公司日常食物管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司日常食物管理，保障員工飲食安全與健康，規(guī)范食物采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及公司內(nèi)部的各類食物供應(yīng)活動(dòng)，包括但不限于員工餐廳、會(huì)議茶歇、加班餐等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食物的采購、儲(chǔ)存、加工和供應(yīng)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.質(zhì)量優(yōu)先原則：優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、無污染的食物原料，保證食物的品質(zhì)和口感。3.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食物管理操作，確保各項(xiàng)工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。4.節(jié)約成本原則：在保證食物質(zhì)量和安全的前提下，合理控制食物采購、儲(chǔ)存和加工成本，提高資源利用效率。二、食物采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、良好口碑、能夠提供優(yōu)質(zhì)食物原料的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。（二）采購流程1.各部門根據(jù)實(shí)際需求，提前填寫食物采購申請表，注明采購食物的種類、數(shù)量、規(guī)格、用途等信息。2.申請表經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交至行政部門。3.行政部門采購人員根據(jù)申請表進(jìn)行市場調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購人員應(yīng)至少選擇三家供應(yīng)商進(jìn)行比價(jià)，確保采購價(jià)格合理。4.采購人員與供應(yīng)商簽訂采購合同或訂單，明確采購的食物種類、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量要求等條款。5.供應(yīng)商按照合同或訂單要求按時(shí)將食物送達(dá)公司指定地點(diǎn)，采購人員負(fù)責(zé)組織驗(yàn)收。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食物原料應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明，無變質(zhì)、異味、污染等情況。2.食物的規(guī)格、數(shù)量應(yīng)與采購合同或訂單一致。3.對(duì)采購的食物進(jìn)行感官檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.驗(yàn)收合格的食物，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；驗(yàn)收不合格的食物，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。三、食物儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場所1.設(shè)立專門的食物儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食物儲(chǔ)存要求。2.倉庫內(nèi)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷凍食品等，各類食物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等儲(chǔ)存設(shè)施，確保食物的安全儲(chǔ)存。（二）儲(chǔ)存要求1.主食類食物應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮、發(fā)霉。2.副食類食物應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行儲(chǔ)存，如蔬菜、水果應(yīng)冷藏保存，肉類、禽類、魚類等應(yīng)冷凍保存。3.調(diào)料類食物應(yīng)密封保存，防止異味污染其他食物。4.干貨類食物應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，注意防蟲、防潮。5.冷凍食品應(yīng)存放在冷凍設(shè)備中，溫度保持在18℃以下；冷藏食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，溫度保持在0℃8℃之間。6.定期對(duì)倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食物，確保庫存食物的新鮮和安全。（三）庫存管理1.建立食物庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食物的出入庫時(shí)間、種類、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商等信息。2.倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食物進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。3.根據(jù)庫存情況和各部門的需求預(yù)測，合理安排食物采購計(jì)劃，避免食物積壓或缺貨。四、食物加工管理（一）加工場所1.設(shè)立專門的食物加工廚房，廚房應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，符合食物加工流程要求。2.廚房內(nèi)配備必要的加工設(shè)備、廚具、餐具等，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板、碗筷等，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。3.廚房應(yīng)設(shè)置專門的洗菜區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。（二）加工人員1.食物加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，勤洗手、勤消毒。3.加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食物加工操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。（三）加工要求1.食物加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、農(nóng)藥殘留等。2.切配食物應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。使用后的刀具、案板等應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。3.烹飪食物應(yīng)煮熟煮透，確保食物安全。嚴(yán)格控制烹飪溫度和時(shí)間，避免食物燒焦或未熟透。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。5.不得使用變質(zhì)、過期、污染的食物原料進(jìn)行加工。五、食物供應(yīng)管理（一）員工餐廳1.制定員工餐廳食譜，每周公布一次，確保食物種類豐富、營養(yǎng)均衡。食譜應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工需求進(jìn)行調(diào)整。2.員工餐廳應(yīng)按時(shí)供應(yīng)早、中、晚餐，確保員工能夠按時(shí)就餐。3.餐廳工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明用語，為員工提供良好的就餐環(huán)境。4.加強(qiáng)對(duì)員工餐廳的管理，定期檢查餐廳的衛(wèi)生狀況、食物質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。（二）會(huì)議茶歇1.根據(jù)會(huì)議安排，提前準(zhǔn)備好會(huì)議茶歇的食物和飲品，如咖啡、茶、點(diǎn)心、水果等。2.茶歇食物應(yīng)選擇新鮮、衛(wèi)生、易消化的品種，數(shù)量應(yīng)根據(jù)會(huì)議人數(shù)合理安排。3.會(huì)議茶歇應(yīng)在會(huì)議休息期間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，擺放整齊，方便參會(huì)人員取用。（三）加班餐1.員工因工作需要加班的，公司應(yīng)提供加班餐。加班餐應(yīng)提前預(yù)訂，預(yù)訂時(shí)間截止到加班前一天的下午[X]點(diǎn)。2.加班餐的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)合理，根據(jù)加班時(shí)間和工作強(qiáng)度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。加班餐應(yīng)保證質(zhì)量，提供熱乎、可口的食物。3.加班餐的供應(yīng)時(shí)間應(yīng)根據(jù)加班情況合理安排，確保員工在加班結(jié)束后能夠及時(shí)就餐。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)食物采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全管理。2.定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食物加工操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處理等。3.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（二）食品安全檢查1.行政部門應(yīng)定期對(duì)公司的食物管理情況進(jìn)行食品安全檢查，包括對(duì)采購食物的索證索票情況、食物儲(chǔ)存條件、加工過程衛(wèi)生狀況、餐具消毒情況等進(jìn)行檢查。2.檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.鼓勵(lì)員工對(duì)食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。七、成本控制管理（一）預(yù)算管理1.制定公司年度食物采購預(yù)算，根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、會(huì)議茶歇和加班餐需求等因素，合理確定食物采購費(fèi)用。2.每月對(duì)食物采購費(fèi)用進(jìn)行核算和分析，與預(yù)算進(jìn)行對(duì)比，及時(shí)發(fā)現(xiàn)偏差并采取措施進(jìn)行調(diào)整。3.在保證食物質(zhì)量和安全的前提下，通過優(yōu)化采購渠道、合理控制庫存、提高食物利用率等方式，降低食物采購成本和儲(chǔ)存成本。（二）成本控制措施1.加強(qiáng)采購管理，通過招標(biāo)、詢價(jià)、比價(jià)等方式，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商，降低采購價(jià)格。2.合理控制食物庫存，根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行采購，避免食物積壓和浪費(fèi)。3.優(yōu)化食物加工流程，提高食物利用率，減少食物損耗。4.加強(qiáng)對(duì)餐廳和廚房的管理，嚴(yán)格控制水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等費(fèi)用支出。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.行政部門負(fù)責(zé)對(duì)公司日常食物管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期對(duì)食物采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)制度的執(zhí)行到位。2.設(shè)立意見箱和投訴電話，接受員工對(duì)食物管理工作的監(jiān)督和投訴。對(duì)員工提出的意見和建議，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。3.定期召開食物管理工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，分析存在的問題，提出改進(jìn)措施和建議。（二）考核辦法1.建立食物管理工作考核制度，對(duì)相關(guān)部門和人員的工作進(jìn)行考