）

1.論述蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的病因、臨床表現(xiàn)及防治措施。

答案：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的病因包括：（1）攝入不足；（2）吸收不良；（3）消耗過(guò)多。臨床表現(xiàn)：（1）生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；（2）免疫力下降；（3）水腫；（4）肌肉萎縮。防治措施：（1）增加蛋白質(zhì)攝入；（2）改善營(yíng)養(yǎng)狀況；（3）加強(qiáng)健康教育；（4）監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況。

2.論述維生素D缺乏性佝僂病的病因、臨床表現(xiàn)及防治措施。

答案：維生素D缺乏性佝僂病的病因包括：（1）維生素D攝入不足；（2）日光照射不足；（3）生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)快。臨床表現(xiàn)：（1）骨骼畸形；（2）肌肉無(wú)力；（3）免疫力下降。防治措施：（1）增加維生素D攝入；（2）增加日光照射；（3）合理膳食；（4）定期復(fù)查。

3.論述膳食纖維對(duì)健康的益處及膳食推薦攝入量。

答案：膳食纖維對(duì)健康的益處包括：（1）預(yù)防便秘；（2）降低血膽固醇；（3）增加飽腹感；（4）改善腸道菌群。膳食推薦攝入量：成年男性為38克/天，成年女性為25克/天。

4.論述礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅的營(yíng)養(yǎng)重要性及缺乏癥狀。

答案：鈣、鐵、鋅是人體必需的礦物質(zhì)，對(duì)健康具有重要意義。鈣：維持骨骼和牙齒健康，參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等。鐵：合成血紅蛋白，參與氧氣運(yùn)輸。鋅：參與生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)等。缺乏癥狀：鈣缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、佝僂病；鐵缺乏導(dǎo)致貧血；鋅缺乏導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降。

5.論述營(yíng)養(yǎng)評(píng)估在臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用及意義。

答案：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估在臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用包括：（1）了解患者的營(yíng)養(yǎng)狀況；（2）制定營(yíng)養(yǎng)治療方案；（3）監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果。意義：有助于提高臨床營(yíng)養(yǎng)治療的效果，降低營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病率。

6.論述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在社區(qū)健康管理中的應(yīng)用及意義。

答案：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在社區(qū)健康管理中的應(yīng)用包括：（1）普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；（2）提高居民膳食質(zhì)量；（3）預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。意義：有助于提高居民健康水平，降低醫(yī)療費(fèi)用。

本次試卷答案如下：

一、名詞解釋

1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含必需氨基酸互相補(bǔ)充，從而提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

解析思路：理解蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的定義，明確其涉及的食物蛋白質(zhì)和必需氨基酸的關(guān)系，以及其目的和效果。

2.營(yíng)養(yǎng)不良

答案：營(yíng)養(yǎng)不良是指由于攝入不足、吸收不良或消耗過(guò)多而導(dǎo)致的機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩，進(jìn)而影響身體健康的狀態(tài)。

解析思路：理解營(yíng)養(yǎng)不良的定義，區(qū)分?jǐn)z入不足、吸收不良和消耗過(guò)多的概念，以及其對(duì)身體健康的影響。

3.能量密度

答案：能量密度是指食物單位重量所含的能量，通常以千卡/100克表示。

解析思路：理解能量密度的定義，明確其測(cè)量單位和表示方法，以及其在食物評(píng)價(jià)中的應(yīng)用。

4.膳食指南

答案：膳食指南是一套針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)建議，旨在幫助人們合理搭配膳食，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病。

解析思路：理解膳食指南的定義，明確其針對(duì)的對(duì)象和目的，以及其在營(yíng)養(yǎng)教育中的作用。

5.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

答案：營(yíng)養(yǎng)不良性水腫是指由于營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的組織間隙液體積聚過(guò)多，引起身體浮腫的現(xiàn)象。

解析思路：理解營(yíng)養(yǎng)不良性水腫的定義，明確其成因和表現(xiàn)，以及與營(yíng)養(yǎng)不良的關(guān)系。

二、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述人體必需氨基酸的種類及其生理功能。

答案：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。生理功能包括構(gòu)成蛋白質(zhì)、參與代謝調(diào)節(jié)、維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能、提供能量。

解析思路：列出人體必需氨基酸的種類，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其在人體內(nèi)的生理功能。

2.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能及缺乏癥狀。

答案：維生素A的生理功能包括維持正常視覺、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能、維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能。缺乏癥狀包括夜盲癥、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、皮膚干燥、粗糙。

解析思路：列出維生素A的生理功能，并列舉相應(yīng)的缺乏癥狀。

3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能及來(lái)源。

答案：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血膽固醇、增加飽腹感、改善腸道菌群。來(lái)源包括谷類、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果。

解析思路：列出膳食纖維的生理功能，并說(shuō)明其來(lái)源。

4.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅的生理功能及缺乏癥狀。

答案：鈣的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、維持肌肉收縮、調(diào)節(jié)血壓。缺乏癥狀包括骨質(zhì)疏松、佝僂病、肌肉抽搐。鐵的生理功能包括合成血紅蛋白、參與氧氣運(yùn)輸、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能。缺乏癥狀包括貧血、免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。鋅的生理功能包括參與生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)免疫系統(tǒng)功能、維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、參與蛋白質(zhì)合成。缺乏癥狀包括生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、皮膚粗糙。

解析思路：分別列出鈣、鐵、鋅的生理功能，并列舉相應(yīng)的缺乏癥狀。

5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的方法及注意事項(xiàng)。

答案：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的方法包括膳食調(diào)查、人體測(cè)量、生化檢查、臨床檢查。注意事項(xiàng)包括充分了解受試者基本情況、保證評(píng)估方法的科學(xué)性、客觀性、與臨床實(shí)際情況相