小學推行早餐管理制度總則目的為了確保小學學生能夠按時、健康地享用早餐，保障學生的營養(yǎng)攝入，促進學生的身體發(fā)育和學習成長，特制定本早餐管理制度。適用范圍本制度適用于本校全體學生及參與早餐供應(yīng)相關(guān)的工作人員。基本原則1.安全衛(wèi)生原則：早餐供應(yīng)必須符合國家食品安全相關(guān)標準和規(guī)定，確保食品的安全與衛(wèi)生。2.營養(yǎng)均衡原則：提供的早餐應(yīng)包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，滿足學生生長發(fā)育的需求。3.便捷高效原則：優(yōu)化早餐供應(yīng)流程，提高供應(yīng)效率，確保學生能夠在規(guī)定時間內(nèi)順利用餐。4.服務(wù)至上原則：以學生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、貼心的早餐服務(wù)，不斷提升學生和家長的滿意度。早餐供應(yīng)管理供應(yīng)商選擇1.通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)能力和配送能力強的食品供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商的資質(zhì)進行嚴格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。3.實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)加工場所、倉儲設(shè)施、配送車輛等，確保其符合食品安全要求。4.與選定的供應(yīng)商簽訂詳細的供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。食品采購1.供應(yīng)商應(yīng)按照合同約定的食品質(zhì)量標準和數(shù)量進行采購，確保所供應(yīng)的食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染。2.建立食品采購索證索票制度，要求供應(yīng)商提供食品的進貨憑證、檢驗檢疫證明等文件，并妥善保存。3.加強對食品采購過程的監(jiān)督，定期檢查采購記錄，確保采購渠道合法、合規(guī)。食品加工與制作1.供應(yīng)商應(yīng)具備符合衛(wèi)生標準的食品加工場所和設(shè)備，嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行加工制作。2.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩等。3.食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.做好食品加工過程中的衛(wèi)生防護工作，防止食品受到污染。食品配送1.采用專用的食品配送車輛進行配送，確保食品在運輸過程中的安全和衛(wèi)生。2.配送車輛應(yīng)定期進行清潔消毒，保持車內(nèi)環(huán)境整潔。3.食品應(yīng)采用密封包裝或保溫措施，防止在配送過程中受到污染或變質(zhì)。4.合理安排配送路線和時間，確保食品能夠按時、準確地送達學校。食品儲存1.學校應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。早餐供應(yīng)流程準備工作1.學校提前與供應(yīng)商溝通，確定每日早餐的品種、數(shù)量和配送時間。2.安排專人負責早餐供應(yīng)的準備工作，包括清理餐桌、擺放餐具、準備消毒用品等。3.在早餐供應(yīng)前，對食品進行檢查，確保食品的質(zhì)量和安全。分發(fā)與領(lǐng)取1.供應(yīng)商將早餐按時送達學校后，學校工作人員應(yīng)及時組織學生有序領(lǐng)取早餐。2.按照班級順序，依次發(fā)放早餐，確保每個學生都能領(lǐng)到自己的早餐。3.提醒學生注意食品衛(wèi)生，避免浪費。用餐管理1.學生在指定的區(qū)域內(nèi)用餐，保持安靜、整潔的用餐環(huán)境。2.教育學生養(yǎng)成良好的用餐習慣，如細嚼慢咽、不挑食、不浪費等。3.安排專人負責用餐期間的管理，及時處理學生用餐過程中出現(xiàn)的問題。餐后清理1.用餐結(jié)束后，學生應(yīng)將餐具放置在指定地點，由學校工作人員統(tǒng)一回收。2.對餐桌、地面等進行清理，保持用餐區(qū)域的整潔衛(wèi)生。3.對回收的餐具進行清洗、消毒，以備下次使用。人員管理學校工作人員職責1.早餐供應(yīng)負責人：全面負責學校早餐供應(yīng)的組織、協(xié)調(diào)和管理工作。與供應(yīng)商保持密切溝通，確保早餐供應(yīng)的順利進行。監(jiān)督食品質(zhì)量、供應(yīng)流程和人員操作，及時處理出現(xiàn)的問題。2.食品驗收人員：負責對供應(yīng)商送來的早餐進行驗收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。核對食品的索證索票文件，確保食品來源合法、安全。對驗收合格的食品進行簽字確認，并做好驗收記錄。3.分發(fā)人員：按照規(guī)定的流程和時間，組織學生有序領(lǐng)取早餐。提醒學生注意食品衛(wèi)生和用餐安全，避免發(fā)生意外事故。負責維持領(lǐng)取早餐現(xiàn)場的秩序，確保學生領(lǐng)取過程順利。4.用餐管理人員：在學生用餐期間進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理學生用餐過程中出現(xiàn)的問題。教育學生養(yǎng)成良好的用餐習慣，倡導文明用餐。協(xié)助處理突發(fā)情況，保障學生的身體健康和安全。5.餐具清洗消毒人員：負責對回收的餐具進行清洗、消毒，確保餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。按照規(guī)定的消毒程序和方法進行操作，做好消毒記錄。定期對消毒設(shè)備進行檢查和維護，保證消毒效果。供應(yīng)商工作人員職責1.食品加工人員：嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保早餐的質(zhì)量和安全。按照要求對食品進行加工制作，保證食品的口感和營養(yǎng)。做好食品加工過程中的衛(wèi)生防護工作，防止食品受到污染。2.配送人員：負責將早餐按時、準確地配送到學校。確保食品在配送過程中的安全和衛(wèi)生，采取必要的保溫、保鮮措施。配合學校工作人員做好食品的交接工作，提供相關(guān)的食品信息和文件。食品安全管理食品安全培訓1.定期組織學校工作人員和供應(yīng)商工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、應(yīng)急處理等方面。3.培訓結(jié)束后，對參加培訓的人員進行考核，確保其掌握相關(guān)知識和技能。食品安全檢查1.建立食品安全檢查制度，定期對早餐供應(yīng)的各個環(huán)節(jié)進行檢查，包括食品采購、加工、儲存、配送、分發(fā)等。2.檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、人員操作規(guī)范、設(shè)備設(shè)施運行情況等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，確保食品安全隱患得到及時消除。食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處理的流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，采取有效的措施進行救治和處理。3.及時向上級主管部門報告事故情況，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。4.對食品安全事故進行總結(jié)分析，查找原因，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督與考核學校內(nèi)部監(jiān)督1.成立早餐供應(yīng)監(jiān)督小組，由學校領(lǐng)導、教師代表、家長代表等組成，負責對早餐供應(yīng)工作進行監(jiān)督。2.監(jiān)督小組定期對早餐供應(yīng)的質(zhì)量、服務(wù)、安全等方面進行檢查和評估，提出改進意見和建議。3.設(shè)立意見箱和投訴電話，接受學生、家長和教職工對早餐供應(yīng)工作的監(jiān)督和投訴，及時處理反饋。供應(yīng)商考核1.建立供應(yīng)商考核機制，定期對供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價格、交貨時間、售后服務(wù)等方面進行考核。2.考核結(jié)果與供應(yīng)商的合作關(guān)系掛鉤，對于考核不合格的供應(yīng)商，及時進行整改或終止合作。3.鼓勵供應(yīng)商不斷提高服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量，積極參與學校早餐供應(yīng)工作的改進和優(yōu)化。信息溝通與反饋學校與供應(yīng)商之間的溝通1.建立定期的溝通會議制度，學校與供應(yīng)商每月至少召開一次溝通會議，交流早餐供應(yīng)工作的進展情況、存在的問題及解決方案。2.加強日常工作中的溝通協(xié)調(diào)，學校工作人員與供應(yīng)商工作人員保持密切聯(lián)系，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。3.通過電話、郵件、微信等方式建立便捷的溝通渠道，確保信息傳遞的及時、準確。學校與學生、家長之間的溝通1.定期向?qū)W生和家長宣傳早餐供應(yīng)的相關(guān)政策和信息，包括早餐的品種、營養(yǎng)搭配、供應(yīng)時間等。2.設(shè)立家長開放日，邀請家長參與早餐供應(yīng)的監(jiān)督和管理，聽取家長的意見和建議。3.通過家長會、家長微信群等方式，及時反饋學生的用餐情況，解答家長的疑問。信息反饋與處理1.對收集到的信息進行及時整理和分析，針對存在的問題制定相應(yīng)的改進措施