醫院科室快餐管理制度總則一、目的為了規范醫院科室快餐的采購、配送、儲存、銷售等環節，保障醫護人員和患者的飲食安全，提高工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于醫院內各科室所使用的快餐，包括但不限于醫院食堂提供的快餐、外部供應商配送的快餐等。三、管理原則1.安全第一原則：確保快餐的質量安全，符合國家相關標準和衛生要求。2.便捷高效原則：滿足醫護人員和患者的飲食需求，提供便捷、高效的快餐服務。3.成本控制原則：合理控制快餐采購成本，提高資金使用效率。4.監督管理原則：建立健全監督管理機制，對快餐的各個環節進行有效監督和管理。四、管理機構及職責1.醫院食堂管理部門（1）負責醫院食堂快餐的采購、制作、配送等工作，確保快餐的質量和供應。（2）制定食堂快餐的菜譜和價格，根據醫護人員和患者的需求進行調整。（3）負責食堂的衛生管理和食品安全工作，定期進行食品檢測和消毒。（4）對食堂工作人員進行培訓和管理，提高服務質量和工作效率。2.采購部門（1）負責醫院科室快餐的外部采購工作，選擇合格的供應商，簽訂采購合同。（2）按照醫院的要求和標準，對供應商的資質、產品質量、價格等進行審核和評估。（3）負責采購快餐的驗收工作，確保快餐的數量、質量符合要求。（4）建立供應商檔案，對供應商進行定期考核和評價。3.財務部門（1）負責醫院科室快餐的費用核算和結算工作，按照采購合同和相關規定進行付款。（2）對快餐費用進行預算管理，控制快餐成本。（3）配合采購部門進行供應商的考核和評價工作。4.監督部門（1）負責對醫院科室快餐的各個環節進行監督和檢查，發現問題及時整改。（2）對食堂工作人員的服務態度和工作質量進行監督和考核。（3）接受醫護人員和患者的投訴和建議，及時處理并反饋。采購管理一、供應商選擇1.采購部門應根據醫院的需求和要求，選擇具備相應資質和信譽的快餐供應商。供應商應具備食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件。2.采購部門應組織相關人員對供應商進行實地考察，了解供應商的生產環境、加工工藝、質量管理等情況。3.采購部門應與供應商簽訂采購合同，明確快餐的品種、數量、質量標準、價格、交貨期限、違約責任等事項。4.采購部門應定期對供應商進行考核和評價，根據考核結果對供應商進行調整和淘汰。二、采購流程1.食堂管理部門根據醫護人員和患者的需求，提前向采購部門提交快餐采購計劃。采購計劃應包括快餐的品種、數量、交貨時間等內容。2.采購部門根據食堂管理部門提交的采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。采購時應嚴格按照采購合同的約定進行操作。3.供應商應按照合同約定的時間和數量將快餐送達醫院食堂。采購部門應組織相關人員對快餐進行驗收，驗收合格后方可入庫。4.采購部門應及時將快餐采購發票和相關資料提交給財務部門，財務部門應按照合同約定進行付款。三、質量控制1.食堂管理部門應建立快餐質量檢測制度，定期對快餐進行抽樣檢測，確保快餐的質量符合要求。2.供應商應提供快餐的相關質量證明文件，如食品檢驗報告、合格證等。采購部門應對供應商提供的質量證明文件進行審核和備案。3.如發現快餐質量存在問題，食堂管理部門應及時通知供應商進行整改，并對整改情況進行跟蹤和驗證。如整改后仍不符合要求，應按照采購合同的約定進行處理。配送管理一、配送方式1.醫院食堂應根據醫院的實際情況，選擇合適的快餐配送方式，如自配送、第三方配送等。2.自配送時，食堂應配備專門的配送車輛和人員，確保快餐的及時配送。3.第三方配送時，食堂應選擇具備相應資質和信譽的配送公司，并簽訂配送合同，明確配送的時間、地點、數量、質量等要求。二、配送流程1.食堂管理部門應根據快餐的需求情況，提前向配送部門提交配送計劃。配送計劃應包括快餐的品種、數量、配送時間、配送地點等內容。2.配送部門應按照配送計劃的要求，將快餐及時送達醫院各科室。配送時應確保快餐的溫度、衛生等符合要求。3.醫院各科室應指定專人負責接收快餐，并對快餐的數量、質量等進行驗收。如發現問題，應及時通知食堂管理部門進行處理。4.配送部門應建立配送記錄，記錄快餐的配送時間、地點、數量、質量等信息，以備查閱。三、配送時間1.食堂應根據醫院的作息時間，合理安排快餐的配送時間，確保醫護人員和患者能夠及時用餐。2.一般情況下，早餐應在7:008:00之間配送，午餐應在11:3012:30之間配送，晚餐應在17:3018:30之間配送。3.如遇特殊情況，如手術、搶救等，應根據實際情況及時調整快餐的配送時間。儲存管理一、儲存條件1.醫院食堂應配備專門的快餐儲存設施，如冷藏柜、冷凍柜等，確保快餐的儲存溫度符合要求。2.快餐應分類存放，避免不同品種的快餐相互污染。3.快餐儲存場所應保持清潔衛生，定期進行消毒和通風。二、儲存流程1.食堂管理部門應將驗收合格的快餐及時存入儲存設施中，并按照品種、生產日期等進行分類存放。2.快餐儲存時應注意先進先出，避免過期快餐的使用。3.食堂工作人員應定期對快餐儲存設施進行檢查和維護，確保其正常運行。4.如發現快餐存在變質、過期等情況，應及時進行處理，避免對醫護人員和患者的健康造成影響。銷售管理一、銷售方式1.醫院食堂應采用自助式銷售方式，醫護人員和患者可根據自己的需求自行選擇快餐。2.如遇特殊情況，如手術、搶救等，食堂可提供送餐服務，將快餐送到患者病房。二、銷售價格1.食堂管理部門應根據成本核算和市場行情，制定合理的快餐銷售價格，并定期進行調整。2.銷售價格應公示在食堂顯眼位置，接受醫護人員和患者的監督。三、銷售記錄1.食堂應建立快餐銷售記錄，記錄快餐的銷售時間、品種、數量、價格等信息，以備查閱。2.銷售記錄應保存至少兩年，以便對快餐銷售情況進行分析和評估。人員管理一、食堂工作人員管理1.食堂工作人員應具備相應的食品從業人員健康證明和從業資格證書，定期進行健康檢查和培訓。2.食堂工作人員應遵守醫院的各項規章制度，嚴格按照操作規程進行工作，確保快餐的質量和安全。3.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴整潔的工作服、帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。4.食堂應建立工作人員檔案，對工作人員的工作表現進行記錄和考核，根據考核結果進行獎懲。二、配送人員管理1.配送人員應具備相應的駕駛證件和從業資格證書，定期進行安全培訓和考核。2.配送人員應遵守交通規則和醫院的相關規定，確保配送過程中的安全。3.配送人員應保持車輛的清潔衛生，定期進行保養和維修，確保車輛的正常運行。4.配送人員應按照配送計劃的要求，及時、準確地將快餐送達醫院各科室。衛生管理一、食品衛生1.食堂應嚴格遵守國家相關的食品衛生法律法規，建立健全食品衛生管理制度。2.食堂工作人員應嚴格按照食品衛生操作規程進行工作，確保食品的加工、儲存、銷售等環節符合衛生要求。3.食堂應定期對食品加工設備、餐具、炊具等進行清洗、消毒，保持其清潔衛生。4.食堂應加強對食品原材料的采購管理，確保原材料的質量符合衛生要求。二、環境衛生1.食堂應保持環境整潔，定期進行清掃和消毒。2.食堂應設置專門的垃圾存放點，定期對垃圾進行清理和處理。3.食堂應加強對食堂周邊環境的管理，保持周邊環境的整潔衛生。三、個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.食堂工作人員在工作期間應穿戴整潔的工作服、帽、口罩等，不得